Казан је згодан прибор за кување пилава, чорбе, азуа и других других јела. Може се кувати на шпорету, у рерни, на ватри. Постоји неколико важних правила за руковање овим прибором. О сваком од њих вреди рећи више.
Ако сте купили нови котао од ливеног гвожђа, немојте журити да одмах кувате у њему.
Зашто спалити нови котао
Прибор одлази из фабричког транспортера у тржишном стању, али у њему не можете да кувате храну.Котлови се праве ливењем, калупи се подмазују специјалном мешавином да се врели метал не залепи. Пре слања, посуђе се поново обрађује, прекрива се заштитним слојем који штити ливено гвожђе и порозни дуралуминијум од оштећења од корозије.
Правилна припрема посуђа за употребу и њихова обрада ће помоћи да се избегну многи проблеми са њима у будућности.
Мазиво није квалитетно за храну, тако да га се морате решити након куповине. Да бисте то урадили сапуном, четком и топлом водом, неће радити. Порозни метал дубоко упија компоненте лака.
Важно! Не перите порозне одлитке агресивним детерџентима. Хемија је дубоко усађена у поре, ослобађа се током процеса кувања. Храна ће бити неукусна.
Правила за ложење казана пре првог кувања
Ливење хране се испаљује да би се сагорела фабричка маст. Претвара се у дим и чађ, који се уклања врелом водом са сапуном.Поступак печења котла од ливеног гвожђа пре првог кувања је дуг, непријатан: дим се формира пристојно, не мирише на руже. Алуминијум се брже обрађује, када радите са њим, морате узети у обзир неколико нијанси. Постоје карактеристике ложења котла.
Храна је много укуснија и ароматичнија, јер се таква јела чисте од техничке масноће и подвргавају процедури ажурирања заштитног премаза уљем.
Обрати пажњу! Неки произвођачи производе котлове са црним нелепљивим премазом. Ово је танак слој издржљивог емајла. Није мастан на додир, приликом брисања новог посуђа о салвету нема мрља. Ако сипате воду, на њој се не појављују дугине мрље.
Ливено гвожђе
Ливено гвожђе је веома тешко. Ливење је направљено са дебелим зидовима, захваљујући којима производи вене, не кувају се и не прже. Ливено гвожђе се мора пажљиво руковати. У случају случајног пада, метал може да пукне, легура је класификована као крта.Испод је детаљно упутство како запалити нови котао од ливеног гвожђа на ватри и код куће, шта је потребно за ово.
Без правилне обраде, храна кувана у котлићу једноставно ће бити нејестива и лоше мирисати, а кување ће уопште постати немогуће.
Обрати пажњу! Ливено гвожђе се не плаши температурног контраста. Раније су лонци од ливеног гвожђа печени зими, бацани су из ватре у снег, затим су обрисани и поново запаљени. Поступак је поновљен неколико пута.
Алуминијум
Алуминијумска легура, односно дуралуминијум за ливење, цењена је због ниске специфичне тежине. Али метал има једну особину: са неравномерним загревањем, унутрашња напрезања се формирају у њему, котао се може деформисати ако се пече на великој ватри.
Ако желите да зидови буду округли, а дно равно, метал треба загревати полако, постепено.
Узгред, топлотна проводљивост алуминијума је већа од оне од ливеног гвожђа. Храна у алуминијумском казану се хлади брже, није тако мирисна.
Алуминијумски ливење чешће бирају ентузијасти на отвореном који кувају у њему на отвореном.
Где могу да припремим казан за прву употребу
Постоји много места где ливени метал може да се калцинише.
Ливено гвожђе се загрева:
- у гаражи или у дворишту са лампом;
- на ломачи, узгојено у природи;
- роштиљ, мораш стално да бацаш угаљ
- руска пећ;
- кућна пећ (гасна или електрична);
- у рерни.
Кухињско посуђе прво се мора опрати топлом водом и било којим детерџентом, а затим спалити.
Сваки власник посуђа бира место за припрему казана по свом нахођењу.
На ватри
Ватра није висока. За постављање котла, постоље је направљено од камена или цигле. Ако у земљи постоји мангал, можете га користити.
Главна ствар је да посуђе стоји равномерно, безбедно.
Код куће
Катао се ставља на горионик шпорета или, ако посуђе није много, ставља се у рерну. Морате бити спремни на чињеницу да ће сав кухињски текстил морати да се опере, јако ће мирисати на паљевину. Боље је одмах уклонити:
- саксијско цвеће;
- тапацирани намештај (угао);
- завесе;
- салвете;
- додатни пешкири,
- кецеље;
- декор од природних материјала;
- текстилне држаче за лонце.
Боље је не палити котао код куће, али ако нема другог начина, онда је потребно обезбедити сталан проток ваздуха у просторији.
Оставите само најважније.
Врата у кухињу треба да се добро затворе, потребна је добра вентилација. Биће потребно неколико сати да се прибор запали, ни мање ни више.
Важно је отворити све прозоре широм отворене и укључити хаубу.
Обрати пажњу! Ако у кухињи нема издувне вентилације, не вреди пуцати у стану. Упоран мирис ће испунити цео стан, трајаће недељу дана.
Које методе могу правилно спалити котао
Ништа ново није измишљено у историји ливеног гвожђа. Алуминијумски котао од ливеног гвожђа се калцинише употребом соли и биљног уља. Прва компонента добро задржава топлоту, апсорбује све сувишно. Други формира нелепљиви филм од лака.
Постоји неколико врста калцинације, можете изабрати најпогоднији и припремити свој кухињски прибор.
Обрати пажњу! Ако казан долази са поклопцем, он се такође мора обрадити. Обрада сољу или сувом довољна је за обичну округлу капу.
Са кухињском сољу
- Казан се ставља на највећи горионик.
- Напуните крупном сољу до висине до 3 цм, равномерно распоредите по зидовима.
- Упали ватру, сачекај да осети мирис дима.
- Држите посуђе на ватри до 30 минута.
- Со се периодично меша, сваки пут ће постати тамнија (уписаће фабричку маст).
- Оставите казан на шпорету да се постепено охлади.
- Излијте прљаву со.
- Оперите унутрашње зидове топлом водом и сапуном за прање веша или прахом сенфа.
Посолите на дно посуде и ставите котао на усијану пећ или на ватру.
Важно! Котао још није спреман за кување, на њему нема заштитни уљни филм. Такво ливено гвожђе ће брзо зарђати, апсорбовати мирисе и почети непријатно да мирише. Стварање нелепљивог слоја је описано у наставку.
Третман уља
За котлић ће вам требати од 300 до 700 мл уља у зависности од запремине. Требало би да покрије дно најмање 2 цм.У току печења посуда се стално окреће тако да уље опере све зидове. Обрада се врши на малој ватри тако да се уље не распламсава, не дими много. Држите апарат за гашење пожара у близини за сваки случај. На ватри, уље се држи 40-50 минута, у зависности од величине. Велики котао се дуже ложи.
Након ове процедуре, сав преостали садржај се оцеди и дно посуде се обрише папирним убрусом.
Важно! Држите ливено гвожђе обичним пешкиром, неколико пута га омотајте око руке. Рукавице за вруће ливено гвожђе нису погодне, превише танке. Синтетика ће се одмах истопити.
Након што се уље охлади, сипа се у канализацију или се користи за импрегнирање дрвета водом. Опасно је користити такво уље у храни, скоро је уље за сушење. Након третмана уљем, котао се сипа кипућом водом, обрише се. Можете кувати у њему!
Захваљујући њему, храна се неће лепити за дно казана.
Печење у рерни
У рерни загрејаној на 180 степени, казан се држи сат времена док из пукотина не престане да цури плавичасти дим, казан постане видљив кроз стакло. Боље је повремено отварати пећницу или укључити режим рада са вентилатором, ако је доступан. Не треба вадити врућа јела, боље је сачекати док се потпуно не охлади. Затим се котао охлади, опере сапуном.Сува калцинација је само први корак у припреми ливеног гвожђа.
Пре кувања, на површини метала мора да се направи уљни филм.
На отвореној ватри
На ватри, горионици (користи се као горионик), мангалу, у рерни се врши суво печење без употребе соли и уља. Котао се стално окреће над ватру. Тамо где индустријска маст прегоре, посуђе постаје сивкасто и светли. Након што сви зидови и дно постану монофони, посуђе се баца из ложишта на траву или у снег. После тога котао се добро опере. Пре кувања, поново се калцинише, периодично подмазује биљним уљем.
Процедура се понавља до 5 пута док се не формира густи нелепљиви премаз.
Особине припреме алуминијумског казана пре прве употребе
Ливени дуралумин је инфериоран у физичким својствима од традиционалног ливеног гвожђа.Прибор брзо постаје неупотребљив, слабо задржава топлоту. Али алуминијум има неоспорну предност - малу тежину. Тешко је минијатурној домаћици да држи казан од ливеног гвожђа са храном, боље јој је дати алуминијумски.
Други плус је што се дуралумин може ставити у машину за прање судова.
Процес припреме алуминијумског одливака за кување се не разликује много од печења ливеног гвожђа. Главне разлике.
- Алуминијум не треба прегревати, дно ће постати заобљено, а зидови овални.
- За ватру је боље користити сирова дрва, имају нижу температуру сагоревања.
- За припрему алуминијумског посуђа потребно је 1/3 мање времена.
- Не препоручује се суво печење, треба користити со или уље.
- Температурни шок (оштар температурни контраст) је непожељан за дуралумин.
Када се печење заврши, слободни алуминијум неће ући у храну и неће хемијски реаговати са било којом храном током кувања.
Правилно руковање након калцинације
Припрема било ког ливеног посуђа за кување завршава се након формирања сјајног филма на унутрашњој површини који делује као нелепљиви премаз.
Чврсто затвара поре у металу, штити од влаге.
Процес припреме уља котлића за прву употребу:
- Суво посуђе је великодушно науљено изнутра. Спољне мрље се уклањају крпом или папирним салветама.
- Ставите подмазану посуду у рерну или на ватру.
- Чекам да се уље дими.
- Одлив се пребацује на постоље, оставља се да се мало охлади.
- Уклоните наслаге угљеника папиром или текстилом.
- Зидови су поново подмазани, запаљени.
Процедура се изводи до 5 пута.
Након тога метал се не може прати детерџентима, довољно је да га прелијете кључалом водом и обришите.
Како проверити калцинисани котао
Боја метала треба да буде засићена, без измаглице. Када је природни заштитни слој неуједначен, светлост се рефлектује другачије.
Прави гурмани знају да је за припрему најукусније хране потребан казан.
На добро припремљеним јелима нема трагова рђе. Контролни тест:
- навлажите салвету уљем;
- обришите ивице, дно.
Ако на папиру нема тамних трагова, све је у реду. Ако остане фини смеђи премаз, печење уљем се мора извршити поново. Храна у таквим јелима ће имати непријатан укус, храна ће почети да гори.
Калцинација котла мора се пажљиво пратити.
Алуминијум не захтева посебна испитивања. За њега је главни тест да ли се на зидовима стварају наслаге угљеника. Не би требало да постоји.
Упутства за негу
- Казан за дуготрајно складиштење је умотан у пергамент или тканину.
- Суђе је боље чувати бочно како се не би створила кондензација испод дна;
- После сваког кувања посуђе се пере без употребе агресивних хемикалија.
На врелим зидовима од ливеног гвожђа, уље треба да уђе у поре метала и остане тамо у облику танког филма.
Важно! Боље је уклонити прљавштину са ливеног гвожђа содом или сувим сенфом. И стари ће радити. Крупна со се користи уместо абразива. Ако је јело загорело, казан прелијте ТОПЛОМ водом, додајте мало соде и соли (1 кашика на литар воде).
Временом, заштитни слој уља на металу је уништен. Посуђе се мора поново запалити. Препоручује се да то радите најмање једном годишње.
На алуминијуму, заштита од лепљења се враћа ако храна лоше изгоре.
Упркос великом броју тигања, лонаца од керамике, нерђајућих легура, добро старо ливење је и даље у моди. Да не бисте припремали посуђе за кување, можете купити котао од ливеног гвожђа или алуминијума са емајлираним, керамичким или нелепљивим премазом.
Пилаф у таквим јелима ће испасти одличан!