Многи су навикли да се приликом кувања меса ствара пена, која се аутоматски уклања. Верује се да садржи сву прљавштину. Међутим, није. Нудимо да схватимо од чега се заправо састоји и зашто се појављује.

Зашто се ствара пена?

Главица пене која прекрива чорбу у тигању не изгледа баш укусно. Али то дефинитивно није загађење и нису штетне супстанце. У сваком месу и живини има пуно протеина. А пена је коагулисани протеин. Приликом кључања долази до коагулације, а као резултат, на површини воде се ствара пена.

Што је загревање спорије, ослобађа се више протеина. Сходно томе, појављује се пуно пене. Повећава своју количину крви. У овом случају, капица од пене такође мења боју - постаје браон.

Квалитет меса и његова чистоћа су важни. Млада телетина даје мање креме од говедине.

Морам ли уклонити пену?

У кувању, пена се одувек сматрала нуспроизводом и непожељном. Снимају га и професионални кувари и искусне домаћице. Хајде да видимо зашто то раде.

Шта није у реду са пеном у бујону?

    Јело брзо постаје кисело. Пена се састоји од првих коагулираних протеина, за које је температура од 40 степени довољна за денатурацију. Поред брзог кувања, ови протеини су склони брзом кисељењу. Посуђе са пеном не траје дуго - нестаје у року од 1-2 дана.
  1. Непријатан мирис и горчина. Пена има своју специфичну арому, коју многи не воле. А ако садржи нечистоће крви, онда може бити и горак, што не утиче најбоље на укус јела.
  2. Неестетски изглед. Искусни кувари теже високој транспарентности чорбе. Они не само да уклањају пену, већ га и филтрирају кроз газу. Верује се да у првим јелима сви састојци треба да буду видљиви. Овако изгледају естетски најпријатније и укусније.


Да будемо поштени, пена има неке користи. Лежи у чињеници да се бујон са њим испоставља богатијим и хранљивијим. Ако специфичан мирис, укус и изглед нису неугодни, сасвим је могуће напустити га. Пена није штетна по здравље, чак ни она са крвљу.

Препоручљиво је оцедити први бујон. Сматра се да није баш здраво и чисто, јер се по правилима месо кува неопрано. Толико сигурније за здравље. Током нормалног прања, клице и штетне честице се не уклањају у потпуности. Уместо тога, они прскају воду на оближње површине.

Како избећи пену?

Приликом кувања меса често се ствара велика пена, која се мора уклонити више пута, посебно ако вода споро кључа. Да бисте то урадили, користите кашику са прорезима или обичну кашику. Али постоје тајне које ће помоћи да се стварање пене смањи на ништа.

  • Поставите лук. Главица лука зауставиће процес денатурације. Протеин ће се склупчати и пена се више неће дизати.
  • Баците месо у кључалу воду. У овом случају, изгледа да је запечаћена, а протеин практично не улази у воду. Али имајте на уму да ће бујон бити мање богат. Али само месо ће бити што здравије и укусније.

Ако честице пене остану и потоне на дно, у кључалу чорбу треба додати чашу ледене воде. Он ће подићи житарице. А пене се можете ослободити процеђивањем кроз газу. Само треба да се чорба натопи 15-20 минута.

Завештање о уклањању пене током припреме супе преноси се са генерације на генерацију. Многи тврде да садржи сву штету. Међутим, ово није сасвим тачно. Уклања се због неестетског изгледа, специфичног укуса и мириса. Али генерално, није опасно по здравље. Пена која се ствара када се месо кува само су коагулисани протеини.

Категорија:

Савети