На питање да ли се чоколада може чувати у фрижидеру, стручњаци одговарају: наравно, да! Ова посластица садржи пуно природних биљних масти и других органских производа. Дакле, хладноћа је та која ће делицију одржати свежом, укусном и мирисном. Али зашто онда пишу да чоколади није место у фрижидеру? Хајде да схватимо.
Зашто се чоколада квари?
Постоји неколико фактора који утичу на квалитет производа:
- Контакт са ваздухом.
Природне масти оксидирају са ваздухом.Као резултат тога, мирис и укус деликатеса се мења, појављује се нијанса непријатне пљеснивости. У овом случају, какао прах инхибира реакцију оксидације. Због тога се бела чоколада најбрже квари, а црна је прави „дуготрајник“. Али ипак, боље је држати посластицу херметички затворену чак и код куће.
- Рок трајања.
Стара чоколада на крају развије "седу косу" - неукусне беле мрље. Није буђ, а свакако ни прљавштина. Ово су кристали какао путера. Временом се повећавају у величини и вире на површину. Температурна колебања убрзавају процес, па не стављајте отопљене слаткише на хладно да се стврдну. Наравно, они ће се замрзнути, али ће изгубити атрактиван изглед. У исто време, кристали су безопасни, чак и не утичу на укус производа. Само изгледају ружно.
- Дифузија.
Чоколада је нестабилна посластица.Брзо се суши, губи богату арому. Чоколадама је такође лако да упијају све стране мирисе и влагу. Због тога су многи произвођачи прешли на затворену амбалажу. Ако сте купили бомбоне умотане у фолију, поједите их брзо или ставите у вакуум контејнер.
- Температура.
Бомбони се топе на +30-32оС. Ако температуру повећате на 40оЦ, какао путер ће прећи у стабилан облик, а након хлађења ће постати тврд и ломљив. Овај ефекат користе посластичари, стварајући спектакуларне сјајне премазе за колаче и колаче. Али темперирани производ уопште није исти као отопљени и поново замрзнути слаткиши. Изгубиће своју пријатну текстуру, постати чврсте и ломљиве.
Шта је боље - хладно или топло?
Стручњаци саветују чување чоколаде на температури од +15 до +21 степен Целзијуса.У овом случају, производ задржава своје квалитете до годину дана. Али ако ставите слаткише у фрижидер, рок трајања се повећава. А у замрзивачу, посластица може да се чува годинама - осим ако, наравно, некоме није потребна. Али постоје одређена правила:
- Бомбоне треба ставити у запечаћену вакуумску амбалажу. У супротном, они ће бити засићени аромама свих производа у фрижидеру - од белог лука до харинге. Поред тога, посластица ће изгубити влагу - и појавиће се неестетски бели премаз.
- Отопљене слаткише не можете стављати на хладно. Само ћете погоршати ситуацију. Било би исправно да прво пустите да се чоколада стврдне на собној температури.
- Желиш ли да једеш слаткише? Извадите га из фрижидера и оставите да одстоји најмање 20 минута – оставите да се загреје на собној температури. Тако ћете открити укус и арому посластице. Дегустатори кажу да слаткише треба јести на температури од +15 до +20 степени, али не вишој.
Колико дуго може да се чува десерт?
Што више какаоа има у чоколади, то ће дуже "живети" :
- црна - до годину дана;
- десерт - до 10 месеци;
- десерт са орасима, сувим грожђем, сувим воћем - до 3 месеца;
- бела - до месец дана.
Бомбоне са природним филовима треба јести за 2 недеље.
Не заборавите: беличасти премаз је безопасан. Проверите рок трајања производа на паковању. Ако се још није завршило, чоколада се може јести. Истина, изглед такве посластице није баш привлачан, а код куће не можете ни на који начин побољшати ситуацију. Али можете истопити плочицу и прелити је преко колачића, умочити комаде воћа тамо, додати у кафу. Биће и укусно и здраво.