Бирање професионалних кухињских ножева није лак задатак. Међутим, након што сте се упознали са свим нијансама, лако можете одабрати свој оптимални сет.
Кухињски професионални ножеви су главни алат у рукама кувара.
Препознатљиве карактеристике кухињских ножева
Како разумети да је ово висококвалитетан нож за кухињу, а на пример, не туристички или неки други? Сваки производ има своје карактеристике. На пример, професионални кухињски алат се не може склопити, јер је крута фиксација сечива у дршци изузетно важна за рад са производима, што дефинитивно није случај са преклопним моделима.
Савремени произвођачи нуде огроман асортиман робе међу којима се лако изгубити.
Кухињски алат је направљен специјално за процесе кувања и сечења хране, те стога има посебне техничке и структурне карактеристике:
- Сечиво је наоштрено само са једне стране и у одређеном облику: кундак је дебљи у односу на резну ивицу, косине од кундака ће бити праве, а дебљина кундака од дршка до врха ће бити све мање и мање.
- Кухињски алат ће сигурно имати граничник, који ће помоћи да се избегне случајно клизање руке на сечиву током употребе.
- Дручка ће дефинитивно бити равна и глатког облика, јер је ово најпогоднија опција за честу употребу.
Ергономске и удобне димензије које вам омогућавају да удобно држите предмет на длану.
Различити професионални кухињски ножеви
Професионални кухињски ножеви могу бити различити. Који су прави за вас - ви бирате.
Цхеф'с
Уз правилну употребу и добру технику, производ може постати универзални предмет у домаћинству, јер може заменити било коју другу сорту (осим хлеба). Такав модел је прилично велик и има значајну тежину, али то не омета рад.
Традиционални нож за класичне технике кувања.
Угљени хидрати
Овакви модели морају бити у кухињи љубитеља резбарења - коврџавог сечења поврћа и воћа. Правилно поседовање таквих алата омогућиће вам да се осећате као прави креатор и стварате уметничка дела у вашој кухињи. Такви модели су направљени од нерђајућег челика за храну, а захваљујући специјалном полирању сечива повећавају се антикорозивна својства челика.
Квалитетни кухињски ножеви се праве од различитих врста челика.
Ручке су обично направљене од АБС пластике, која испуњава хигијенске стандарде. Такви материјали су отпорни на сокове, масти, хемијска средства за чишћење, не упијају мирисе и влагу.
Ако такву ручку узмете у руку, приметићете да нема клизања током рада.
За сир
Постоји много уређаја за сечење сира. Ови производи су веома разноврсни и за сваку врсту сира обезбеђен је посебан алат. Наравно, ако љубитељи различитих врста сирева не живе у стану, онда нема потребе за таквим моделима. Али ако је сир ипак омиљено јело у домаћинству, онда морате да водите рачуна о одговарајућим алатима.
Ножеви за сир су разноврсни, ову разноликост диктира природа производа.
За сечење сира користи се или посебан нож или конопац. У првом случају, често се могу наћи рупе на производу које су неопходне да се сир не залепи за сечиво.
Постоје различити ножеви: за средње меке сиреве, за тврде сиреве, за веома меке сиреве (камембер, дор блуе) и посебан нож за пармезан.
јапански
Јапански примерци се сматрају међу најбољима на свету. Мало је вероватно да ће их бити могуће одмах разликовати од било које друге врсте, јер се споља мало разликују од других сличних производа. Међутим, у ствари, разлика је веома значајна.
Јапански ножеви су познати по својој оштрини, издржљивости и верној служби.
Дундак јапанског ножа је веома масиван, њиме се може тући месо или сецкати ораси. Сечиво има облик листа и једнострано оштрење.
Упркос озбиљним разликама у култури, јапански кухињски ножеви се споља мало разликују од европских дизајна.
За сечу
Нож за сецкање меса ће изгледати сасвим стандардно, али на сечиву близу дршке можете пронаћи посебно удубљење које омогућава добро приањање алата.
Просечна ширина сечива професионалне секире за сецкање меса и костију је 23-25 цм.
Пошто је производ дизајниран за грубе радове, његово сечиво ће бити широко, али ће површина резног дела бити глатка, без икаквих зубаца. Такав производ ће бити неудобан ако је ручка направљена од метала, најбоље од дрвета или пластике.
Кухињска секира је незаобилазан алат не само за професионалне куваре, већ и за обичне људе.
За сецкање
Не постоји посебна сорта која би била намењена за уситњавање. Зато морате да бирате између различитих опција производа.
Нож за сецкање је незаобилазан помоћник у кухињи.
Прво, за сецкање можете изабрати не само нож, већ и секиру од издржљиве пластике и нерђајућег челика, која има неколико резних ивица. Друго, сваки нож са широким сечивом и ергономском дршком је такође одличан за сецкање. Популаран алат за исту сврху је секач.
Његова дршка је веома удобна, а сечиво је дугачко и прилично масивно.
Прибор за професионалне кухињске ножеве
Професионални кухињски алати ће трајати веома дуго у кухињи, али само ако се правилно негују. Да бисте се придржавали правила за негу кухињских производа, потребно је да правилно изаберете повезане предмете.
Понекад је тешко изабрати најбољу продукцију: фокусирајте се на своје задатке.
Оштрење
Најбоља опција за правилно самооштрење је камење за млевење воде. Могу се разликовати у гранулацији:
- грубо - зрнатост таквих ножева не прелази 1000 јединица, најчешће се користе како би се повратио исправан угао оштрења и облик резне ивице;
- средњи - овде величина зрна може да варира од 1000 до 3000 јединица, оптимално за нормално оштрење;
- танак - зрнатост таквог камења је више од 3000 јединица, користи се за обраду до завршетка.
Чак и најјачи челик треба да се наоштри пошто се оштрица временом истроши.
Пре него што почнете са оштрењем, камен се мора спустити у воду 10-15 минута. Након тога, не морате да га бришете сувим, оставите да остане влажан.
Ако је нож наоштрен са обе стране, прво се оштри окидач који стрши.
Оштрење се може обавити код куће помоћу једноставних алата.
Држачи ножева
Савремено тржиште нуди огроман број различитих типова држача.
Држач је алтернатива конвенционалним контејнерима за складиштење ножева.
Хајде да размотримо главне.
- Дрвени подметачи. Посебно погодан за складиштење комплета. Међутим, ова опција није превише хигијенска, јер се током времена накупља вода и прљавштина у уторима, који се не могу очистити.
- Пластични држачи. Ова опција изгледа веома елегантно и модерно.
- Сталице са полипропиленским влакнима. Ова опција је најпогоднија за коришћење, осим тога, веома је хигијенска, јер се лако чисти.
- Магнетни блокови или траке. Ова опција очигледно није погодна за керамичке производе.
Прво правило доброг кувара је да ножеви треба да имају свој простор за складиштење.
Професионални материјали за ножеве
Два материјала су најчешћа за производњу.
- Нерђајући челик је легура гвожђа која садржи хром, никл и молибден. По правилу, ово је челик 420, који има висок садржај хрома.
- Титаниум. Његови квалитети отпорности на хабање су много већи, иако је лакши по тежини. Још једна предност је што титанијум не мења укус хране.
Добра опција: челик са додатком хрома, молибдена и ванадијума.
Различитост оштрица професионалних кухињских ножева
Када говоримо о професионалним апаратима, савремени кувари имају на уму одређени „кувачки трио“.
- Велики широки нож са дужином сечива од 18 до 23 центиметра.
- Средњи или услужни нож, дужина сечива таквог ножа је од 12 до 15 центиметара.
- Нож дизајниран за резање поврћа и воћа, његово сечиво је дугачко 9 до 11 центиметара.
Ножеви треба да буду оштри, да се не одржавају, издржљиви, отпорни на хабање и удобни за употребу.
Поседовање тако минималног скупа различитих сечива чиниће основу сета. Уз њихову помоћ, лако се можете носити са било којим јелима и производима. Међутим, ако желите, можете допунити свој арсенал алата.
Брижна домаћица или професионални кувар има при руци богат арсенал предмета за сечење и пирсинг.
Како одабрати квалитетан кухињски нож
Да би процес кувања био пријатан, потребно је да изаберете прави нож који ће одушевити не само својим стилским и естетским изгледом, већ и квалитетним карактеристикама, као и издржљивошћу.
Сваки корисник жели оштар нож који задржава ово важно својство дуго времена.
Да не бисте погрешили са избором, треба да се придржавате следећих правила:
- Комплет можете сами саставити, или можете купити готов комплет. Друга опција је економичнија.
- Посебан нож за хлеб се може заменити обичним сечивом дужине 13 до 16 цм.
- Минимални потребни сет се сматра "тројком кувара" , али у неким случајевима могу бити довољна два - куварски нож и нож за печење.
- Ако је мало вероватно да ће се користити чак два ножа, онда је боље купити један висококвалитетни куварски нож, узимајући у обзир ваше жеље и фокусирајући се на удобност.
Свака кухиња треба да има ножеве који могу да поднесу широк спектар задатака.
Најбољи професионални кухињски ножеви
Ради лакшег избора, нудимо мали ТОП:
- Цхеф Книфе 18цм Тојиро
- Трамонтина Центури Цхеф'с Книфе
- Самура Мо'-В СМ'-0094 Кухарски нож.
Свако може да научи да разликује добре кухињске ножеве од лоших и да правилно направи свој „трио кувара“.
Након проучавања материјала овог чланка, сви ће моћи да изаберу одговарајућу опцију!