- Како разликовати сирће од сирћетне есенције?
- Сирће - шта је то?
- Шта је сирћетна есенција?
- Питања и одговори
Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Главна разлика између сирћета и сирћетне есенције је проценат киселине. Разлика је колосална: у обичном белом стоном сирћету има 9% киселина, ау суштини - 70-80%. Оба производа имају најширу, али често различиту употребу.
Како разликовати сирће од сирћетне есенције?
И сирће и сирћетна есенција су водени раствор сирћетне киселине. Важно је разликовати једно од другог.
Есенција сирћета је опасна супстанца која изазива хемијске опекотине. Чак су и паре опасне, а да не спомињемо директан контакт са кожом и слузокожом!
Течности често изгледају исто, провидне. Исправно их је чувати у оригиналном паковању са етикетом како се не би помешали. Ако се етикета изгуби, може се урадити тест како би се брзо утврдило да ли је сирће у боци или есенција. Обавезно:
- Сипајте 1 кашичицу супстанце у чашу.
- Додајте 60-70 мл воде.
- Промешајте и пробајте.
- При употреби есенције испоставиће се да је раствор јако кисел, као сирће 6%.
- Ако је у боци било стоног сирћета, течност у чаши ће бити благо кисела.
Разлике између сирћетне есенције и сирћета на фотографији:
Поређење у табели:
| Оцет | Сирћетна есенција | |
| 6-9% (од 3 до 15%) | 70%, 80% | |
| природно или синтетичко | углавном синтетички | |
| јасно или нијансе жуте, црвене, браон | транспарент | |
| јако сирће или сирће-вино, сирће-јабука, итд. | оштар, заједљив, сирћетни | |
| припрема сосева, маринада, пића;
очување хране; уклањање мрља на одећи; уклањање калупа; елиминисати лош мирис; као средство за чишћење. | у кулинарству: кување јела и сирћета праве концентрације, чување поврћа, воћа, рибе, меса;
производња хране; производња полиетилена, плексигласа; производња боја и лакова; синтеза аспирина и других лекова; синтеза мирисних супстанци у козметици и парфимерији; контрола корова; производња инсектицида; уклањање каменца; уклањање рђе; чишћење и дезодорисање (разблажено). |
|
| разноврсност врста;
једноставна апликација; сафе; можете изабрати природни производ. | можете добити различите концентрације сирћетне киселине;
заузима мало простора за складиштење; много коришћења. |
|
| концентрација киселине можда није довољна;
заузима пуно простора када се користи у великим количинама | корозивна, опасна супстанца;
скуп производ. |
Сирће - шта је то?
Сирће је производ са значајним садржајем сирћетне киселине, који се широко користи у кулинарству као зачин.
Постоје две врсте:
- Синтетичко сирће. Прави се разблаживањем есенције водом да би се добила концентрација киселине од 3-15%. Има специфичан оштар мирис. Понекад са укусом.
- Природно. Добија се оксидацијом етил алкохола бактеријама сирћетне киселине. Често се припрема са додатком јабуке, грожђа, ређе других сокова, ферментисаног винског материјала, сурутке, биљних екстраката (мајчина душица, бели лук, естрагон, бибер, оригано итд.). Често садржи до 6% киселине, има боју и лепше мирише.
У Русији, од 50 фабрика сирћета, само 15 се бави производњом природног сирћета. Не користи се у техничке сврхе, већ само за храну.
Сирће, добијено ферментацијом вина, познато је човечанству од памтивека. У 3. веку пре нове ере е. грчки научник Теофраст описао је његово дејство на метале, услед чега се добија бело олово и зелени пигмент (бакар ацетат). Сапа је направљена у старом Риму. Кисело вино се чувало у оловним судовима, због чега је у њему настајао слатки оловни ацетат (тзв. оловни шећер). Љубитељи сапе су патили од хроничног тровања оловом.
Занимљива чињеница. Сирћетна киселина настаје у живим организмима, укључујући и људе – у процесу метаболизма угљених хидрата, током искоришћења алкохола.
Шта је сирћетна есенција?
Сирћетна есенција се обично назива водени раствор сирћетне киселине 80%. Понекад се есенција назива сирћетном киселином за храну са концентрацијом од 70 процената. Оба производа су високо концентрисана.
Основа есенције је једноставна карбоксилна (сирћетна) киселина, безбојна кисела течност оштрог иритантног мириса. Бесконачно је растворљив у води и меша се са већином растварача.
100% сирћетна киселина се назива глацијална због своје способности да се претвори у масу налик леду када се смрзне. Метод за његову припрему открио је још 1789. руски хемичар Т. Е. Ловитз. Немачки хемичар А. Колбе је 1847. године први добио сирћетну киселину из неорганских материјала сложеним хемијским трансформацијама угљен-дисулфида. У 19. и 20. веку главна производња одвијала се дестилацијом дрвета.
Сирћетна киселина има класу опасности 3 (умерено опасна супстанца). Раствори са концентрацијом киселине од 30% или више сматрају се опасним.
Питања и одговори
Могу ли есенцију у рецепту заменити сирћетом?
Приликом конзервирања - да, не увек у другим рецептима. Понекад је у рецепту назначена есенција сирћета како би се постигла максимална киселост уз минималну количину течности. Ако замените есенцију сирћетом (додајте више), течна компонента ће се повећати за 4-6 пута. Ово може значајно утицати на коначни резултат.
Које су мере предострожности када се користи сирћетна есенција?
Производ морате чувати у означеном контејнеру ван домашаја деце и кућних љубимаца. Не сме се јести неразређено. Приликом употребе избегавати удисање испарења, држати посуду подаље од лица, избегавати контакт концентрата са кожом, руковати пажљиво. Ако есенција доспе на тело или у очи, одмах исперите то место водом и позовите хитну помоћ.
Резимирајући, 3-15% раствора сирћетне киселине се називају сирћети, есенција је раствор са концентрацијом од 70-80%. Есенција је опасна супстанца за држање код куће и забрањена је за слободну продају у неким земљама.Углавном се користи у индустрији. Совјетске домаћице су га често користиле за конзервацију. Мала флаша је била довољна да припреми велику количину хране за зимницу. Данас се за исту намену успешно користи стоно сирће од 9% (разлика је само у дозирању), а за припрему сосова и салата користе се винско, балзамико, пиринчано, јабуково и друго укусно и здраво сирће.