Маслац је укусан, калоричан и изузетно здрав производ у умереним количинама. Припрема се од јако умућеног шлага на хладно. Да ли то значи да се уље више не може покварити? Не - производ се мора чувати у фрижидеру. Колико дуго се путер чува? У зависности од састава и температуре у комори - од 5 до 120 дана.
Стандардна времена
Ако погледате ГОСТ-ове, постоји просечан рок трајања путера. Они зависе од следећих фактора:
- састав производа,
- његова дебљина,
- температура ваздуха,
- материјал за паковање.
Дакле, једноставан пергамент штити производ лошије него у фолији - шипка више губи влагу, активније добија стране мирисе, процеси оксидације и полимеризације се у њему одвијају брже, а када се чувају на хладном, а не у замрзивачу убрзава се развој бактерија . Као резултат, појављује се штап - тамни и неукусни премаз на носачу.
Табле. Стандардни услови за паковање продавнице, дана
| Фат, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 35 | 30 | 25 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Цифре дате у табели су за паковање у фолију на папирној подлози. У пергаменту, путер се може држати у фрижидеру не дуже од 20 дана, у замрзивачу - до 25-30 дана.
Савет У херметички затвореним пластичним контејнерима, вештачком папиру и другим херметички затвореним контејнерима, путер је изложен ризику од буђи (осим ако није у замрзивачу). Подигните ивицу тако да уље не буде чврсто зачепљено, али и да се не вијуга.
Што је мањи комад путера, брже ће се покварити. Због тога, након отварања паковања, боље га је брзо појести и користити за кување.
Зашто је надуван број на паковању
Данас, рок трајања на паковању често премашује стандард. То је због непоштења произвођача (рок трајања је назначен за уље паковано у бурадима или кутијама, на пример), или због специфичности производње.
Шта продужава рок трајања:
- Пастеризација. Сирова крема са њом лако ће унети бактерије у путер, па домаћи производ лошије лежи. Након пастеризације, путер може лежати 45 дана у фрижидеру (неотворен).
- Соурдоугх. Поред традиционалног, путер се производи и од кајмака са киселим тестом – павлаке. Чува се дуже од традиционалног, али има мало другачији укус.
- Вакум. Уље се доводе у славину за дистрибуцију помоћу завртња, као месо у машини за млевење меса. Због тога се влага истискује из производа, готови носач се испоставља да је изнутра пресушен и влажан споља - то смањује рок трајања. Али ако је уље паковано под вакуумом, влага остаје у производу.
- Хомогенизација - ако опрема не дозвољава стварање вакуума, уље се фино сецка пре него што се пошаље у машину за пуњење. Дакле, влага се приметно мање истискује, производ је хомогенији и дуже лежи.
- Очување. Разни специјални адитиви могу продужити рок трајања, али коначни производ није најкориснији и најбезбеднији.
Напротив, слатки адитиви, со и друге ароме смањују рок трајања уља.
Савет Када купујете паковање, процените састав. Реконституисана или нормализована крема је знак лошег квалитета. Али пастеризовани говоре у прилог производа. Не би требало да буде додатних додатака (осим соли, шећера, какаоа итд. - по укусу).
Како правилно складиштити
Уље је најбоље чувати у ламинираној (папирној) фолији, чврсто упакованој. Али за сендвиче, овако је незгодно држати путер - часопис Мисс Пурити препоручује куповину стаклене, земљане или пластичне посуде за путер са поклопцем.
Прибор за јело ће заштитити производ од вишка ваздуха, али ће и спречити да се „зачепи“.Међутим, чим се уље заврши, уље за уље мора се добро опрати и осушити да би се ослободили производа оксидације и раста бактерија. У супротном, нови носач ће почети брже да пропада.
Ако планирате да ретко користите уље, онда је боље да га убаците у замрзивач. Од чињенице да се уље замрзава, укус се не погоршава. Најважније је да га одмрзавате постепено, у фрижидеру (ако планирате да правите сендвиче или пецива), али можете га одмах бацити у кашу - распршиће се мало спорије него мекано.
Уље је богато мастима које обезбеђују енергију за цео дан, витаминима А, Б и другим вредним елементима. Правилно га чувајте, а производ неће дуго ужегли и одушевиће укућане укусом и благодетима.