Бели лук је двогодишња биљка која се користи као зачински ароматични зачин који јелу даје посебан мирис и укус. Корисна својства ове културе тешко се могу прецијенити, тако да домаћице имају тенденцију да овај производ имају при руци не само љети, већ и зими, а за то морате бити у стању да правилно осушите бијели лук.
Који бели лук је погодан за бербу?
За оне који узгајају бели лук на својој парцели, нема проблема са одабиром производа за бербу за зиму, јер су скоро све сорте погодне за сушење. Међутим, стручњаци кажу да је најбоље чувати осушену:
- сребрно бела,
- Кировоград,
- креолски.
Друге сорте могу изгубити свој специфичан опор укус током процеса сушења.
Берба се врши крајем јула, када су главице потпуно зреле. Важно је да се земља у башти потпуно осуши током бербе. Да бисте то урадили, десет дана пре жетве, престаните са заливањем и не ископајте биљке по кишном времену. Осим тога, главе белог лука не треба прати након копања. Довољно је само отрести грудвице земље или уклонити горњи слој коже. Ово ће избећи труљење и буђ.
Бирање квалитетног белог лука у супермаркету је веома тежак проблем. Чињеница је да се дистрибутивна мрежа снабдева углавном кинеским производом који се узгаја на пољима третираним јаким инсектицидима. Прелепи споља бели лук практично не садржи корисне супстанце и чак је штетан за тело. Због тога је боље не ризиковати и купити локални бели лук од приватних трговаца.
Сушење главица белог лука
За сушење главица белог лука код куће, погодан је добро проветрени простор, заштићен од сунчеве светлости. То може бити штала, орман, трем или шупа.
- Ископан бели лук се отресе са земље и положи у једном слоју на сто или под у припремљеној просторији. Док стабљике нису суве, главице се могу ткати у 10-15 комада.
- После 1-2 месеца, бели лук ће се потпуно осушити, што се види по танким стабљикама, потамњелим листовима и набораном сувом корену.
- Одсеците корење остављајући 0,5 цм, а стабљике скраћују на 3-5 цм.Пажљиво уклоните горње листове, трудећи се да не откријете зубе.
- Готов производ се сипа у платнену кесу и одлаже у оставу.
Температура у просторији у којој се чува сушени бели лук треба да буде између +13°С и +18°С.
Како сушити чен белог лука?
Можете сушити бели лук за зиму на много начина, али многи људи више воле сушење са појединачним каранфилићима. Таква припрема не заузима много простора и лако „преживљава“ до следеће сезоне. Мирисни зачин се припрема природним сушењем, испаравањем влаге у рерни или у електричној сушари.
Класичан начин
Ова метода је погодна јер не укључује употребу било каквих сложених учвршћења и топлотну обраду производа. Главни услови су добра циркулација ваздуха и време.
- Ченчићи белог лука се гуле и уклањају труле и буђаве примерке.
- Одабрани се исеку на две половине и положе на исечену даску.
- У зависности од сорте и величине луковице, процес сушења траје од две до три недеље. За то време, кришке треба повремено мешати.
Готов производ постаје браонкаст и постаје ломљив.
Не сушите бели лук на директној сунчевој светлости. Производ се брзо суши, али под утицајем ултраљубичастог светла губи укус и мирис.
У рерни
Ако није могуће сушити бели лук у природним условима и желите да убрзате процес, можете користити рерну. Каранфилић се огули, исече на пола или на танке кришке и положи у један слој на плех обложен папиром за печење.
Не гомилајте комаде белог лука у гомилу јер се неравномерно суше.
Оптимална температура за сушење белог лука и очување свих његових корисних својстава не би требало да буде већа од +50°Ц. Добро је када пећница има режим конвекције, што значајно побољшава размену ваздуха.
У зависности од карактеристика шпорета, сушење ће трајати од 3 до 5 сати. Процес се не сме оставити без надзора: ако кришке изгоре, постаће превише горке и неупотребљиве.
У електричној сушилици
Власници електричних сушара могу олакшати свој посао са овим практичним алатом.
- Ченчићи белог лука исечени на танке кришке се полажу у једном слоју на тацне електричне сушаре. За бољу циркулацију ваздуха треба оставити мали размак између честица.
- Подесите регулатор температуре на +50°Ц и укључите уређај.
- Протресите тацне са кришкама сваких пола сата.
Осушени производ се оставља на тацнама да се охлади, а затим ставља у унапред припремљене посуде за чување.
Колико дуго траје ово празно место? У добро затвореној стакленој посуди, сушени зачин може да се чува 1 годину без губитка квалитета.
Бели лук у праху за зиму
Једноставан и оригиналан начин припреме белог лука за зимницу је припрема праха од осушеног производа.
За припрему 100 г белог лука у праху биће вам потребне 3 велике главице, чија је укупна тежина најмање 200 г. Процес се одвија у неколико фаза:
- Ољуштени чен белог лука се исече на кришке и осуши док се потпуно не кува на један од горе наведених начина.
- Хрскаве златне кришке се дробе машином за храну, блендером или млином за кафу.
- Резултујућа смеша се просијава кроз сито. Велике честице се поново згњече.
- Готов прах се сипа у чисту, суву посуду од пластике или стакла са херметичким поклопцем и ставља у кухињски ормарић са непрозирним вратима.
Бели лук у праху треба вадити чистом, сувом (најбоље дрвеном) кашиком. Ако влага уђе, расути производ ће се згрудати и брзо ће се покварити.
Готов прах се може помешати са сољу, бибером, паприком, било којом сувом биљком и користити као зачин. По укусу, мирису и садржају хранљивих материја, зачин који сам припремио је вишеструко бољи од зачина купљених у продавници. Пошто сте савладали тајне бербе сушеног белог лука, свако јело можете учинити занимљивим и укусним без много новца.