Поздрав свима и свима с прошлошћу!
У новом 2017. години, "Сељачки блог" започиње експериментални пост-новогодишњи рецепт без наглашавања.
Експериментални - јер се кување одвијало под слоганима "По очима" и "Мора се радити".
Новогодишња година - јер овај пут није купио скоро ништа од састојака, а коришћени су само они производи који су остали од 2016. године.
Без позадинског светла - зато што светла у кухињи нису могла да издрже свечану врелу и пале у пакао!
Идемо!
Данас ћемо кувати крилима.
Посебно под рецептом су само пилећа крилца (10 комада). И куповано је неколико кантица пива. Преостали састојци су из претходног рецепта козице, које ћу објавити касније. Дакле, списак састојака је следећи: крилца, брашно, сол, црни бибер, земља паприка, млеко, мајонез, кечап, соја сос, теријаки сос, кукурузне пахуљице, 2-3 јаја, пуно сунцокретовог уља, лук перја и копер )))
За почетак припремите тесто. Одједном ћу рећи да је то тесто да 80% одређује укус својих крила, њихову пепперство, сланост, зачин и сл. и тако даље … Зато, у процесу кувања теста, немојте оклевати да га окусите - крила неће маринирати пре него што се искочице у тесту, или неће бити окусене зачином.
Уопштено, изаберите композицију за укус, главна ствар је што овај укус у "сировом" тесту не показује јасно, већ бити благо, јер након дубоке пржења, када се влага испарава, сва сланост и пепперство ће се појавити у светлијем светлу.
Кувао сам тесто од: брашна (наравно!), Млеко (може се заменити водом), кукурузне пахуљице (могу се заменити са овсене кашкице), паприка (не могу се користити), со и црни бибер (не знам како да их избегнем) 2 јаја (боље користити), сос од соје и терииаки соса (једна ствар која је дефинитивно пожељна за коришћење).
Пре свега, саветујем вам да грундате љуспице . Они могу само да истегну руку. Не буди превише ревносна, јер није вредно задатка да их претворимо у прах, већ их једноставно направимо мање, како би се боље мешали са тестенином, али је било нешто што је требало да се крчи након пржења.
Користио сам слатке љуспице (то није било само обично), и испоставило се да је још тастиернији.
Затим једноставно мијешати све састојке у пропорцијама које су погодне за укус. Додајте јаја до брашна . Стир. Додајте млеко . Опет мешајте. Додаће се још сосова, који ће тепсати течност до жељеног стања, стога у овој фази конзистенција мора бити густа. Генерално, миксер који ће вам помоћи!
Сада додајте паприку, млету паприку, здробљене љуспице, сојине и терииаки сосеве и поново мешајте.
Саветујем вам да одмах не додате со . соја сос може компензирати сол. Дакле, мешајући, пробајте тесто по укусу, а затим одлучите да саберете или не. Такође је прикладно додати мало (жлица) шећера у тесто, али у нашем случају, терииаки сос и слатке пахуљице испуњавају овај јаз довољно.
Као резултат тога, добио сам такав састав који баца непријатне асоцијације, али немојте бити узнемирени - ништа није укусно)))
Ми узимамо крила . Све је једноставно и јасно (погледајте слику). Крило делимо на три дела. Искључујемо део који укључује фалансе другог прста и копчу (доњи део на фотографији са десне стране) од кувања и пошаљите преостала два на тесто.
И док се крила срушавају у течном стању, припремамо их за зачини.
Уз зачини дошла је потпуна импровизација. Мислим да је већина вас бар једном у свом животу ометала мајонез и кечап . Нисам покушао да будем паметан и урадио исто, додао сам само ситан лук и копер, мало врућег соса и терииаки соса у ову композицију .
То је било једноставно и укусно зачини. Ако додате кашику павлаке, то ће бити опћенито одлично. Али у одсуству овога, и тако је отишао.
Уопште, остаје само да пржимо крила у дубокој масти. Топло уље до око 180 степени . Као тестни узорак, има смисла пржити једно крило веће величине како би се одредило оптимално време пражњења. Ако га претерујете, тесто ће бити претерано (и, очигледно, у присуству паприке или других сличних зачина) почиње да окуси мало горак. Ако не задржите, месо неће бити потпуно кувано.
На крају сам чувао крила у уљу око 3-5 минута . Мала застрашујућа боја тетка, у почетку затамњена паприком, када је пржење претворено у тамно браон, али тест "таб" ставља све на своје место.
Након пржења, боље је поставити крила на посуду прекривеном слојем папирних пешкира, тако да је уље отклонило. И док су крила напољу, месо долази до спремности.
Резултат: исправна конзистенција обезбедила је униформан слој крила са дебелим слојем теста. Тесто се испоставило оштар и … па, како треба. Можда не би требало да будете тако ревносни са паприком. Чак и - можете га у потпуности искључити.
Месо се испоставило врло меком, сочном и истовремено добро натопљеном зачином.
Нема ничега о пиву: пиво - то је пиво. Залијте и пијте!
Ускоро ћу направити најквалитетнији (искрено!) Рецепт за шкампу у темпури.
Све бон аппетит и кратка прва радна недеља године!