" Не познаје задовољство ко није јео кромпир!" - певали смо у детињству. И то је. Многи људи воле да једу кромпир сваки дан. Ипак, пошто од ње можете скувати многа јела, никада нам неће досадити. Али да бисте га кували, мора се темељно очистити. И овде се суочавамо са дилемом - који нож изабрати за ово, јер сада индустрија нуди тако велики асортиман. Али то већ зависи од јела које планирате да кувате.
Апарат за љуштење кромпира знатно олакшава припрему вечере.
Шта треба да знате о ножевима за сечење кромпира
Најпознатија је она универзална кухиња. Идеалан је и за чишћење и за сецкање. Дршка је дуга и сужава се према крају. Сечиво је право, ширине од 2 до 4 мм, дужине од 100 до 150 цм. Стога је веома згодно.
Произвођачи нуде разне моделе.
Уз велики избор ножева, кувар се сматра најосновнијим. Он сецка и уредно сече поврће - одлично ради са свиме! А искусни кувари имају три од њих: са дужином сечива од 45, 35 и 25 цм.
За педантно сечење, најбољи нож је најбољи. Тамо где је потребна тачност, она је неопходна.
Тешко је управљати њима без искуства.
Врсте ножева за обликоване секаче за кромпир
Нож за кромпир са таласом.
Таласасти прибор за сечење ТЕСЦОМА ПРЕСТО. Израђен од пластичних и челичних материјала. Добро пере. Идеалан за помфрит.
Крешке су ребрасте и уредне.
Спирално сечење кромпира
Специјални нож за спирално сечење кромпира. Врста резача воћа и поврћа. Направљен од пластике. Има 4 ражњића за печење и пржење кромпира.
Први нож за кромпир појавио се 1929.
Нож са закривљеним сечивом
Неопходан за економично чишћење. Сечиво је закривљено ка унутра. Овде је дршка заобљена, односно не трља руку. Ивица на сечиву чува од посекотина.
Специјални алати са површинама за сечење доступни су у неколико типова.
Пиллер нож
Нико не зна да је наша домаћа љуштилица кромпира нож. Његово име је "луштач ножева за поврће" . Овде су две оштрице окренуте једна према другој. И гуле се веома пажљиво.
Избор љуштења кромпира зависи од хране која се кува.
Плутајући нож
Понавља било који облик поврћа, јер може да се окрене у било ком правцу.
Чисти веома ефикасно.
Пажња! Чистач за поврће има 2 различита сечива. Дакле, кромпир треба да буде гладак да би се избегао губитак сока.
Материјал од којих се праве оштрице ножа
Нерђајући челик.
Нерђајући ножеви су направљени од челика са високом отпорношћу на корозију. Да би се спречила хемијска реакција у тренутку контакта са храном, на челик се наноси скоро провидан оксидни филм.
Алат савршено хвата кору, уклања је танким слојем.
Многи ножеви су направљени од челика. Не сматрају се сви идеални у погледу потрошачких својстава. Само четири одговарају.
- 12Ц27 (Сандвик);
- АЕБ-Л (Уддехолм);
- ДД400 (Минебеа);
- АУС
Ако професионалце питамо који челик сматрају најбољим, одговор ће бити: „Нема бољег од Дамаска и дамаска!“ Раније, како би се приметили одлични квалитети сечива, објављено је да је направљен од дамаск челика. Квалитет дамаст ножева зависио је од професионалних квалитета ковача, квалитета термичке обраде и млевења. Ако упоредимо сечиво Дамаска са дамаском, онда први по снази надмашује другу. Када су у питању својства резања, квалитети су овде једнаки.
Овај нож за кромпир је удобан за држање у руци, дршка се не трља.
Керамика
Керамички ножеви су посебни. У њиховој производњи користи се један специфичан технички процес и један материјал. Пошто се цирконијум оксид користи у процесу, они могу бити црни или бели. Они су тврди и отпорни на топлоту. Цирконијум оксид апсолутно не улази у хемијску реакцију са многим активним супстанцама, киселинама, алкалијама.
Керамика је еколошки прихватљива, модерна мешавина за синтеровање која се користи за израду кухињских алата.
Њихове врлине.
- Тврдоћа. Због чврстоће сечива, не плаши се огреботина, тако да атрактиван потрошачки изглед остаје дуго времена.
- Без рђе и добро оперите.
- Оштрица је веома глатка.
- Еколошки. Након сечења, нема непријатног укуса.
Керамичке компоненте су инертне, не уништавају витамине, не упијају укусе.
Обрати пажњу! Могу дуго трајати без оштрења!
Мане.
- Оштрење се врши само специјалним оштрицама.
- Не воле избочине, па прање у машини за судове треба да буде пажљиво.
- Обрати пажњу! Могу се сећи само на посебним даскама за сечење - дрвеној или пластичној.
Необични ножеви
Ако волите да кувате и не плашите се експеримената, можете покушати да радите у кухињи са другим необичним врстама ножева. Нису толико популарни, али ће знатно олакшати живот у кухињи.
Европски нож је одавно распрострањен код нас. Кундак на истом нивоу са задњом страном дршке. Ова позиција пружа удобност током рада.
Ово може да сече сатима.
Направљен од средње тврдог челика.
Обрати пажњу! Потребна је честа ревизија! Али има огромну снагу и може издржати велика оптерећења. Веома свестран - меље, дели, сече.
На основу необичне конфигурације сечива разликују се француски и немачки ножеви.
Немац има уједначену кривину на ивици сечења.
Немачки кухињски ножеви су веома цењени широм света због своје поузданости и високог квалитета.
Француска ивица је равна, благо закривљена према врху.
Француски ножеви су веома популарни не само у Француској већ и широм света.
Обрати пажњу! Техника сечења зависи од облика ножа - линеарног или осцилационог.
Резач шупљина. Многе искусне домаћице то цене. На крају крајева, омогућава пуњење патлиџана, паприка и тиквица.
Оштра овална оштрица ефикасно уклања пулпу са поврћа.
кинески - правоугаона оштрица је благо проширена. Веома је лаган и танак, па им се не препоручује да секу тврде производе. Али веома је погодан за процес сечења и уситњавања.
Кинески ножеви секире су веома лаки за употребу.
јапански ножеви
Гиуто је направљен од најгушћег челика.
Једина негативна је повећана ломљивост, тако да се може само сећи.
Гиуто је аналог европског кувара.
Обрати пажњу! Није потребно оштрење!
Јапански сантоку нож нас није баш ухватио. Да, овај двадесетцентиметарски и веома згодан широки нож не користе наши кувари. Али Американци су га дуго бацили на очи и прешли на овај модел.
Сантоку је врста помоћног куварског ножа.
Оштрица је дугачка 16-20 цм и широка 4-5 цм. Троугласти облик сечива омогућава 100% коришћење ивице сечива. За мање лепљење производа за метал, постоје посебна удубљења на оштрици ножа. Са углом оштрења од 6 до 10 степени, савршено ради свој посао.
Опсег:
- сечење и резање меса;
- сецкач воћа и поврћа;
- исеците свеже биље;
- сечење морских плодова.
Првобитно је дизајниран за месање говедине, а затим је коришћен за већину основних операција кувања.
Обрати пажњу! Може да сече чак и најмекши хлеб!
Материјал: високоугљенични челик, каљен на високој температури.
Обрати пажњу! Неки модели су направљени од нерђајућег челика.
Накири - нож за поврће и зачинско биље са танким и лаганим сечивом. Веома су погодни за сечење и сецкање.Дужина - 16-18 цм, ширина 5-6 цм. Од нерђајућег челика који је отпоран на корозију.
Накири је помоћни нож средње величине дизајниран за рад на дасци за сечење.
Нож за сецкање - нов и оригиналан модел. Неопходно је радити са њим са две руке. Састоји се од полукружног сечива и две дршке на врху. Иако је првобитно био намењен само за брзо сецкање меса, може се користити и за поврће. Само се морам навикнути!
Са широким симетричним полукружним сечивом и две дршке на ивицама за сецкање зеленила, чешће се користи у професионалним кухињама.
Нож за поврће и воће. Сви ножеви могу да рукују великим поврћем. А ако је потребан мањи посао, онда почињу проблеми. Овде губе димензије. Због тога су ови ножеви толико популарни. Њихова оштрица је 7-12 цм.Оштрица је равна или конкавна. Са њима је лако радити.
Нож за поврће и воће се разликује од стандардног модела по малој оштрици.
Како лепо сећи кромпир
Не зависи само естетика од изгледа сецканог кромпира. Ово такође утиче на укус јела: ако су комади истог облика, они ће се равномерно пржити или кувати.
Лаке методе сечења су оне које се изводе обичним ножем:
- барови,
- кругови,
- сламке,
- кришке,
- коцке,
- чипс,
- слице.
Нарезани кромпир се сече ручно.
Имајте на уму да је за сечење сламки боље користити обичну сецкалицу.
При ресторанском сечењу, посебно одабране шољице су приближно исте величине, које се узимају из самог центра гомоља, док се друге шаљу у супу.
Правила за негу и употребу ножева
Да би нож радио дуже од једне године, морају се поштовати одређена правила рада.
- Да савладате исправну технику резања. Ово ће уштедети време и минимизирати повреде.
- Нека ножеви буду оштри. Испоставило се да је много лакше посећи се тупим алатом.
- Европски ножеви захтевају редовно облачење пре сваког процеса кувања.
- Оштрење је прикладно када уређивање више не помаже.
- Избегавајте тврде површине. За рад је боље користити даске од дрвета и пластике.
- По завршетку рада, нож се опере, осуши и одложи. Дуг боравак у судоперу је пут до рђе. Чување у фиоци није најбоље решење. Боље се изјасни.
Домаћи кромпир се разликује од ресторана.
Главни брендови ножева за сечење и гуљење кромпира
- Вицторинок прибор за јело / кухињски додаци.
- Тефал
- МАРМИТОН
- ТЕСКОМА
- Масахиро
- Самура РЕПТИЛ
- Сакаи