Неке домаћице су још од совјетских времена навикле да користе аспирин у конзервирању краставаца и парадајза. Међутим, лекари тврде да лековима није место у домаћим киселим краставцима и да таква конзервирана храна може озбиљно да нашкоди здрављу. Хајде да сазнамо како ацетилсалицилна киселина утиче на квалитет бланкова и како се може заменити током конзервирања.
Како делује аспирин?
Ацетилсалицилна киселина, позната и као аспирин, има широку примену у медицини - снижава температуру, делује аналгетички, разређује крв.Када се раствори, ова супстанца, као и друге органске киселине, ствара киселу средину. Такав кисели раствор је штетан за микроорганизме.
Стога, још у совјетско време, домаћице су почеле да додају 1-2 антипиретичке таблете у тегле са краставцима и парадајзом. Такви шавови се дуго нису покварили. Доступност лека је такође одиграла значајну улогу у популаризацији ове методе: аспирин је био веома јефтин и налазио се у орману у сваком дому.
Упркос високој ефикасности аспирина као конзерванса, многи лекари су у више наврата изражавали мишљење да ова супстанца остаје лек и да је неприхватљиво користити је у кувању због ризика по здравље.
Светска здравствена организација (СЗО) издала је посебну забрану употребе ацетилсалицилне киселине у конзервирању. Ова наредба је омогућила да се гарантује одсуство лека и његових деривата у индустријским конзервама које се продају у продавницама.
Зашто лекови не би били у храни?
Да бисте разумели штету коју чување парадајза са аспирином може донети, морате разумети шта је хемијски ацетилсалицилна киселина. Ова супстанца је дериват салицилне киселине, која је екстрахована из коре врбе и дуго се користила за лечење грознице. Салицилна киселина је, пак, дериват супстанце токсичне за људе - фенола.
Ево ефеката конзервираног аспирина:
- Лек (и продукти његовог распадања који настају у саламури) се излучују из организма преко бубрега, имају снажан деструктивни ефекат на њих. Уз честу употребу ове супстанце, развија се пијелонефритис - оштећење бубрега.
- Кисела средина раствора лека и токсични производи његовог распадања деструктивно делују на желудац и црева. Ацетилсалицилна киселина се не препоручује за употребу код пептичких улкуса, а чак се и здравим људима саветује да је узимају после јела са млеком.
- Стално узимање доза аспирина путем хране може довести до алергије на овај лек.
Било који од ових негативних ефеката је разлог да се трајно одустане од употребе ацетилсалицилне киселине у конзервирању. Ова одлука је посебно актуелна данас, када постоји много конзерванса који нису штетни по здравље.
Безбедни аналози
Постоји много сигурних замена за аспирин у модерном и традиционалном кувању. Најчешћа опција је сирће. Ефикасно спречава развој бактерија у саламури, али се не препоручује особама са гастритисом, чиром на желуцу, дијабетесом, хипертензијом и многим другим болестима.
Уместо синтетичке сирћетне киселине, боље је користити природно јабуково сирће. Богат је калијумом и кориснији је за здравље.
Друге замене за аспирин могу бити лимунска киселина, сокови од киселог воћа и бобичастог воћа (лимун, брусница, црвена рибизла). Ови природни конзерванси неће штетити организму и обезбеђују добро очување и добар укус конзервисане хране.