Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Да ли је у кувању могуће без алата за сечење? Ако говоримо о месним и рибљим ремек-делима кулинарске уметности, онда дефинитивно не. Данас постоји огроман избор ножева које нећете видети у кухињи обичне домаћице, јер се у већини кућа користе само три или четири алата. Али зашто не научите нешто ново о професионалним ножевима за месо и, можда, додате још пар у своју колекцију?

Нож за резбарење је посебна врста кухињског алата дизајнираног да одвоји месо од костију.

Карактеристике и намена ножева за резбарење

Овакав инвентар је намењен искључиво за рад са месом, тако да резбарски нож мора имати добро сечиво од квалитетног материјала које се не савија. Ако труп исечете обичним ножем, његова оштрица неће само покварити производ, већ и сломити.

Разликује се од уобичајеног облика, материјала сечива, оштрења.

Дршка професионалног алата обично нема никакав дизајн, пошто је главни нагласак на причвршћивању сечива за сечиво. Ако се овај посао уради лоше, постоји велики ризик од повреде током процеса.

Постоји неколико класификација инструмента, на пример, по намени - за дивљач, рибу или живину.

Врсте ножева за сечење меса по намени

Постоје ове врсте професионалних ножева за сечење меса:

  • нож-секира (користи се за сецкање смрзнутог меса);
  • удица (погодно за дивљач и пилетину);
  • откоштавање (користи се за одсецање меса од хрскавице);
  • универзално (погодно за сечење комада);
  • филц (користи се за сечење комада меса жељене величине);
  • за сечење малих комада;
  • маказе за рибе;
  • нож за рибу (за уклањање непотребних елемената).

Пре него што купите нож за резбарење меса, информишите се о карактеристикама овог кухињског прибора.

Поред тога, опрема за рад са месним производима је такође подељена у следеће категорије:

  • лов;
  • кување;
  • професионално.

Ово није само домаћинство, већ и професионални алат.

Нож за резање рибе

За рад са рибом користи се неколико врста ножева: филе, ражњићи и специјалне маказе.

Алат за филет карактерише танко и дугачко сечиво чија дужина варира од 16 до 21 цм.Осим тога, сечиво је наоштрено на начин да има благо закривљени облик.

Све ове карактеристике вам омогућавају да исечете производ веома танко и без оштећења.

Схкероцхние ножеви се разликују од обичних по краткој дршци и посебном удубљењу на крају сечива. такав уређај служи за одвајање непотребних делова рибе од трупа.

Маказе за рибу су сличне обичним маказама, али се разликују једна од друге по зупцима на сечивима и благо закривљеном облику.

Ова алатка је веома погодна за одвајање костију од филета и резање стомака.

зечји нож

За рад са зечијим месом такође се користи неколико врста ножева: удица, нож за откоштавање и помоћни нож.

Секач изгледа као секира, али је мањи.

То ће вам помоћи да брзо одвојите месо од хрскавице.

Нож за искоштавање има средњу дужину, а крај његовог сечива је узак и има посебну кривину.

Универзални инвентар карактерише дужина од 30 цм.

Универзални - има широк и дугачак (до 30 цм) резни део, користи се за сечење меса одвојено од костију.

Нож за живину

За рад и са дивљачи и са живином најчешће се користи удица. Овај кухињски апарат савршено ради са меким месом.

Професионални ножеви за сечење меса су направљени од висококвалитетног челика, сечиво се ређе оштри.

Користи се и уређај за печурке, што олакшава одвајање производа на мале комаде.

Материјал за производњу резбарских ножева

Савремена производња ове опреме за сечење месних производа користи много материјала, међу којима се издвајају:

  • керамика;
  • високоугљенични нерђајући челик;
  • титанијум;
  • Дамаск челик.

Дрво, пластика, силикон, полипропилен се користе у производњи дршки за ножеве.

Керамика

Овај материјал има огроман број предности и није инфериоран металу. Керамички производ је веома издржљив, али се у исто време не може савијати, што може бити мана при раду са одређеним врстама меса.Такође вреди вешто управљати њиме како се не би сломио или повредио.

Оштрице овог производа су погодне за оштрије оштрење, задржавајући резну ивицу дуже.

Штавише, ова сировина не подлеже развоју микроба на својој површини, што указује на висок ниво хигијене.

Керамика није способна да упије мирис, што значи да се овим производом може сећи неколико врста хране истовремено.

Предност овог материјала је хигијена, материјал не упија укусе и мирисе, бактерије се не размножавају на површини производа.

Нерђајући челик са високим садржајем угљеника

Ова сировина се састоји од челика и угљеника. Производи направљени од овог материјала нису подложни корозији, оштри и издржљиви. Због посебности савијања и издржавања огромног оптерећења, они могу обавити огроман посао у вези са сечењем месних производа.

Ножеви за сечење и одвајање меса од костију, израђени од челика, који садржи више од 0,6% угљеника, имају оштрину, чврстоћу, антикорозивна својства.

Титаниум

Главна предност производа направљених од овог материјала је еколошка прихватљивост. Такође, њихова минимална тежина и еластичност су погодни за дуготрајан рад са производима.

Производи од титанијума су еколошки прихватљиви, не плаше се рђе. Мале су тежине, што је згодно када се ради дуго са месом.

Недостаци титанијумских ножева су висока цена и немогућност да се оштре, а изузетно је тешко довести производ у радни режим.

Овај алат има добру еластичност сечива.

Дамаск челик

Ова сировина је добила име због мешавине неколико материјала, на пример метала и челика.Ова врста челика је подељена на два типа: рафинирани и заваривање. Прва опција је издржљива, али није у стању да се одупре корозији. Други тип је такође издржљив и садржи угљеник.

Зове се дамаск челик, који се састоји од легуре неколико бланкова, на његовој површини је видљива хетерогеност структуре.

Професионални производи за рад са месним производима захтевају посебну пажњу: треба их периодично подмазати посебним производима.

Тип заваривања подразумева комбиновање неколико празних делова у једној оштрици, са различитим нивоима угљеника у саставу.

Нијансе обраде и оштрења резбарских ножева

Угао игра огромну улогу у оштрењу ножева, тако да сваки тип ножа мора бити обрађен под степеном који је за то предвиђен:

    окоштавање - од 25 до 30;
  1. универзално - од 30 до 35;
  2. кување - од 20 до 25;
  3. за рибу - од 20 до 25;
  4. за месо - од 25 до 30.

Ножеви за сечење исеку труп на мале комаде.

Ако се не придржавате ових упутстава, можете уништити кухињску опрему која се не може "вратити" у живот.

Важно је обратити пажњу на то да тип пресека сечива такође одређује уређај који се користи за оштрење овог кухињског прибора. Најчешће се за оштрење ножа користи двострани алат који је подељен на неколико типова:

  • конвексно;
  • конкавно;
  • петострано;
  • клинасто.

Само висококвалитетни челик ће обезбедити максимално наоштрену радну површину, такође ће рез требати ређе оштрење.

Ове оштрице се сматрају универзалним и погодне су за многе врсте опреме за сечење.

Који нож за резбарење изабрати

Пре куповине овог производа, треба да узмете у обзир све суптилности не само производа, већ и будућег рада. Стога је важно обратити пажњу на следеће тачке:

    са којом врстом меса ће се одвијати цео процес сечења;
  1. који модел је најприкладнији за одређену врсту производа и његов облик;
  2. који распон цена треба да испуните.

Савремене легуре метала и њихове превлаке нису подложне хемијском или механичком нападу.

Приликом прегледа производа треба да покушате да их држите у руци, јер погодност игра важну улогу у клању: уређај не би требало да клизи или трља вашу руку.

Ако можете да држите нож у руци када купујете у обичној продавници, проверите глаткоћу дршке.

Савет. Нема потребе да купујете све врсте ножева у једном одласку у продавницу. За почетак можете купити неколико модела који су погодни за рад са неколико врста меса. Тако можете не само да уштедите новац, већ и да пронађете бренд који вам се највише допао.

Популарни брендови ножева за резбарење

Савремено тржиште пружа купцу огроман избор међу маркама резбарских ножева. Данас су веома тражени:

  • Тапервер, посебно производ под називом „Гоурмет”;
  • ОПИНЕЛ Параллеле 120;
  • Фискарс 1014204;
  • БергХОФФ Гоурмет Лине 1399607;
  • Ронделл Фламберг РД-681;
  • Гипфел 6671.

Прописно одабран нож ће вам служити дуги низ година без губитка свог атрактивног изгледа и својстава.

Моделе ових произвођача обједињује чињеница да нису само мултифункционални и погодни за све врсте месних производа, већ и њихова оптимална цена. Поред тога, морате обратити пажњу на чињеницу да производе представљене изнад могу да контролишу и професионални кувар и почетник.

Добар нож ће бити одличан помоћник не само у кухињи ресторана, већ и код куће.

Излаз

Одабир правог ножа и познавање његових функција игра огромну улогу у кувању месних јела, јер ако користите овај или онај уређај у друге сврхе, сасвим је могуће покварити не само будуће кулинарско ремек-дело, већ и нож. Стога, немојте занемарити горње информације.

Квалитетан нож није луксуз, већ гаранција брзог и професионалног кувања.

ВИДЕО: Преглед професионалних месарских ножева.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Дисхес