Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Долма је укусно јужно јело, налик на ролнице. Једна од главних карактеристика је да је пуњење умотано не у купус, већ у листове грожђа. Таква посластица се не продаје у свакој продавници. Међутим, ако на локалитету расте бар пар винове лозе, можете уживати у долми током целе године. Довољно је замрзнути листове за долму. Да се не би разбили у замрзивачу и не би изгубили укус након одмрзавања, потребно је да изаберете праве сировине, уврните ролне, а затим их постепено одмрзавате.

Кључне радње

Постоји неколико ствари које можете учинити да задржите укус, здраве витамине и, што је најважније, интегритет листова у замрзивачу и током одмрзавања. Ове акције су:

  • одаберите листове;
  • прање, подрезивање;
  • сушење;
  • преклапање.

Брање лишћа треба заказати за касно пролеће или рано лето. У овом периоду формирају се сочне гране грожђа. Треба сакупљати листове средње величине, који су 5-7 листова од почетка гране. Не би требало да имају жуте мрље, бели премаз, трагове инсеката.

Важно Не сакупљајте биљке са дивљег (украсног) грожђа или са биљака у близини аутопута. Прва врста је опасна по својим штетним материјама, попут презрелог лишћа грожђа, а друга акумулира сав машински отпад, што такође негативно утиче на здравље.

Прање и подрезивање

Одабрано лишће се мора опрати, ослободити прашине, остатака ђубрива или пестицида. Апсолутно је немогуће послати тањире испод славине - лако се савијају или ломе.

Како опрати листове грожђа:

    Напуните воду у умиваоник, лавабо или велику чинију за салату.
  1. Потопите листове без дробљења. Требало би да пливају без мешања једно у друго.
  2. Оставите 15-20 минута. Ово не само да ће опрати прљавштину, већ ће и извући могуће остатке нитрата или других нежељених соли.

Сада листови нису тако крхки, већ су пластични. Смирено их извадите и раширите на газу или пешкир негде у хладу. После неколико минута, почните да сечете.

Резнице нису јестиве - зато их одрежите и баците. Ако су комади исте величине, сложите их. Ово ће бити брже, али постоји шанса да оштетите лишће. Часопис Мисс Пурити препоручује чување листова од 2, максимално 3.

Сушење

Положите папирни, памучни или ланени пешкир, положите чаршаве и сачекајте 20-40 минута (у зависности од њихове величине). Ово се ради како би замрзавање било брже, а плоче се при томе не би срушиле.

Колапси и замрзни

Долма ролнице се састоје од 10-20 листова грожђа. Са њима треба да радите веома пажљиво, иначе ће плоче попуцати.

Алати: прозирна фолија или тешке кесе, контејнери безбедни за замрзавање.

Радни налог:

    Листове ставите у кесе и оставите у фрижидеру 3-4 сата. Хлађење ће вратити пластичност листовима.
  1. Умотајте ролнице и прекријте прозирном фолијом.
  2. Готове ролнице вратите у фрижидер.
  3. Када понестане све листове, охлађене ролнице пребаците у плех и замрзивач. Ставите их у један слој да се не би згужвали.
  4. После 4 сата ставите замрзнуте ролне у контејнер, а нови део из фрижидера преместите на палете. И тако - са свим празнинама. Ово ће омогућити да се ролнице не гужвају или лепе.

Важно Прво замрзавање се врши у доњем делу замрзивача или на температури испод -20 степени. Таква екстремна хладноћа није потребна за складиштење, довољно је стандардно -18.

Рок трајања и одмрзавање

Рок трајања производа - не више од 6 месеци. Листови се могу користити у разним рецептима. Довољно је да их правилно одмрзнете.

Они то раде на три начина:

    Извадите потребан број ролни из замрзивача и ставите у фрижидер на 3-4 сата.
  1. Оставите на собној температури - биће потребно не више од 2 сата да се потпуно одмрзне.
  2. Ставите ролнице леда у посуду и оставите да одстоје у фрижидеру неколико сати. Затим потопите посуду у врућу на неколико минута или прелијте посуду кључалом водом. Тако ће се листови много брже одмрзнути и неће изгубити корисне витамине.

Бонус: укусан рецепт за долму

За десет порција (ако имате 10 листова по ролни) требаће вам:

  • 700 грама млевеног меса (најбоље свињског, јер нема посебан мирис);
  • 1,5 шоље млевене говеђе воде (очишћене);
  • 1 лук;
  • 100 грама павлаке (15 или 20%);
  • 2 шоље чорбе (поврће или месо);
  • сол, зачини.

Кување:

    Први корак је одмрзавање листова - урадите то на један од горе описаних начина.
  1. Док се кифлице одмрзавају, направите надев. Узмите млевено месо или га сами уролајте, посолите и зачините по укусу.
  2. Додајте воду и мешајте док не постане глатко.
  3. Ослободите одмрзнуте ролне од прозирне фолије и ставите млевено месо у центар тако да испуни цев за 2/3.
  4. Ставите неколико листова грожђа на дно тепсије са дебелим зидовима, а на врх неколико редова долме.
  5. Улијте чорбу и причврстите ролнице да се не померају: притисните преврнутим тањиром.
  6. Доведите до кључања и кувајте 40-60 минута.
  7. На крају кувања додати павлаку.
  8. Послужите у порцијама са сосовима по избору.

Листови винове лозе савршено толеришу одмрзавање, не губе боју или користи. Међутим, треба бити веома опрезан да крхке плоче не попуцају. Иначе, домаћа долма током целе године, умотана у мирисно лишће грожђа, је лака. Кувајте и једите са задовољством!

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети