Зец и зец су дијететски производи који захтевају одређене вештине за кување. Раширено је веровање да је натапање зеца пре кувања обавезно. У ствари, зец има специфичнији мирис - у случају дивљачи, припремни рад је неопходан.

Разлике између меса зеца и зеца

И зец и зец припадају реду "зечевих" , међутим, међу њима постоје спољне и укусне разлике.

Месо зеца

Месо зеца је месо домаћих животиња. Иако се до данас зечеви налазе у дивљини, појединци са фарми се користе као храна.

Пољопривредници узгајају зечеве месних раса, које карактерише велика количина мишићног ткива, брзо добијање на тежини. Месо ових животиња је мекше од меса зечева. То је због посебности исхране у заточеништву, седентарног начина живота.

У ретким случајевима, зечје месо може имати непријатан мирис. То је својствено мушким оплодњацима. Такви трупови подлежу обавезном намакању.

Младе животиње улазе у масовну продају, пошто је просечан период за узгој зечева на фарми око шест месеци. Њихово месо има деликатну текстуру и пријатну арому.

Намакање зеца омогућава вам да се решите и најмањих мириса трећих страна и дате му пикантан укус.

Харе

За разлику од меса зеца, месо зеца је теже пронаћи на полицама продавница. Јело од зеца на столу је резултат успешног лова. Лешеви се, по правилу, разликују од зечева у великој величини. Визуелним поређењем, зечје месо је више црвено, засићено крвљу.

За хватање се могу користити посебне замке, али се зечеви чешће убијају у аматерском лову. Животиња доживљава стрес, који покреће низ хемијских реакција; долази до налета адреналина. Хормон утиче на метаболизам шећера, и као резултат тога, пХ мишићног ткива зеца се мења.

По изгледу зечјег трупа тешко је поуздано одредити да ли ће месо бити меко, ароматично или специфичног мириса. Старост животиње, посебности њене исхране остају непознате.

Према речима ловаца, најукуснији ће бити млади зец - до 1 године. Можете одредити године према следећим карактеристикама:

  • колена су дебља, за разлику од крхких шапа;
  • уши су мање од одраслих зечева;
  • врат је краћи.

Без обзира на године, зеца је потребно потопити, али месо младе животиње није подвргнуто тако дугом процесу. Процедура ће елиминисати непријатан мирис и благи мирис горчине.

Како натопити месо?

Пре кувања, требало би да смислите како правилно натопити лешеве дивљег зеца и зеца.

Да бисте побољшали квалитет меса, поставите:

  • вода,
  • раствор сирћета,
  • млеко,
  • вино,
  • цитрусна вода,
  • серум.

Натапање зеца пре кувања

Нежно зечје месо је довољно да се стави у воду на пар сати. Уз недостатак времена, пола сата ће бити довољно да зец постане мириснији и нежнији.

Погодно за натапање течности:

  • Вхеи. У њему, без додавања ништа, можете потопити зеца до 8 сати.
  • Павлака, кајмак - класичан додатак месу који му даје сочност.
  • Мешавина маслиновог уља са млевеним чен белог лука и зачинима. Ова маринада ће учинити месо мекшим и укуснијим.
  • Бело вино. То ће помоћи да се ослободите мириса и омекшате мишићна влакна.
  • Вода са пулпом кивија. Захваљујући воћним киселинама које се налазе у воћу, месо ће се „топити у устима“.

Да би зец печен у рерни поруменио и изгледао укусније, потребно је месо подмазати мешавином меда и сенфа.

Често се труп натапа сирћетом, али ако је зец млад и свеж, месо се може покварити, „прегорети“, па треба припремити веома слаб раствор сирћета (2 кашике сирћета на 1 литар вода). Пола сата ће бити довољно да се уклони укус и мирис треће стране.

Савети:

  • Најукуснији ће бити лешеви зеца тежине до 1,7 кг. Месо великих јединки је тврдо и захтеваће дуго намакање.
  • Задњи, маснији део је најбоље користити за пржење, а предњи се може користити за прављење дијеталне супе.

Неопходно је кувати зеца у посуди са дебелим дном да се стално одржава висока температура. Керамички лонци су погодни за печење, а пачићи за динстање у павлаци по класичном рецепту.

Шта и колико дуго намакати зеца

Ако зеца не потопите, месо ће имати специфичан мирис, горак. Познавајући основе претходне припреме трупа, можете израчунати колико ће трајати процес кувања јела од зеца.

Погодно за намакање:

  • Вода. Трајање намакања је 12-24 сата. При томе се препоручује промена воде 3-4 пута.
  • Ратвор сирћета. Припрема се слично као маринада за зеца (2 супене кашике на 1 литар воде). Време обраде не би требало да прелази 1 сат. Да бисте дали пријатну арому, стоно сирће можете заменити јабуковим сирћетом.
  • Свеже млеко. То ће елиминисати непријатне мирисе, учинити месо благо слатким. Ако у млеко додате зачине, добијате одличну маринаду.
  • Сок од грожђа. Натапање зеца у зачињену маринаду за грожђе са додатком целера, тимијана, лука омогућиће вам да кувате мирисно јело са јединственим укусом. Период намакања је 2 дана, а труп треба чувати у фрижидеру.Након што се зец пропржи на уљу да добије кремаст укус, у тигањ се додаје мало маринаде која ће бити сос за месо.

Зецово месо захтева дуже намакање. Исто треба урадити и са трупом дивљег зеца.

Зец и зец су нискокалорична хипоалергена храна богата витаминима Б, калијумом, калцијумом, магнезијумом. Вредност је протеин који тело апсорбује за 90%. Не треба себи ускратити употребу овако хранљивог производа због специфичног мириса, јер се лако елиминише намакањем.

Категорија:

Савети