Моцарела се може наћи на полици скоро сваке продавнице. И може бити тешко одолети и не купити неколико паковања, тако диван сир. Али како га онда чувати? Да ли је могуће замрзнути моцарелу у замрзивачу без оштећења укуса и облика? Одмах ћемо одговорити да да, можете да замрзнете сир, али морате да се придржавате неколико једноставних правила.
Шта је моцарела
Традиционално се моцарела прави од црног бивољег млека, овај сир се зове моцарела ди буфала и има богат слан укус.Веома га је тешко наћи ван Италије, пошто се производи само у својој историјској домовини. Овај сир је награђен ознаком највише ДОП категорије, што указује на поштовање свих традиционалних технологија и квалитет производа.
Моцарела од обичног крављег млека - фиор ди латте (млечни цвет) је много распрострањенија, мање је интензивног, али и веома пријатног укуса.
Моцарела је млад сир, а што је свежији, то је бољи, не чува се дуго. Да бисте добили више задовољства, боље је јести посластицу на дан куповине, ако се сир купује на тежину, или одмах након отварања паковања.
Дели лоок Моцарела се одлично слаже са парадајзом, босиљком и балзамико сирћетом и један је од главних састојака у италијанској кухињи. Често се користи у свим врстама предјела, салата и топлих јела.
Како чувати у фрижидеру
Меке сиреве као што су рикота, моцарела и маскарпоне препоручује се да се чувају у затвореној стакленој посуди у фрижидеру. Штавише, моцарела мора бити потпуно уроњена у сопствену саламури, то ће заштитити сир од пуцања и брзог киселог.
На просечној температури од +3°Ц, рок трајања отворене моцареле не прелази три дана. Након тога почиње да жути, а у укусу се појављује горчина. Ово су јасни знаци поквареног сира. Ни у ком случају не би требало да користите такав производ, чак ни након термичке обраде.
Савет из часописа Мисс Пурити: Оригинални кисели краставчић је потпуно замењен са 100 мл воде са 1 кашиком обичне соли.
Како замрзнути
За дуже складиштење моцарела се може замрзнути. Ево једноставних смерница како да то урадите на најнежнији начин:
- Неопходно је извадити сир из паковања. Замрзавање киселих сирева у паковању је неприхватљиво.
- Ставите моцарелу у стаклену посуду која може да се замрзне (мора да постоји одговарајућа ознака на посуди).
- Сир прелијте расолом из паковања тако да сир буде потпуно уроњен у њега. Када се замрзне, течност се шири, тако да треба да оставите довољно простора да не бисте оштетили посуђе.
- Херметички затворите и замрзните.
Овако замрзнута моцарела се чува око 1 месец. Ако замрзнете сир тако што ћете га једноставно бацити у замрзивач, резултат ће бити безоблична скутна маса која ће изгубити сав укус.
Моцарелу треба одмрзнути у фрижидеру, ако је ставите на топло место одмах после замрзивача, поквариће се, и то врло брзо.
Све ове препоруке су релевантне за свежу и квалитетну моцарелу. Нажалост, постаје све теже и теже пронаћи га.
Меки сиреви на полицама продавница често су пуњени конзервансима и другим "технологијама" . Такав производ је мање користан и нема смисла замрзавати га. Неће дуго да кисели и само у фрижидеру, иако је много мање корисна и укусна него у правој моцарели.