Постоји неколико начина да тучете месо за котлете без кухињског чекића. За ову сврху су погодни велики куварски нож, дрвена оклагија, стаклена флаша, столарски чекић, секира, равни камен.Али нису све методе подједнако добре.

Када бирате прави алат при руци, важно је запамтити да морате мало омекшати мишићна влакна, а не да их кидате. Комад меса треба да остане нетакнут, без рупа и поцепаних ивица. Да бисте то урадили како треба, користе се неке занимљиве технике.

1 начин - ножем

Ако сте са собом понели посни део свињског меса када сте ишли на село, али нема посебног чекића, не би требало да кувате месо без претходног третмана. На крају крајева, сигурно ћете имати нож. Немасно месо мора бити умасирано и поломљена дуга уздужна влакна, иначе ће бити жилаво и суво када се пече.

Требаће вам 3 ствари:

  • велики нож са широким сечивом и тешком дршком;
  • даска за сечење;
  • тесан пакет.

Мораш да се понашаш овако:

  • По потреби месо се испере водом, очисти од филмова.
  • За котлете свињско месо сече на кришке дебљине 15-20 мм.
  • Да би се спречило да прскање лете у свим правцима током процеса, сваки комад је умотан у филм или кесу.
  • За рад се користи танка страна ножа, али не оштра, већ тупа.
  • Треба да погодите фигуру у различитим правцима: прво се примењују ударци, крећући се с лева на десно, а затим одоздо према горе.
  • Процедура се изводи три пута на једној страни, након што се комад преврне и исто понови на другој страни.

Као што видите, све је једноставно. Главна ствар је да не претерујете и пажљиво рукујете ножем.

2 начин - флаша вина или пива

Боље је користити тешку стаклену боцу дебелих зидова. Можете да ударате вратом или доњим делом.

Ако нема стаклене посуде, можете користити пластичну посуду напуњену водом за тежину.

Не препоручује се млевење говедине стакленом флашом, биће прилично тешко разбити жилава влакна.

У процесу ће вам требати:

  • 0,5 или 0,7 литара стаклена флаша;
  • даска за сечење;
  • книфе;
  • пластична флаша за воду.

Понашамо се овако:

  • Мој пилећи филе или свињско месо и исећи на равне комаде оштрим ножем.
  • Добро исперите флашу под текућом водом сапуном и исперите.
  • Ако је боца стаклена, истуците обе стране чистим вратом, обрадите целу површину. Када радите са пластичном флашом, користите дно које се може додатно умотати у фолију или кесу.

3 начин - са столарским чекићем

На селу или на планинарењу, столарски алат може бити при руци. Нешто тешко са равном, тупом страном може задати тешке ударце без повреде меса. На пример, мала секира или чекић.

Требаће вам:

  • боард;
  • книфе;
  • чекић или секира;
  • неколико пластичних кеса.

Тешки алати могу да разбију влакна на говедини и свињетини, а са пилетином се мора руковати веома пажљиво како се не би поцепао цео комад.

Понашамо се овако:

  • Месо сече ножем на комаде, умотано у кесу.
  • Такође умотавамо столарске алате у полиетилен како бисмо били у складу са хигијенским правилима.
  • Без превише силе, удари два пута са обе стране.

Какво месо се туче?

За котлете се користи месо различитих врста:

  • живински филе (пилетина, патка, ћуретина);
  • разни посни делови свињског меса;
  • ређе - јагњетина или телетина.

Птичије мишићно ткиво је нежно, не излази превише тврдо током термичке обраде. Може се мало одбити ако се користе дебели делови.

Ако говоримо о свињетини или телетини, онда код куће домаћице морају да разбију влакна да би кифлице и котлети омекшали. У природи или у пољским условима овај поступак се може урадити ако су комади дебљи од једног центиметра. Боље је да не обрађујете танко месо како не бисте уклонили сав сок из њега и не бисте добили превише сув производ након пржења.

Зашто тући пилетину?

Птица се користи за прављење меких ролница, пуњених ролница, великих и сочних котлета, за „месо на француском“. Ако се филе правилно обради пре припреме ових јела, резултат је одличан.

Када радите са пилећим или ћурећим филеом, обавезно:

  • исеците на делове дебљине најмање 1 цм;
  • месо пре мућења ставити у кесу да не би покварило изглед и избегло прскање (пре стављања парчета у кесу може се зачинити зачинима и сољу);
  • извадите тучено месо из кесе и ставите у чинију на пола сата да се маринира.

Ако код куће тучете месо на столу, онда ће вам влажна крпа или кухињски пешкир помоћи да избегнете претерану буку. Ставите га испод даске за сечење док радите чекићем и бука нестаје.

Категорија:

Савети