Ове године сам покушао да сушим парадајз у рерни без конвекције. Мислио сам да ништа неће ићи - у свим рецептима, или посебне сушаре, или режими, или Бог зна шта је још потребно. А ја имам стару пећницу, без звона и звиждаљки, Џејми Оливер ово никада није видео ни у својим ноћним морама.

Први пут стварно нисам успео. Размишљао сам, смислио, направио промене - и покушао поново. Опет промашај. Покварио сам пет килограма парадајза - а ипак сам нашао ИСТИ РЕЦЕПТ.

Заиста ради.

Убацио сам порцију сецканог парадајза у стару рерну и добио сам тако укусну ствар коју не можете ни да пробате у италијанском ресторану.

Питам се? Седи ближе, сад ћу ти све рећи.

Прво треба да изаберете парадајз

Не узимајте сочно, меко воће - мумифицира се у рерни. У таквом парадајзу има мало пулпе, али пуно воде. Када течност испари, остају само кожица и семенке.

Кроз покушаје и грешке, схватио сам: најбоља сорта за сушење је густа, месната крема. На паузи, такво воће изгледа сребрнасто-шећерно и суво.

Не узимајте презрелу крему - има превише влаге.

Парадајз најбоље величине је величине кокошијег јајета. Оне које су мање скупљају се да нема шта да се једе. А са великим је превише гужве.

Припрема воћа

Опери-суши - нећу ни да причам о томе, и сам знаш све. А онда почињу потешкоће.

Преполовио сам парадајз. Дршка је пажљиво исечена врхом ножа - да не би згњечила воће.

Покушао сам да осушим парадајз на кришке - испоставило се да је то глупост. Сок из њих је брзо истекао, а сами комади су се осушили, попут мумије египатског фараона. Али није било проблема са половицама.

На интернету сам срео савет: набавите семенке и „екстра” течност кашиком како би плодови брже увенули. Покушао сам да урадим ово - и опет сам добио "мумије" .

Зато, мој савет: оставите семенке и сок, са њима је укусније.

Тајни састојци

Да парадајз буде заиста укусан, кувајте:

  • бели лук;
  • љубичасти босиљак;
  • омиљени зачини - узео сам мешавину паприка и сет "италијанског биља" .

Поставите лим за печење пергаментом. Не штедите: откинути сушени парадајз, а затим опрати лим је исподпросечно задовољство. А празнина се уклања са пергамента једним покретом руке.

Сваку кришку посолите и поспите са мало шећера. Интернет рецепти ретко говоре о шећеру, али моје мишљење је да је укуснији. На нашим просторима свеж парадајз није нарочито сладак. У процесу сушења вода их напушта, али киселина остаје. Готов производ је слано-кисео. За мој укус нема довољно слаткоће у припреми, па додам мало шећера.

Бели лук исечем на танке кришке, босиљак поцепам на листиће. Помешам зачине са зачинима и посипам парадајз.

И почни да успораваш

Шта је конвекција? У суштини, то је само нормална грешка. У модерним пећницама кретање ваздуха стварају посебни вентилатори. И једноставно сам одлучио да не затварам рерну.

И то је било довољно!

    Моја врата су опружна, па сам управо уметнуо дрвени одстојник дужине око 5 цм.
  1. Одмах сам ставио парадајз у комору, нисам чекао да се рерна загреје.
  2. Подешавам температуру „на око“. Конвекцијске пећнице се саветују да се загреју до 100оС. Али моја врата су отворена, што значи да је регулатор температуре бескористан. Зато сам само гурнуо руку у рерну: ваздух треба да буде топао, као у кади, али да не опече.
  3. У мојој рерни можете изабрати режим грејања: доња спирала, горња или оба. Укључио сам доњу и ставио тигањ више - даље од извора топлоте и ближе промаји.

Моја пећница се загрева неравномерно: температура у близини зидова је виша него у средини. Због тога су се кришке исте величине сушиле различитим брзинама. Нема везе - оне парадајзе које су већ биле спремне сам скинуо плех, а на њихово место ставио нове.

Дешавало се и да су неке кришке изгореле по ивицама. Нема проблема! Само сам одсекао црне ивице, није утицало на укус.

Савет искусног сушара укратко, схватате

Ваш циљ је да извучете већину влаге из парадајза. Претерујте на време - набавите крутоне. Претерана температура - биће обичних печених парадајза.

Пажљиво посматрајте процес најмање прва 2-3 пута. Онда напуните руку и све ће испасти само од себе.

У просеку, парадајз се суши 6-8 сати. Време зависи од врсте воћа, од температуре, од брзине кретања ваздуха у рерни.

Готов парадајз је танак, лаган, али није сув. Меке су на додир и лако се савијају.

Постоје 3 начина за чување сушених парадајза

Пробао сам све.

1. У платненим кесама на промаји.

Моја бака је овако чувала сушено воће: слагала их је у „кесе” и качила испод греда. Да, у сеоској кући постоји такво чудо архитектуре као што су греде.

Прос

Он је једноставан. Узео сам кесу, сипао парадајз, окачио. Све.

Против

Тешко је наћи место за качење торби у градском стану. Поред тога, једном сам погрешио - нисам осушио пар парадајза. У кесама су постале буђи, инфекција се проширила на суседне кришке, морао сам све да бацим.

2. Замрзни

Ставите парадајз у пластичне контејнере и ставите их у замрзивач.

Прос

Није лако. Супер је лако.

Против

Одмрзнути сушени парадајз више није исти. Постају млохави, укус се мења - даје мало воде. Није као свеже смрзнуто поврће, али је и даље непријатно.

3. Чувано у уљу

Парадајз се стави у теглу, додају се зачини и прелију врелим уљем.

Прос

Ово је невероватно укусно. Осим тога, уље које остане након парадајза може се користити као прелив за салату или једноставно натопљено хлебом.

Против

Мораћу да петљам. Али верујте ми, вреди.

Како направити прелив од путера

Парадајз чувам у теглама од 0,5л.

    На дно посуде стављам сецкани бели лук, босиљак, црни и алеву паприку, листове целера, першуна или копра.
  1. Затим распоредите сушени парадајз у слоју висине око 1 цм.
  2. Опет сам ставио зачине. Опет имају парадајз.
  3. Понављајте док се тегла не напуни. Затим притиснем парадајз - и направим још пар слојева.
  4. Загревање уља. Не кувам! Уље треба да се добро загреје.
  5. Напуним теглу преливом, зачепим и ставим у фрижидер.

Рецепти препоручују маслиново уље. Ствар укуса, наравно, али покушао сам - и није ми се допало. Горки укус маслиновог уља надјачао је деликатан укус парадајза. Па, цена - на нашим просторима овај производ није јефтин.

Зато парадајз преливам мешавином рафинисаног сунцокретовог и маслиновог уља у размери 70 према 30. И италијански укус је доступан, и економичност, и нема горчине.

Надам се да ћете уживати у мом рецепту!

Категорија:

Плант Царе