Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Зачин за лагман је саставна компонента јела источне и централне Азије, која су одавно стекла популарност у пространствима наше земље.

Сам Лагман се односи на ујгурску кухињу која потиче из северозападног дела Кине, где живи претежно муслиманско становништво. Такође, ово јело је уобичајено у Киргистану, Казахстану, Туркменистану и Узбекистану. И наравно, с обзиром на мултинационални састав Русије, није ништа мање уобичајено код нас.

Каква лагман јела?

Лагман је богато, издашно јело чији су главни састојци месо (најчешће јагњетина), поврће и домаћи резанци. Ово је невероватна комбинација супе и печења, чија је главна предност засићеност. Састав и укус се могу разликовати у зависности од региона припреме и, пре свега, због скупа зачина и зачина који се користе у кувању.

Најпопуларнији зачини и зачини за лагман

Постоји много аутентичних и ауторских лагман рецепата. Разликују се по врстама меса (јагњеће, говеђе), комплету поврћа и зачина.

Нотице! Пошто јело припада муслиманској кухињи, свињско месо се не користи у процесу његове припреме.

Ако говоримо о зачинима, најчешћи у рецептима су:

  • црна и црвена паприка;
  • куркума;
  • гингер;
  • звездасти анис (звезде);
  • зира;
  • коријандер.

Бели лук, цилантро, целер, босиљак и јусаи могу бити потребни за зеленило.

Класични сет зачина

Аутентичан лагман рецепт се састоји од 2 дела: домаћих резанаца нацртаних на посебан начин и вају. Ваја је посебан сос који је месо пржено са парадајзом, зачинским биљем и зачинима. Јусаи, врста лука са јарким укусом белог лука, увек се додаје у вају.

Куркума, млевени ђумбир, зира, љута паприка (црвена и црна), коријандер и звездасти анис се такође стављају у вају. Потоњи се додају цели, а не млевени. Након што је ваја готова, у њу се шаљу готови резанци и свеже зачинско биље како би јело било што мирисније.

Лаза-цханг зачин

Лаза-цханг је традиционални љути зачин за лагман, познат и као "Ујгурски џем" . Можете га купити у продавници или сами кувати, прилагођавајући количину зачина по свом укусу.

За ово вам треба:

    Огулите и самељите 3 чена белог лука и прстохват семенки коријандера у малтеру.
  1. У смешу додајте једну кашику млевене црвене паприке.
  2. Смешу сипајте у тигањ са врелим биљним уљем (30 мл).
  3. Брзо пржити и додати кашику чорбе која је остала након прокувања резанаца.
  4. Склоните тигањ са ватре, сипајте 30 мл пиринчаног сирћета и додајте прстохват сусама.

Ако говоримо о рецепту, онда је најпознатији лагман на ујгурском, таџикистанском и узбечком.

Лагман на ујгурском

Лагман на ујгурском се често назива предак свих лагмана. Од осталих се разликује не само по саставу, већ иу начину сечења састојака. У поређењу са узбекистанском верзијом, у ујгурском јелу нема кромпира. За разлику од таџикистанског лагмана, патлиџани се такође не додају овде. Али садржи петсаи - културу која нам је познатија као "пекиншки купус" .

За припрему ујгурског лагмана требаће вам:

  • јагњетина - 500-600 г;
  • слатка и љута паприка - по 1;
  • даикон - ½ ком.;
  • лук (велики) - 2 ком;
  • петсаи (цоре) - ⅔ ком.;
  • целер (стабљика) - 1 комад;
  • парадајз - 3-4 комада;
  • боранија - 5-6 ком;
  • месна чорба - 250 мл;
  • уље за пржење.

Зачин се сакупља одвојено, што мора да садржи:

  • млевени коријандер - прстохват;
  • звездасти анис - 1 звездица;
  • бели лук - 5-6 чена;
  • рамсон - 5 стабљика;
  • млевени црни бибер - прстохват;
  • зира - прстохват.

Главне карактеристике ујгурског јела су густина соса, велики број поврћа и начин на који се састојци секу (сламке).

Као што видите, у ујгурској верзији нема толико зачина. Њихову малу количину надокнађује зеленило: першун, копер, цилантро, бели лук и лук. Захваљујући зеленилу, јело има јединствену арому. Истовремено, важно је поштовати пропорције како састојци не би прекидали укус једни других.

Како кувати:

    Јагњетину исеците на танке тракице, посолите и поспите мешавином млевеног коријандера и бибера.
  1. Слатку и љуту паприку оперите, уклоните семенке и исеците на дугачке танке кришке.
  2. Огуљени даикон нарежите на тракице, кинески купус и лук на колутове.
  3. Уклоните листове целера са стабљике и исеците их на мале траке.
  4. Очистите чен белог лука, оперите пасуљ и бели лук и све ове састојке ситно исецкајте.
  5. Парадајз претходно опарите, уклоните кожу и исеците на велике кришке.
  6. У котлићу загрејати биљно уље, у њега бацити звездасти анис и пржити до мрака.
  7. Уклоните звездасти анис и пошаљите овчетину у казан.
  8. Месо стално мешајте, а чим промени боју додајте преостало поврће.
  9. Све добро измешати, додати зачине и чорбу.
  10. Поклопити котао поклопцем и уз малу ватру оставити да се крчка 1,5 сат.

У међувремену скувајте домаће резанце. Пре сервирања помешајте сос са резанцима и додајте ситно сецкано зеље.

Лагман на узбечком

Главна разлика узбекистанске верзије јела је у томе што садржи кромпир, што га чини још задовољавајућим.

Обавезно:

  • говедина - 400 г;
  • лук - 2 ком.;
  • парадајз - 3 ком.;
  • шаргарепа - 4 ком;
  • слатка паприка - 3-4 комада;
  • кромпир - 4 ком.;
  • биљно уље за пржење.

Зачини би требало да буду у залихама:

  • бели лук - 5-6 чена;
  • црни бибер - по укусу;
  • млевени коријандер и ким - по прстохват;
  • босиљак - по укусу;
  • копар - по укусу.

Како кувати:

    Говедина осушити и исећи на мале коцке.
  1. Шаргарепу и лук ољуштити, слатке паприке одстранити семенке, све исецкати на коцкице.
  2. Опарите парадајз, огулите га и исеците на коцкице.
  3. Ситно исецкати бели лук.
  4. У врели дубљи тигањ додати уље, па тамо послати месо и пржити га 3-4 минута (док се не промени боја).
  5. Сути поврће, зачине, све добро измешати и поклопити, оставити да се крчка на тихој ватри 1,5 сат (по потреби додати 200 мл воде).
  6. Кромпир огулите и исеците на коцкице и додајте га 30-40 минута пре него што је готово.

Скувајте резанце, оцедите воду и додајте парче путера у још врући тигањ. Резанце ставите у дубоке тањире, прелијте сосом од меса и поврћа и поспите ситно сецканим зачинским биљем.

Таџички Лагман

Таџикистански рецепт подсећа на ујгурски, с том разликом што садржи патлиџан и сланутак.

Обавезно:

  • говедина - 500-600 г;
  • слатка паприка - 1 комад;
  • шаргарепа - 1 комад;
  • патлиџан - 1 комад;
  • лук (велики) - 1 ком.;
  • сланутак - 50 г;
  • парадајз - 2 ком.;
  • боранија (може да се замрзне) - 100 г;
  • месна чорба или вода - 250 мл;
  • уље за пржење.

Од зачина и зачина, набавите следеће:

  • бели лук - 3 чена;
  • зира - ½ кашичице;
  • млевени црни бибер - по укусу.

Како кувати:

    Сланутак прелијте врелом водом (кључала вода) и оставите 6 сати.
  1. Говетину оперите, осушите и исеците на мале комаде.
  2. Нарежите лук, паприку и шаргарепу на тракице, патлиџан на крупније коцкице.
  3. Опарите парадајз, уклоните кожу и исеците на велике кришке.
  4. Загрејати уље у казану и послати месо да се пржи.
  5. После 5 минута додајте поврће следећим редоследом: лук и шаргарепу, затим патлиџан, бибер, парадајз, пасуљ и леблебија. Интервали између уношења поврћа су 3-5 минута.
  6. Последњи додати сецкани бели лук, све измешати и поклопити, оставити 2-3 минута да се загреје.
  7. У казан сипати чорбу или воду тако да течност прекрије месо и поврће, затворити поклопац и оставити 1,5 сат.

Скувајте резанце у сланој води и послужите их преливши сосом од меса и посипајући зачинским биљем.

Упркос импресивној количини састојака, није тако тешко скувати богат мирисни лагман. Сваки аутентични рецепт може бити основа, а разноврсност коришћених зачина омогућиће вам да направите јело на основу ваших преференција укуса.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Плант Царе