Када сече трофејни улов, свако жели брзо да исече оно што улови и скува у природи. Да бисте исећи штуку или лососа на уредне комаде, потребан вам је нож за рибљи филе - најбољи делови леђа са таквим алатом могу се лако одвојити од коже и костију. Куповина добрих ножева је незгодна, тако да је важно знати детаље избора.

Популарни уређај међу рибарима и ловцима за сечење ухваћеног плена је нож за филе.

Како се зове нож за резање рибе и његове спољашње карактеристике

Алат за сечење за прераду морских плодова колоквијално се назива "филет" . Купује се у комплету, али чешће од других користе флексибилни нож за пециво. Овај практичан алат је често укључен у стандардни комплет за припрему меса и рибе за кување одређених јела.

Пронашао је своје место и код кувара и код домаћица.

У већини случајева, међу осталим алатима за гуруа, постоји квалитетан брендирани нож за рибљи филе. Његове препознатљиве карактеристике:

  • уско закривљено сечиво;
  • дршка од природних материјала ергономског облика (са граничником сечива или наслоном за палац, са продужетком дршке на крају);
  • футрола од коже или тканине за ношење оштрог сечива, где се ставља само чиста и сува.

Користите га у свакодневном животу, по правилу, не тако често, али по потреби, када треба да исечете месо, живину, лосос на танке кришке приликом припреме сендвича и других грицкалица.

Обрати пажњу! Главна разлика између уређаја, који је најпогоднији за филетирање меких делова рибљег трупа, је карактеристична закривљеност уског сечива и дршке која чврсто лежи на длану.

Специјалност ножа за филете

Оштрим ножевима је лако сећи месо и рибу, формирајући исте танке комаде. Уз квалитетан алат брзо одвајају кожу и кости свеже уловљене дивљачи за роштиљ или кувају рибу за рибљу чорбу у природи.

Животиње су посебна категорија, па чак и сфера са одвојеним подгрупама.

Ножеви се разликују по облику, дужини и величини сечива. Сваки професионалац има читав арсенал уређаја различитих формата за резање кришки меса и рибе за сваки захтев.

Корисни савети! Да бисте добили висококвалитетан рез са минималним губитком пулпе на гребену, изаберите нож отприлике један и по пута већи од ширине трупа.

Добре оштрице остају у савршеном стању дуго времена, али се временом морају „вратити у живот“. Немогуће је самостално наоштрити јапански или фински нож за стањивање, који се сматрају најбољим међу аналогама за професионалце. За једнократно оштрење можете користити електрично оштрење, а затим користити услуге стручњака.

Нож има дугачко и танко сечиво, чија се дужина креће од 10 до 34 центиметра.

Про алат се увек одржава у савршеном стању, иначе нећете моћи да добијете максималну пулпу без костију. Често, након компетентне обраде, чини се да је запремина филета већа од самог трупа пре резања. Ово је најбоља потврда да је професионалац радио са правилно одабраним ножем са наоштреним сечивом.

Кухињски ножеви имају уско дугачко сечиво и равно кундак.

Врсте ножева за пуњење рибе

По правилу, танке кришке за велику количину сушија Јапанци припремају у ресторанима ручно. Добар секач је лак за руковање, одвајајући најбоље делове туњевине и пажљиво секући филете од дебеле коже пастрмке или ружичастог лососа.

Њихове ручке су обично направљене од дрвета или полимера.

Пажња! За прозирне комаде сушија, погодан је танак "јапански" нож са флексибилним сечивом. Професионалци имају читав арсенал ножева који обављају филетирање (савршено сечење меса без костију) уз минималну количину отпада.

Сваки јапански мајстор има свој нож, који удобно стаје у длан, а његово оштро флексибилно сечиво лако прави укусне танке кришке истог облика.

Отклон сечива је минималан, тако да га је лако користити на обичној дасци за сечење.

У нашој култури добра опрема за азијску кухињу тек пушта корене. Уз "дужности" јапанског ножа, квалитетни туристички, ловачки и кухињски ножеви за професионалце од легираног челика добро раде. Специјалисти добро познају њихове сорте, иако нису јефтине.

Турист

Ловци и риболовци такође често користе ножеве за филет да би на лицу места секли свеже уловљене трофеје. Одлично раде са издашним уловом и још топлим месом дивљачи.

Важно! Није препоручљиво користити танко сечиво у друге сврхе приликом планинарења или на пикнику.

Изразита карактеристика сечива, код које је тупа страна дебљине 1,5 мм.

Важно је имати са собом и друге алате на путу - ножеве, ражњеве и секире. У супротном, постоји опасност да се покварите, поломите или чак повредите скупим прибором за савршено сечење укусних провидних кришки. Добар уређај има уску специјализацију, не може сећи кости, пржити комаде меса на ватри или планирати дрва за ложење ватре.

Професионално

Висококвалитетан алат мора бити поуздан, не сме се сломити током мукотрпног рада у рукама мајстора. Стога, Јапанци преферирају флексибилне верзије ножева за рибе који се само савијају. Сваки гуру их има најмање десетак и по, не рачунајући остале уређаје за кување меса и рибе, гуљење и резање поврћа.

Оштрење је веома важно, идеално би требало да буде не више од 25°, али се често користи 15°.

Важно! Професионални алат ће бити оштар ако се угао оштрења сечива одржава под углом од 15 °. Не може се мењати приликом обраде на било који начин - механичко или електрично оштрење.

Елецтриц

У традицијама различитих земаља укорењени су одређени захтеви у облику ножева, материјала за израду сечива и ручки, а такође имају и своје традиције безбедног складиштења. 20. век је кухињским радницима дао електричну опрему, а били су присутни и механички ножеви којима је лако обрађивати планине улова.

Продаје се са резервним ножевима.

Обрати пажњу! Само специјалиста (са одређеном вештином или стручном обуком) може да направи квалитетан филе са електричним апаратом.

Јапански професионалци не раде тако често са електричним алатима, обично се користе само за касапљење лешева на рибљим пијацама пре него што се жељени делови туњевине или марлина шаљу у ресторане.

Сет електричних стоних ножева укључује кућиште, неколико изменљивих млазница различитих дужина и конфигурација, као и виљушке за држање производа. Електрични погон повезан са ручком.

Присуство зареза указује на то да оштрење најбоље раде мајстори.

Материјал дршке датотеке

Алатке за пецање цене не само флексибилно и танко сечиво, већ и исправну дршку.

Основни захтеви за дршке ножева:

  • неклизајући материјал, пожељно природног порекла са импрегнацијом која одбија прљавштину;
  • основа не упија влагу и специфичан мирис рибе;
  • нож се брзо чисти чак и након сечења масне рибе.

Мора је шведски алат направљен од Сандвик специјалног челика.

Ручке су направљене од традиционалних и модерних синтетичких материјала.

    Импрегнирано дрво плуте. Елитна база, коришћена за дуги низ година беспрекорног рада. У процесу рада постепено се формирају шупљине испод длана, што цене прави гуруи. Само један кувар ради као такав пунилац.
  1. Скупо меко дрво - ножеви изгледају веома респектабилно, дршка се шири према крају. Јапанци најчешће изгледају као да је ово традиционално сечиво филета.
  2. Гума или вишекомпонентна високотехнолошка гума. Веома удобни производи различитих боја и дезена, предност је што не клизе у мокрим рукама. Дршка је обично равна са граничницима на ивицама.
  3. Полимери и пластика - за јефтине туристичке и ловачке ножеве. Јефтини су, али удобни и практични, лако се перу.

Идеалан је за касапљење средње до велике рибе.

Приликом одабира ножева за лов, риболов и излете важно је одабрати модел код којег се рука неће смрзнути при руковању уловом.

Који се челик користи за сечиво филета

У древним временима користили су ножеве од кости добијене цепањем тибије велике животиње. Били су веома оштри, а уски клинасти облик добија се честим оштрењем на камену, тврде археолози.

Јапански модел Схун - закривљени облик својствен ножевима земље излазећег сунца.

Користи се данашњи најквалитетнији нерђајући челик, као што је Кс30Цр13 (хромирана површина), који остаје у радном стању дуго времена без поновног оштрења.

Универзална пунила су непожељна за друге кухињске манипулације. Пре или касније, он ће постати досадан због неправилне употребе. Уска специјализација ће гарантовати дуготрајан рад. Оштрица након рада мора се обрисати руком, чувати у кориту или посебним кухињским подметачима.

Без обзира на произвођача, облици сечива се бирају на основу онога што се најчешће сече.

Скупе брендиране ножеве одликује легура посебног састава, која се чува у тајности. То је каљени челик са адитивима који дају флексибилност чврстоће.Легуре високе легуре одликују се високом чврстоћом и флексибилношћу, не хрђају и задржавају примарно оштрење. Могуће су и друге опције, слично као победоносно лемљење на бушилицама.

Како одабрати нож за резање рибе

Филети су одавно познати само стручњацима у скупим ресторанима. Са популаризацијом јапанске кухиње, суши је почео да се нуди свуда, кувари имају тенденцију да се наоружају импресивном опремом. Иако често имају само привид јапанских професионалних ножева, неки примери вреди платити праву цену.

Обрада тајни.

    Велики лешеви се кољу одмах након улова и губе се великим назубљеним ножем који добро ради са кожом лососа.
  1. Морска риба (смуђ, бакалар) сече се сечивом са жлебовима, онда је густо месо боље иза глатке површине.
  2. Замрзнути производ - главни обим снабдевања удаљеним регионима. Погодно је сећи ситницу резачом, велике трупове - секачем или ножем у облику тестере.
  3. Ножеви за пуњење рибе најбољи су помоћници у припреми танких и провидних кришки од свежих производа који никада нису замрзнути.

Производи немачких и јапанских занатлија су цењени у свету.

Важно! Замрзнута пулпа се не може користити за прављење висококвалитетних филета и танких провидних резова за резове.

Специјалисти препоручују да имате неколико филета различитих величина да бисте се носили са сваким уловом. Класични нож за рибу има малу величину, сечиво није веће од 32 цм.

Ручка не би требало да клизи чак ни из мокрих руку.

Препоручљиво је одабрати флексибилно сечиво које је отпорно на ломљење у тачкама зглоба са дршком. У чврстом производу, "вена" сечива је видљива одоздо и одозго.

Како користити алатку за пуњење

Класични комплет за касапљење рибе укључује неколико предмета.Боље је сећи, чистити и млевети различитим уређајима. Велики назубљени нож је погодан за обраду великих трупова са кожастим кожама. Густо месо одмрзнуте пастрмке или ружичастог лососа боље је исећи танком оштрицом под углом, одвајајући идентичне кришке од коже.

Тачан угао између дршке и угла је главна гаранција погодности и ергономије ножа за филете.

Јапанци практикују чак и такве справе, чија је намена тешко погодити, свака укључује посебне вештине. Готови производи се секу секачем. На посебном сечиву налази се назубљено оштрење, са којим је погодно одрезати пераје и реп. Основне манипулације у кувању рибе:

  • уклањање каменца;
  • одсецање главе;
  • уклоните пераје и реп;
  • отварање стомака и гутање (уклањање унутрашњости, где кавијар често наиђе);
  • подела на два дела дуж линије гребена;
  • филетирање праћено уклањањем обалних и других костију.

Оштре се помоћу специјалних шипки, као и коришћењем механичког или електричног оштрача.

Да бисте добили филе, потребна вам је удобна површина - даска за сечење или њен еквивалент. Полако раде са филетом, одсецајући месо од коже и гребена. Ако су вам потребне исте кришке, исеците их под углом, а затим их одвојите од коже.

Важно! Крљушти се могу уклонити одмах након хватања задњим делом сечива, ако при руци нема ножа за корице или специјалног стругача.

Присуство посебних зареза на ножу указује на његову намену за чишћење лешева од крљушти.

Да бисте сазнали како прави професионалци раде као филе, боље је погледати видео - веома је занимљив.Међутим, ниједан јапански мајстор или мајстор са Мицхелин звездом неће до краја открити своје професионалне тајне. Успевају да исеку рибу тако да је запремина комада филета већа од тежине трупа.

Најбољи ножеви за филете за рибу

Финска и јапанска пунила су високо цењена међу данашњим алатима за обраду морских плодова. Немци и Белгијанци не заостају за њима. Домаће занатске радионице праве права ремек-дела за елитни лов и риболов, ако постоји најбољи челик за ножеве за филете. Данас одличне производе нуде СВ Бладе и руски Булат. Наручују ексклузиву са монограмима власника на кућишту и гравуром на оштрици, чак и за стране сафарије и пецање на егзотичним острвима.

У већини случајева, ножеве треба чистити ручно, без употребе машине за прање судова.

Праве "финске" и одличне кухињске "резаче" производе Скандинавци - Марттиини и Рапала. Широк асортиман производа, укључујући филете различитих величина.

Јапанске компаније Касуми, Гуито Дета и Ианагида су препознате као најбољи произвођачи. У погледу погодности и трајања рада, немају једнаке. Класик је прибор од Самуре ОКИНАВА, који се припрема на царском двору. Филеники се називају "лист врбе" , дршка од природног дрвета без импрегнације. Ова земља производи и „сигурне“ буџетске ножеве за Европљане.

Хладна вода помаже да се отарасите непријатних мириса, а у топлој води свако сечиво брже губи оштрину.

Немци имају беспрекорне узорке који обезбеђују скоро целу Европу - производе Вустхоф. Французи су савладали производњу преклопних ножева за ловце и риболовце - то су производи Лакуиоле и Опинел. Добри ножеви из Бергхофа се производе у Белгији.

Често се брендирани кухињски алати нуде у комплету, у различитим дужинама и облицима, уредно спремљени у кутију са логом. Међутим, најважнији критеријум није чврстоћа, гравура на сечиву или леп кожни омотач, већ ергономска ручка.Када купујете, морате испробати ствар "при руци" . Јапанци више воле алатке са нагласком испод прстију, неће исклизнути из руку када раде са било којим уловом.

Само неколико врста ножева је довољно за свакодневни живот, а нож за филе је један од њих.

ВИДЕО: Месање рибе трамонтина ножем за филе.

Категорија:

Дисхес