Копар је омиљени зачин многих искусних кувара. Зими је свеже зачинско биље прилично скупо, а од тога има мало користи. Због тога је одлична идеја да се зачин припреми у лето, када буквално пуни кревете. Копар се лакше осуши од било које друге биљке. Главна потешкоћа је брање лишћа.
Припрема копра за сушење
Ако одлучите да припремите копар или першун за зиму, боље је да их сакупите из сопствене баште. Тада ћете бити сигурни да је ово еколошки производ који је пажљиво вођен, није третиран хемикалијама.
Савет Не можете прати зеље пре сушења ако је падала киша или заливала дан раније.
Идеално време за брање је почетком до средине јуна, када је копар посебно сочан, мирисан и крупан, али још није пустио дебеле цевчице са семенкама. Тако добијате максималну корист, осим тога, након жетве, можете одмах испразнити кревет и посадити нешто раније, штедећи корисну површину.
Стручњаци препоручују да се почне ујутру – чим се роса осуши. Ако је ноћу падала киша, онда ће сировина бити превише влажна - сушење ће трајати дуже, па је боље одложити процес до следећег јутра.
Важно Након сакупљања зеленила, пажљиво га средите, уклањајући ситне остатке, траву, пожутеле гранчице, инсекте и све друге стране предмете, одвојите листове од стабљика. Добар трик је потопити 15-20 минута у слану воду.
После прања копра оставите да се осуши на пешкиру у хладу, па га пошаљите на коначно сушење.
Сушење у пећници
Рерна је сада доступна у скоро сваком стану и кући.
Упутство:
- Загрејте рерну на 40 степени.
- Распоредите копар на плех обложен папиром за печење и ставите у топлу рерну.
- Оставите врата мало одшкринута - можете ставити кутију шибица или пластичну флашу да се уопште не затварају. Тада ће, захваљујући природној вентилацији, влажан ваздух изаћи и сушење ће бити равномерније.
- Потребно је 2 до 4 сата да се копар потпуно осуши у рерни.
Важно Само на +40 копер ће се осушити без губитка укуса и неће пожутети. стога се не препоручује подизање температуре да би се процес убрзао.
Ако има неколико плеха за печење, мењајте њихова места сваких сат времена, а најбоље два пута чешће. Нежно помешајте зеље, проверите: гранчице би требало да се измрвљују када их трљате у прстима, остављајући руке сувим.
Коришћење електричне сушаре
Последњих година у многим кухињама регистровани су и тако корисни кућни апарати као што је електрична сушара. Још је боље за бербу копра - потребно је мање времена, нема ризика да ће изгорети, а не морате чак ни да губите време окрећући зеленило и мењајући тацне.
Како се понашати:
- Припремљене гране распоредите у танком слоју на палете. Густо не би требало да буде - постоји ризик да се зеленило запече у грудвицу, суво споља, али мокро изнутра. Мораћете да га одвојите, губите додатно време, а квалитет готовог производа ће се смањити.
- Ако машина за сушење има режим Херб, онда га инсталирајте. Ако не постоји такав режим, онда већ знате на којој температури сушити копар - око 40 степени.
- Укључите машину за сушење и оставите 2-3 сата.
Сушење на отвореном
Ако је време лепо, летње су врућине, онда би било у реду да сушите копар без додатне опреме - нећете морати да плаћате ни струју ни гас. Метода ради и на селу и код куће.
Препоручљиво је користити палете са перфорираним дном - пластичним или металним. Ако на фарми нема такве палете, врло је лако направити замену. Газа се мора повући преко врха кутије тако да унутра остане празнина која омогућава пролазак ваздуха.
Шта радити:
- Расипајте копар на послужавник или газу у танком слоју.
- Оставите неколико дана на сувом, сеновитом месту.
Не излажите се на сунце ако желите да копар остане зелен.Прегрејана на сунцу током врелог дана, може пожутети. Поред тога, дебеле гране се могу осушити споља и остати влажне изнутра. А то ће неминовно довести до стварања буђи и сав посао ће отићи у канализацију.
По кишном времену, вреди уносити палете у кућу или бар испод шупе - главна ствар није у гаражи, иначе ће зеленило бити засићено мирисом бензина.
Правилно складиштење копра
Али није довољно само знати како сушити копар за зиму. Такође је потребно запамтити како га правилно складиштити да не би остао без зеленила.
Пре свега, копар мора бити пажљиво исечен. Неће бити проблема са добро осушеним сировинама - лако се трља у рукама, претварајући се у фини прах, који је савршен за додавање у било које јело.
Чувајте у малој стакленој тегли са чврсто зашрафљеним поклопцем - влага или чак влажан ваздух не би требало да доспе унутра, јер ће то довести до буђи.Препоручљиво је чувати затворену посуду на месту заштићеном од директне сунчеве светлости. У овом стању копар ће трајати годинама, али да би у потпуности уживао у ароми и корисним својствима, препоручљиво је да се залихе потроши у року од 12 месеци.
Копар без петељки се лако и релативно брзо суши. Једино упозорење је да се не сме прегрејати, иначе ће пожутети. На 40 степени, зачин долази без проблема, а уз правилно складиштење неће остати без паре и неће изгубити укус током целе године.