Људи све више покушавају да прате своју исхрану и провере квалитет производа. Можете ли јести зелени кромпир? Корен је веома популаран у Русији, Европи и САД. Од њега се припремају пире кромпир, пржени помфрит, чипс, палачинке, касероле. Тако је увредљиво бацати зелене кртоле у канту за смеће. Можда ако одрежете дебели слој коре и добро скувате кромпир, неће бити негативних последица по тело? Прочитајте чланак и сазнаћете.

Токсин у зеленом кромпиру је соланин

Ноћне биљке укључују парадајз, патлиџан, физалис и популарни кромпир. Представници ове породице у незрелом облику садрже гликоалкалоид соланин, супстанцу токсичну за животиње и људе.

Када кромпир сазре у земљи, концентрација соланина у кртолама опада на 0,05% и не прелази 10 мг. Ово је сигурна вредност.

Међутим, када поврће дође у контакт са УВ зрацима, почиње процес фотосинтезе. Ако корени леже под сунчевом светлошћу 3 месеца, онда ће се концентрација соланина у њима повећати за 3-5 пута и достићи 30-50 мг. Зато је уобичајено да се кромпир чува у подрумима, подрумима и другим мрачним просторијама.

Соланин штетно утиче на здравље ако особа прима више од 20-40 мг супстанце одједном. Дакле, кромпир са зеленим мрљама није погодан за јело.

Како се то споља манифестује? Стране кромпира постају зелене, појављују се дебеле саднице.

Соланин има следећа опасна својства:

  • разграђује црвена крвна зрнца;
  • прво узбуђује, а затим депресира нервни систем (сличан ефекат се примећује након пијења алкохолних пића);
  • иритира слузокожу желуца, црева и очију;
  • снижава крвни притисак;
  • повећава телесну температуру;
  • доводи до неправилних откуцаја срца.

Код тешког тровања могу се јавити конвулзије, халуцинације, па чак и кома. Међутим, да бисте добили ултра-високу дозу соланина чак и из зеленог кромпира, морате покушати.

Да ли се соланин разграђује када се очисти и кува?

На интернету постоји много чланака који побијају штету зеленог кромпира. На пример, једење производа кувано, пржено или печено није опасно, јер се соланин уништава током топлотне обраде. И ионако нико не једе сирове кртоле.

Међутим, хемијски приручник садржи информацију да је температура топљења (разлагања) соланина 295 степени. Да видимо које вредности се постижу током термичке обраде.

  • кључала вода - 100 степени;
  • у рерни, кромпир се ретко пече на температури изнад 220-230 степени;
  • оптимална температура биљног уља током пржења је 130-160 степени, на 190 степени и више почиње да се дими.

Дакле, ниједан од наведених метода термичке обраде не доводи до разградње соланина. Иако током кувања ова супстанца излази из кромпира и улази у воду, концентрација токсина у кртолама опада.

Ако ћете да правите пире кромпир, на крају сипајте чорбу из тигања. Замесити готов корен корен уз додатак чисте вреле воде, млека или павлаке.

Шта је са чишћењем? Хоће ли токсин остати у кромпиру ако се одсече зелена кора?

Након љуштења светлих кртола, садржај соланина је смањен за 90%. Али када је у питању зелени кромпир, онда се гуљењем уклања само 50% штетних материја.

извлачење закључака

Чак и мала доза (од 20-40 мг) може довести до благог тровања храном соланином, а вредности изнад 200-300 мг се сматрају опасним. Могућа смрт. Хајде да пребројимо бројеве да видимо да ли је опасно јести кромпир са зеленим буретом.

Пире кромпир, 1 порција

3 100 г кромпира са зеленом кором садржи до 150 мг токсина. Након темељног чишћења, остаје 50%, односно 75 мг. Други део соланина ће током кувања ући у воду, коју ћете на крају спојити. Тако ће у готовом пиреу остати око 35-40 мг.

Вредност се граничи са максималном сигурном концентрацијом. Потребно је смањити величину порције за 2 пута.

Прилог прженог кромпира, 300 грама

Поново добијамо око 75 мг соланина након гуљења кромпира са зеленим мрљама. Приликом пржења, преостали токсин не нестаје нигде. Као резултат тога, особа премашује безбедну вредност када једе припремљено јело.

Осим тога, постоје и друге нијансе које треба узети у обзир:

    Ако су кртоле почеле да зелене пре 5-6 месеци, онда концентрација соланина у њима може да пређе 50 мг.
  1. Редовна конзумација кромпира са зеленим пегама у великим количинама доводи до нагомилавања токсина у унутрашњим органима, пошто се не излучује одмах. А ово је препуно хроничних болести срца и крвних судова, јетре, бубрега, штитне жлезде, гастроинтестиналног тракта.

Па можеш ли да једеш зелени кромпир? Теоретски - да, ако пажљиво одсечете зелену кору и користите производ у малим количинама. Кромпир је препоручљиво скувати, претходно исечен на комаде. Тако ће већина соланина ући у воду.

Кромпир са зеленим мрљама је стриктно контраиндикован у исхрани мале деце, старијих и особа са хроничним болестима.

А ипак препоручујемо да не ризикујете своје здравље. Кромпир је јефтин и приступачан производ. Боље је сажаљевати себе, рођаке, вољене и бацити зелене кртоле. Не купујте кромпир шест месеци унапред. Узмите не више од 1-2 кг у продавници и кувајте у року од недељу дана.

Симптоми интоксикације и прва помоћ

Отровање соланином је могуће ако се једе велике количине прженог (печеног, посебно у љусци) зеленог кромпира или сока од сировог кромпира.

Особа може доживети следеће симптоме:

  • мучнина, повраћање;
  • цревне колике;
  • дијареја;
  • проширене зенице;
  • главобоља типа мигрене;
  • грозница;
  • конвулзије;
  • халуцинације;
  • убрзан рад срца (а затим успоравање);
  • упаљено грло.

Пацијент треба да опере стомак, да даје ентеросорбентне и адстрингентне течности (на пример, децукцију храстове коре). Ако имате последња четири горе наведена симптома, позовите хитну помоћ без одлагања.

Иако нема забележених случајева тровања зеленим кромпиром, то не значи да их није било. Људи често не траже медицинску помоћ и једноставно не разумеју разлоге лошег осећања. Многи негативни здравствени ефекти се не појављују одмах, већ годинама. Ако сумњате у безбедност производа, одбаците га. Не ризикујте драгоцени ресурс да бисте уштедели новац.

Категорија:

Савети