Као и многе велике породице, и ја имам у кући много старог посуђа које се неколико деценија користи за кување и чување хране. Никада раније нисам размишљао зашто храну не треба чувати у алуминијумском суду, иако су ме мајка и бака на то упозоравале. Све генерације наше породице користиле су алуминијумску шерпу за кување млека, али је никада нису остављале у њој преко ноћи. Али муж је некако несвесно оставио киселу чорбу од купуса - авај, морала сам да их излијем. Сад ћу ти рећи зашто.
Својства алуминијума
Након похађања школског курса неорганске хемије, лако је разумети како су препоруке да кувана јела не смете да се чувају у алуминијумским шерпама повезане са способношћу материјала да ступи у хемијске реакције са различитим супстанцама.
Алуминијум остаје стабилан само у неутралном окружењу, а када се промени киселост, улази у хемијску реакцију:
- у алкалном раствору - са стварањем алумината;
- у киселом раствору - са стварањем соли алуминијума.
Када се кисели или алкални раствор остави у алуминијумској посуди дуже време, заштитни оксидни филм се раствара - због тога метал реагује са течношћу и прелази у раствор.
Алуминијум такође може добити приступ храни ако је површина механички оштећена, на пример, када се посуда интензивно меша металном кашиком. Уношење алуминијума у храну може променити укус хране, а једење такве хране може негативно утицати на здравље.
У свакодневном животу није препоручљиво користити алуминијумске виљушке и кашике, али можете кувати у шерпама и тигањима од овог материјала.
Препоруке за кување у алуминијумском посуђу
Можете безбедно да кувате у тигањима и другим алуминијумским посудама са заштитним премазом против лепљења. Метал је заштићен од контакта са храном издржљивим композитним или другим слојем и не улази у хемијску интеракцију са производима. Такво посуђе се може користити и за чување готових јела.
Ако нема заштитног слоја на унутрашњој површини, припремљена храна се не може чувати у таквој посуди.
Користим своје шерпе и тигање за кување, поштујући ова правила:
- У њима не кувам јако киселу храну, као што је супа од киселог купуса, желе од бруснице или воћни напитак;
- користите дрвену кашику или пластичну лопатицу за мешање;
- Готово јело одмах ређам на тањире или га пребацим у стаклену или пластичну посуду за чување.
После ослобађања од хране, посуђе треба одмах опрати. Да не бих оштетио металну површину, користим само сунђере од меке пенасте гуме и обичан детерџент. Немогуће је постићи исти сјај од алуминијумских тигања као од нерђајућег посуђа, а специјални производи за сјај могу хемијски да реагују и оштете површину.
Предности и мане алуминијума
Алуминијумски кухињски прибор има своје предности и недостатке, знајући које можете правилно користити у својој кухињи.
Главне карактеристике:
- лакоћа - тигањи теже много мање од пандана од ливеног гвожђа;
- брзо загревање и хлађење;
- релативно ниска цена.
Негативне стране:
- метал може да реагује са садржајем лонца или тигања;
- због високе топлотне проводљивости, храна може изгорети;
- не би требало да постигне финиш у огледалу, злоупотреба може да изазове мрље.
Настављам да користим алуминијумско посуђе које сам наследио од старијих генерација, али се трудим да предузмем мере предострожности и никада не остављам кувана јела у посуђу у којој су припремљена.
Катерина Озерова