Шурпа је прво јело узбекистанске кухиње. Главна карактеристика супе за пуњење је кување јаке богате чорбе од једне, а чешће више врста меса и разног поврћа, при чему се све полажу цело или у великим резовима. Други услов су зачини, зачин за шурпу се узима у великим количинама и разноврсности.
Најпопуларнији зачини и зачини за шурпу
Традиционални зачини за шурпу су лук са белим луком и црним бибером. Различите земље имају своје зачине, који се обавезно додају у богату свињску или говеђу чорбу.
Зира
Ова компонента је популарна у Узбекистану, локални становници додају зачин у кување, али то раде на одређени начин.
Прво, семенке се прже у тигању, без додавања уља. Топлотна обрада открива укус зачина, доприноси појави специфичне ароме орашастих плодова.
Такође, зира се често претходно меље у малтеру, а затим се у млевеном облику додаје у супу.
Куркума
Овај посебан зачин се често користи чак и пре него што се чорба кува. Зачин се трља са комадима меса тачно један дан пре кувања. Верује се да готовом јелу даје нове укусе.
Зачин даје супи благу оштрину, даје укусну арому са мошусним нотама.
Цаиенне бибер
Онима који желе да уживају у аромама својственим Истоку и пријатној оштрини препоручује се да у чорбу додају кајенски бибер. Овај зачин ће побољшати укус шурпе, али ће је учинити врућом.
Зачин има јединствен укус, бибер оставља иза цитруса, орашасте ноте, идеалан за месо. Такође, карактеристична карактеристика зачина је карактеристичан укус, који подсећа на лагани дим. Пре додавања компонента се фино изгњечи, у овом облику се боље отвара.
Босиљак
Још једна зачинска биљка која се широко користи као зачин за прва јела. Босиљак је такође погодан за шурпу, бујон постаје богат, укусан. Можете додати зачин у великим количинама, укус ће бити само бољи.
Можете користити било коју сорту, босиљак је погодан за заливање супе, и љубичасте и зелене.
Хмели-сунели
Овај зачин већ садржи велики број разних зачина који шурпу чине богатом и мирисном. У саставу можете пронаћи следеће зачине:
- адигејска со;
- каранфил;
- цимет;
- сушени бели лук.
Али важно је пратити дозу када додајете сунели хмељ. Сви зачини имају довољно јаку арому која може да надјача укус осталих састојака шурпе и то треба избегавати.
Коријандер
Још један зачин који се широко користи на истоку, додаје се у скоро свако јело, а шурпа у овом случају није изузетак. Богата чорба, у комбинацији са семеном коријандера, добија пикантан, пријатно сладак укус.
Дозвољено је додавање семена и целих и млевених. Али друга опција пружа израженији укус. Додајте зачине неколико минута пре краја кувања.
Шафран
Овај зачин није узалуд назван краљем зачина, он је у стању да јелу да јединствен укус, боју и арому. Прелив супа са овом компонентом добија укусну жуту нијансу и цветне ноте са примесама планинског меда.
Зачин се може користити у сувом облику, обично се продаје у праху. Али идеално, користите биљне стигме, у њима је цела вредност зачина. Али захтевају претходну обраду.
За ово, сировина се пржи у сувом тигању, након што се шафран разблажи са малом количином воде, треба да се добије нека врста каше. 5 минута пре краја кувања, зачин иде у шерпу са шурпом.
Како сами припремити готове мешавине зачина за шурпу
Можете да правите сопствене мешавине зачина. Већина хостеса их припрема са маргином и користи их по потреби.
Зачињени додатак
За љубитеље зачињене шурпе, можете користити композицију, где је кајенски бибер главна компонента. Додатни састојци су:
- ловоров лист;
- кардамом;
- куркума;
- сушени бели лук.
Пропорције зачина бирају се по сопственом укусу. Потребно их је додати у шурпу 5 минута пре скидања јела са ватре.
Зелена варијанта
Ниједна шурпа није потпуна без мирисног зачинског биља, има је у узбекистанској верзији супе, иу татарској. Таџици и Турски народи - опште је прихваћено да је месна чорба њихово национално јело, такође не занемарују ароматично биље.
Најчешће коришћени букет је:
- першун - даје свежу ноту преливању супе;
- цилантро - чини бујон мириснијим;
- босиљак - додаје пикантан укус.
Лети се по правилу додаје свеже, јер се може сакупљати на сопственој парцели. Али зими је погодније користити суве мешавине, које можете сами припремити лети.
Букет зачина
Традиционални таџикистански рецепт је направљен са класичним зачинима, који укључује неколико мирисних зачина одједном. Сви су савршено комбиновани и чине чорбу меком, пикантном и укусном у исто време.
Зачински букет се састоји од следећег скупа компоненти:
- коријандер;
- сушени копар са першуном;
- јеера;
- куркума;
- црни бибер у зрну.
Састојци се мешају и затим прерађују у прах. Ово се може урадити у млину за кафу или специјалном малтеру. Зачин се додаје на самом крају кувања шурпе, када су месо и поврће готово.
Шурпа рецепти са зачинима
Свака домаћица приметно расте у рејтингу ако зна да кува шурпу. Није тешко савладати вештине, главна ствар је бити стрпљив и добити добар рецепт, штавише, свака националност има свој начин кувања, свој сет зачина. Вреди размотрити најукусније опције.
Пут до куће
Традиционално, шурпа се кува у посудама дебелих зидова, за ово је боље користити тепсије од ливеног гвожђа. Главна правила за кување чорбе су:
- грубо сецкани комади меса;
- цело поврће.
У неким рецептима се предлаже претходно натапање састојака у масноћи, у једноставнијој верзији - ставите сирове састојке у чорбу. Дакле, да бисте припремили јело, морате да направите залихе:
- говедина, боље на кост - 0,5 кг;
- свињска ребра - 0,5 кг;
- шаргарепа - 2 ком;
- кромпир - 5 ком.;
- сијалице - 2 главе;
- парадајз - 1 ком.;
- љута паприка - 1 ком.;
- амир - 4-5 грашка;
- зелење у облику цилантра, першуна, копра - по 3-5 гранчица;
- ловоров лист - 3 ком;
- зирои - 1 кашичица.
Цео процес прављења ароматичне супе траје око 2,5 сата. Све радње се изводе корак по корак:
- Прво се скува месо, комади се стављају у хладну воду. Цео процес траје најмање два сата, а чорба не би требало превише да кључа, јер се тиме погоршава укус и замућује.
- Пена се периодично скида, након кључања сипа се бибер у зрну.
- После два сата додаје се ољуштен кромпир, ако су корени веома велики, онда се могу поделити на два дела. Кромпир кувајте 30 минута.
- Остало поврће је огуљено, парадајзу је потребно скинути коре. Да би се то урадило, парадајз се ставља у дубоку посуду, а затим се прелије кипућом водом. Након хлађења, кора се лако и брзо уклања без икаквог напора.
- Са лука се скида љуска, после главице се шаље у шурпу, ради се и са шаргарепом.
- Преостале компоненте се додају у чорбу, 15 минута пре краја, додају се со са зачинима, лаврушка.
Зелење је најбоље додати директно у тањир. Шурпа, кувана код куће, веома је богата, задовољавајућа и хармонично укусна.
На узбечком
Традиционално, узбекистанска шурпа се прави од јагњећег меса, уз то се узимају различита ребра и пулпа, за овај рецепт је довољно 600 гр. Такође би требало да набавите следеће састојке:
- лук - 0,3 кг;
- шаргарепа - 0,2 кг;
- свежи парадајз - 0,2 кг;
- слатка паприка - 150 г;
- кромпир - 0,3 кг;
- репа - 1 средњи корен;
- љута паприка - ½ махуне.
Зачини се припремају посебно, за богату супу ће вам требати:
- млевени коријандер;
- сушени босиљак;
- паприка;
- зира;
- млевени црни бибер.
Сви зачини се узимају прстохват по прстохват, со се додају по сопственом укусу. Шурпа се припрема по рецепту:
- Комадићи меса се оперу и уклањају жиле. Затим исеците на порције. Све се шаље да проври, у процесу се уклања пена. Ово се ради тако да бујон буде бистар. Ако га има превише, онда се сипа прва чорба, улије свежа вода и месо наставља да се кува.
- Припрема осталих састојака. Са поврћа се уклања кора, све осим паприке и репе оставља се као целина. Паприка се очисти од семена, а затим сече на 2-3 дела. Репа се исече на велике коцке.
- Парадајз се припрема унапред, са парадајза се скине кора, па се подели на пола.
- Два сата касније у чорбу се ставља поврће, супа се даље кува, али се поклопац не може потпуно затворити, јер ће се изгубити укус поврћа, а сам бујон ће постати замућен.
- 10 минута пре краја кувања додају се припремљени зачини, као и одговарајућа количина соли. Истовремено, пламен је смањен на минимум.
Након скидања са шпорета, шурпа треба да се натопи, потребно је оставити супу за пуњење да одстоји најмање 15 минута. Касније можете сипати у тањире, зачинити свежим зачинским биљем и позвати укућане на вечеру.
Оригинални рецепт
Ова опција се разликује по томе што се чорба кува од меса које је претходно динстано на уљу. Још једна карактеристика је додатак сланутка, унапред је натопљен водом, најбоље дан раније. Такође је вредно опскрбити се и другим производима:
- свињско месо на кости - 0,4 кг;
- ребра - 0,3 кг;
- сланутак - 0,2 кг;
- сијалице - 3 главе;
- парадајз - 3 ком.;
- шаргарепа - 2 ком;
- коријандер, љута паприка, зира - требаће вам по 1 прстохват.
Свињска шурпа се припрема на следећи начин:
- Месо се ставља на дно казана са загрејаним уљем и пржи док се не створи хрскава корица. Након преливања воде, проври, затим се ватра смањи и свињетина се кува док не омекша.
- После кључања додаје се леблебија. Сат касније додаје се поврће које је опрано и очишћено.
- Још пола сата касније додати парадајз исечен на два дела, па после 10 минута чорба зачинити зачинима, посолити по укусу.
Шурпа се уклања са ватре 5 минута након додавања зачина.
У ствари, шурпа се одлично слаже са било којом врстом зачина, било да је љута паприка, мирисни ким или љути босиљак. Састав богате чорбе бира се узимајући у обзир ваше гастрономске преференције и чланове породице. У сваком случају, супа на бази меса са целим поврћем и богато зачињена зачинима ће се свидети свима без изузетка.