Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Традиција чувања хлеба у фрижидеру постала је популарна не тако давно, али је већ стекла многе обожаватеље. О предностима и штети ове методе активно разговарају присталице здравог начина живота и једноставно економичне домаћице које су уморне од бацања јучерашњег бајатог хлеба. Међутим, стручњаци прехрамбене индустрије имају своје – научно – мишљење о томе како правилно чувати кифлице и векне. Кажу да је у реду ставити пециво у фрижидер, али то морате да урадите како треба.

Зашто држати хлеб у фрижидеру?

Стандардни период током којег хлеб остаје прикладан за јело одређен је санитарним прописима и у просеку износи 72 сата. Можете га продужити променом температуре на којој се пекарски производи чувају.

Могу ли да чувам хлеб у главној комори?

Већина домаћица које чувају хлеб у фрижидеру стављају га у главни одељак, где се температура креће од 0°Ц до +6°Ц - у зависности од техничких карактеристика уређаја и оптерећења коморе.

Ово не можете, јер са оваквим очитањима термометра производи од брашна брже постају бајаци, укус им се мења на горе, а кора од меке или хрскаве постаје тврда камена. То је због процеса кристализације скроба, који су много активнији под утицајем ниске температуре и сталног кретања ваздуха.

Постоје само два разлога да оправдате стављање хлеба у фрижидер:

  • висока топлота;
  • висока влажност ваздуха.

Они више кваре пециво него хладно.

Међутим, најгора опција је складиштење хлеба који се још није охладио. Да се не навија, пажљиво се ставља у врећу и везује у чвор. Истовремено, влага активно испарава, таложи се на зидовима вреће у облику капи, ау комбинацији са ниском температуром околине ствара идеалне услове за развој плесни. Већ 4-5 сати касније, површина векне ће бити прекривена чупавим сиво-зеленим и белим гљивама. Такав хлеб је строго забрањено јести, чак и ако одсечете коре.

Колико дуго хлеб траје у замрзивачу?

Замрзивач је савршено место за чување хлеба ако не можете сваки дан да купујете свеже печене производе. На температурама испод -18°Ц може да се чува три недеље, а ако хладноћа достигне -23°Ц, производ ће остати јестив и пет недеља касније.

Када припремате хлеб за замрзавање, треба да узмете у обзир следеће нијансе:

  • Одмрзнути хлеб има рок трајања од само неколико сати, тако да велику векну треба исећи на порције и упаковати у кесице у количини која је потребна породици за један оброк.
  • Ако је хлеб већ почео да се квари или устајао, мраз неће преокренути овај процес. Све што остаје да се уради са таквим производом је да га пошаљете на одлагање. Можете покушати да продужите живот хлеба, али у другом облику - осушите га. Овде је најважније схватити колико сушити крекере у рерни да бисте оживели покварени хлеб.
  • За време замрзавања пожељно је ослободити камеру од других производа (ако је могуће без губитка квалитета). Тако ће се хлеб брже „замрзнути“ и задржати више влаге, што ће позитивно утицати на његов укус након одмрзавања.
  • Препоручени начин замрзавања је у посебној пластичној кеси, док кришке треба положити у једном слоју.Када је хлеб довољно замрзнут, можете почети са паковањем у појединачно паковање. Када је замрзнут, није забрањено држати заједно ражени и пшенични хлеб.

Све горе наведено важи и за обичан квасац и за печење без квасца, и за богато.

Важно је запамтити да пекарски производи лако упијају стране укусе. Када се чувају поред рибе и друге специфичне хране, њихов мирис ће продрети чак и кроз пластичну амбалажу.

Како одмрзнути хлеб?

Постоје два начина да се хлеб врати у меко стање:

  • Најбржи и најлакши начин је да га загрејете у микроталасној. Моћи ће се потрошити за неколико минута, али комадиће који се не поједу у року од пола сата мораћете да одложите. То је због чињенице да код супербрзог одмрзавања почиње поновљени процес ферментације уз учешће патогене микрофлоре, а такав хлеб може бити штетан по здравље.
  • Дужи, али у исто време и сигурнији начин је природно одмрзавање. Хлеб треба оставити неколико сати на собној температури. Када се потпуно одмрзне, биће добро за јело у року од два сата.

Како чувати кисело тесто у фрижидеру?

Квасело, за разлику од већ печеног хлеба, обично се чува у главној комори фрижидера, јер је температура од +2°Ц до +10°Ц оптимална за одржавање виталне активности. У хладнијој средини бактерије и квасци који су одговорни за ферментацију „заспу“, а у топлијој се превише активно размножавају, што доводи до кварења. Ако температура пређе +30°Ц, стартер ће умрети.

За дуготрајно складиштење, стартер је замрзнут. Пре тога се помеша са великом количином брашна (ражаног или пшеничног – зависно од врсте) и трља се рукама док се не добију фине мрвице које се сипају у чисту затворену кесу и стављају у замрзивач.Без губитка квалитета, може да лежи на температурама испод -18°Ц око месец дана.

Неколико дана пре прављења хлеба, кисело тесто се сипа у теглу и остави на столу неколико сати, након чега се прелије топлом водом (однос запремине 1:1). Затим се стартер храни неколико дана према уобичајеној шеми тако да добије снагу.

Правила за чување теста за хлеб у фрижидеру

Постоји безброј рецепата за хлеб који се разликују, између осталог, по начину на који се диже. У неким случајевима, тесто се држи топло, у другим - на хладном. Међутим, не би требало да га чувате у фрижидеру дуже од 12 сати, јер за то време квасац и бактерије користе сав расположиви шећер, изазивајући пероксид у тесту.

Да бисте направили пециво од претходно припремљеног теста, треба га замрзнути тако што ћете га ставити у херметички затворену кесу.

Колико дуго тесто квасца траје у фрижидеру:

  • на -18°Ц - око 30 дана;
  • на -23°С - до 40 дана.

Приликом складиштења пекарских производа, киселог теста и теста, важно је поштовати температурни режим, а такође запамтити да је поновно замрзавање забрањено. Ако производ након вађења из фрижидера има необичан укус или мирис, његова употреба у храни може бити препуна тровања. Разлог за такве промене је, по правилу, повећање температуре у комори неприметно од власника.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Складиштење