Лако је добити тровање храном, а да не знате колико дуго пржена риба траје у фрижидеру. То је због чињенице да у раним фазама распадања производ изгледа и мирише свеже, али количина токсина у њему више није безбедна за људско тело. Општа правила су следећа: кувана риба може да се чува у главној комори фрижидера до 3 дана, у замрзивачу - до 3 месеца.
Како чувати пржену рибу у фрижидеру?
У зависности од жељеног рока трајања, пржена риба се ставља или у фрижидер или у замрзивач.
Одабрани уређај мора да обезбеди следећи температурни режим:
- од +2 до +6°Ц - док се свежина производа чува 36 сати;
- од -18 до -24°Ц - седам дана губитак укуса ће бити минималан, а риба ће остати употребљива до три месеца.
Важно је узети у обзир чињеницу да температура у кућним фрижидерима није увек стабилна. Њихове коморе су дизајниране тако да између полица и производа који се налазе на њима треба да постоји слободан простор за циркулацију хладног ваздуха. Међутим, домаћице често слажу тањире, шерпе, кесе и тацне близу један другом - то доводи до повећања температуре за 3-5 степени, услед чега се храна много брже квари.
Хлађење
Пре него што рибу ставите у фрижидер, склоните је са шпорета и чувате док не достигне собну температуру.Затим се пребацују у пластичне или емајлиране посуде са поклопцима и стављају на доњу полицу. У недостатку специјалних контејнера, можете користити плочу добро умотану прозирном фолијом или чврсто умотану алуминијумску фолију.
Не можете да складиштите рибу у тигању од ливеног гвожђа, чак и ако је тамо била пржена. Овај метал реагује са храном и убрзава оксидацију омега-3.
Замрзни
У угоститељским објектима производи се замрзавају на шок начин, што се код куће не може урадити. Из тог разлога, пржену рибу прво треба охладити на собној температури, затим ставити на сат-два у обичан одељак фрижидера, па тек онда послати у замрзивач. Ова метода ће обезбедити равномерно замрзавање сваког комада и боље очување укуса.
Препоручљиво је замрзнути рибу, полажући је у посебне кесе у једном слоју. Након што се потпуно замрзне, у циљу уштеде простора, може се чвршће савијати у контејнер.
Не остављајте производ у замрзивачу у отвореном контејнеру или невезаној кеси, јер то доводи до „опекотине од замрзавања“ – брзог губитка влаге, што резултира тиме да риба постаје неукусна и непривлачна.
Паковање рибе пре складиштења
За дуготрајно складиштење пржене рибе није важна само температура у фрижидеру, већ и паковање, јер обавља неколико функција одједном:
- Локализација мириса. Ако посуду ставите на тањир и ставите на полицу у овом облику, остали производи ће бити засићени специфичном рибљом аромом. Посебно су погођени путер, сир, воће и јаја.
- Заштита од микроорганизама. Колико год да изгледа чист фрижидер, у њему и даље живе колоније патогених бактерија и гљивица плесни. А масна протеинска храна је идеалан супстрат за њихову репродукцију, па риба која се чува у отвореном контејнеру много брже постаје опасна по здравље.
- Моистуризинг. Што дуже храна стоји у фрижидеру, више течности испарава из ње. Због тога се губи атрактиван изглед и укус.
- Заштита од уласка страних предмета у производ. Инсекти из лоше опраног зеленила или комада другог посуђа (на пример, мрвица од колача) могу да уђу у посуду у којој лежи риба и изазову да се зарази или прерано поквари.
Идеална посуда за пржену рибу су вакум кесе, у којима се не суши ни уз дуги рок трајања у замрзивачу. Поред тога, у простору без ваздуха, реакција оксидације масти одвија се веома споро, тако да производ нема горак укус.
Запечаћени контејнери могу бити алтернатива таквим пакетима. За замрзавање треба да изаберете оне које могу да издрже температуре испод нуле. Али фолија, филм за храну и обичне пластичне кесе могу се користити само за краткотрајно складиштење у главној комори фрижидера.
Загрејте пре пијења
Риба која је стајала у фрижидеру мање од 12 сати на температури од +2 до +6°Ц по жељи се може јести хладна. Ако је ту провела дуже, пре употребе треба је загрејати - пржити на уљу најмање два минута или прокувати у сосу. Други метод је пожељнији јер се укус производа боље чува.
Замрзнута пржена риба мора да се одмрзне у главној комори фрижидера и тек онда поново загреје. Немојте поново стављати производ у замрзивач, јер ће то значајно смањити рок трајања и нарушити укус.
Не препоручује се коришћење микроталасне пећнице за загревање: риба ће добити "гумену" текстуру.
Рибу је боље држати у фрижидеру у сировом облику (охлађену или замрзнуту), користећи је за кување по потреби.Али ако се десило да сте испекли више комада него што можете да поједете одједном, нема ништа лоше у томе да их оставите за касније, поштујући сва правила складиштења и температурне услове.