Перловка је једна од врста јечмене крупице. Назив културе потиче од енглеске речи "пеарл" - "бисер" . Зрна јечма заиста подсећају на мале бисере.
Од чега се прави јечам
Бисерна крупица се прави од јечма. Ово није једини начин коришћења таквих сировина - од ње се, на пример, праве јечмени крупици. Јечам се одликује великом количином прераде.
За почетак, јечам је потпуно очишћен од природних филмова. Затим се крупица меље и полира до потпуне глаткоће и благог сјаја.То је оно што му даје сличност са бисерима, по чему је и добио име. Јечам се разликује од осталих житарица и његов облик је округао, уредан и мекан.
Кратка историја јечма
Прве земље које су увеле јечам у своју исхрану биле су Африка, Сирија, Палестина и Тибет. Научници су такође успели да докажу да је управо ова житарица била основа исхране гладијатора, тако да се јело може сматрати прилично древним. Међутим, проширио се широм Европе много касније – тек у средњем веку.
Не зна се са сигурношћу одакле је биљка тачно дошла у Русију, али је почела да се узгаја, углавном, на Далеком истоку. Каша од таквих житарица постала је омиљена храна Петра Великог, чак и упркос чињеници да се у то време јело припремало веома дуго - процес је трајао 6 сати у руској пећи на дрва. Цар је волео да такву кашу напуни уљем, поспе маком и допуни медом.
Јечам се највише користио тек 1930. године, током совјетске ере. У том периоду житарице су чиниле велики део угоститељства, јер су биле јефтине, задовољавајуће, здраве и добро чуване. Упркос брзом порасту популарности, житарице су убрзо заборављене - народ је много више заволео хељду.
Међутим, у Европи житарице остају популарне до данас. Од њега се припрема посебно јело орџото - аналог рижота, који се разликује само по томе што се уместо пиринча користи јечам. Јело је нежно, укусно, мирисно и комбиновано са свим додатним састојцима, тако да његова популарност не јењава годинама.
Шта се налази у 100 грама бисерног јечма
100 г јечма садржи:
- 1,16 г масти.
- 9,91 г протеина.
- 77,72г угљених хидрата.
- 10,09 г воде.
- 1,11г пепела.
Енергетска вредност ове количине житарица је 352 кцал. Такође, култура је изузетно богата витаминима и минералима – тачни подаци се могу видети у табели испод.
| Садржај на 100г (мцг) | Проценат дневне вредности (%) | |
| 1 | 0.1 | |
| 13 | 0.3 | |
| 2,2 | 1.8 | |
| 20 | 15.9 | |
| 10 | 8.8 | |
| 46 | 28.8 | |
| 378 | 7.6 | |
| 3 | 5.6 | |
| 3 | 20 | |
| 23 | 5.8 | |
| 290 | 2,9 | |
| 25 | 25 | |
| 790 | 19.8 | |
| 2210 | 31.6 | |
| 2800 | 6 | |
| 90 | 0.7 | |
| 21 | 19.4 | |
| 4 | 46.7 | |
| 13 | 57.5 | |
| 377 | 68.5 |
Услед тако високог садржаја хранљивих материја, многи нутриционисти препоручују додавање јечма у исхрану.
Прегледи
Поред класичног бисерног јечма, који се најчешће користи у свакодневном животу за прављење житарица и супа, постоји и подврста житарица – холандска. Ово је још више обрађена верзија бисерног јечма, која има савршен сферни облик и лагану нијансу. Мање је користан за здравље, али је више применљив у гастрономији, јер се много брже кува и има мекшу текстуру.
Како кувати јечам
Тачан начин кувања житарица можете изабрати на основу тога какво јело планирате да кувате. Међутим, врло сличне методе се често користе за супе, житарице и прилоге. Пошто бисерни јечам захтева дугу обраду, припрема постаје веома важан корак, коме треба дати време унапред.
Ако је кување планирано за јутро или поподне, житарице је боље увече потопити у воду – тако ће задржати више хранљивих материја и уједно се брже кувати. Пре почетка кувања, потребно је темељно испрати јечам док вода која тече не постане бистра. Тек након тога, житарице се могу додати у супу или прелити са доста воде и ставити на ватру.
Лифехацк! Ако кувате кашу, уместо воде можете да користите млеко - ово ће дати деликатнији укус.
Важно је узети у обзир да је за припрему јечма потребно доста времена - најмање сат и по. Стога, ако га додате у супу, израчунајте време кувања за остале састојке. Важан је и избор правог посуђа - боље је да тигањ има дебело дно, иначе гриз може изгорети.
Још један проблем са којим се можете сусрести приликом припреме прилога или јечмених житарица је тај што се таква јела уопште не могу чувати у готовом стању.Одмах након хлађења житарица постаје изузетно тврда и губи већину укуса, па је боље јести је одмах након кувања. Али код супа нема тог проблема - у бујону јечам задржава својства дуго времена.
Шта се кува од бисерног јечма - 10 популарних јела
Због бројних корисних својстава, житарице су се одувек активно користиле у кувању. Можете пронаћи широк избор рецепата на бази јечма - од класичних житарица и супа до топлих јела, па чак и хлеба. Неки од рецепата су дуго у историји, док су други измишљени тек недавно.
Ево 10 опција за разна јела која се могу припремити од јечма:
- Расолник је класична супа са киселим краставцима и љутим укусом.
- Јечмени хлеб је здрава алтернатива пецивима од белог брашна.
- Паприке пуњене јечмом и печуркама - вегетаријанска алтернатива стандардном јелу са млевеним месом и пиринчем.
- Бисерни рижото са зеленим поврћем - куван као стандардни рижото, само са бисерним јечмом, а употпуњен броколијем и зеленим грашком.
- Јечмена каша - класична употреба житарица, може се кувати у обичној шерпи или у шерпи.
- Јечам са прженим поврћем и тахини сосом - традиционално се ово азијско јело позиционира као предјело, али се може користити и као прилог. Слатке паприке, лук, коморач и целер су одлично поврће.
- Конзерве за зимницу - најчешће се од јечма праве препарати од киселих краставаца, који се потом могу кувати током целе године.
- Салата од јечма са цвеклом, ротквицама и бурата сиром - међутим, све компоненте салате, осим саме житарице, можете мењати по сопственом нахођењу.
- Ћуретина са јечмом и поврћем је основно топло јело које је посебно погодно за оне који се држе здраве исхране.
- Перлото са вргањима - бисерни јечам у белом вину ће бити посебно нежан и мирисан, а вргањи ће бити савршен додатак укусу. Међутим, ако их нема, можете их заменити шампињонима или печуркама од острига.
Фугирање се може користити за припрему разних јела, главна ствар је показати машту и остати отворени за експерименте.
Како одабрати висококвалитетни бисерни јечам у продавници
Различите фирме нуде производе различитог квалитета. Јечам такође има своју градацију - ниво који ће бити додељен одређеној врећици житарица зависи од величине и облика зрна. Крупа првог нивоа ће се састојати од великих, сјајних фракција дугуљастог облика. Пета - последња фаза - укључује веома мале лопте.
Поред тога, велику улогу игра и врста амбалаже, јер управо она осигурава сигурност производа. Две најчешће опције су:
- Целофанске кесе. Није најбоља опција паковања, јер током складиштења житарице ослобађају влагу, која се акумулира у запечаћеној врећици и ствара повољно окружење за развој патогених бактерија. У најбољем случају, јечам ће једноставно ужегли, ау најгорем случају, може се безнадежно користити.
- Картонска кутија. Најбоља опција за складиштење бисерног јечма. Картон је природни материјал који омогућава да влага постепено испарава изнутра, што значи да горе наведени проблеми не настају.
Лифехацк! Ако желите да купите бисерни јечам у целофанском паковању, пажљиво га прегледајте са свих страна. Ако су бар негде приметне капи воде или трагови влаге, не би требало да узимате такво паковање.
Можете обратити пажњу и на боју - добар производ може имати различите нијансе од беле до жуте. Зеленкаста нијанса, упркос свом необичном изгледу, је варијација норме, али смеђа или чак тамнија боја би свакако требало да вас упозори при куповини.