До сада многе домаћице не знају како и колико да намачу сланутак пре кувања. Уосталом, пре је био редак гост на трпези Словена. Наше мајке и баке су углавном користиле друге махунарке за кување: грашак, пасуљ, сочиво. Сланутак је био популаран на Блиском истоку. Мода за правилну исхрану довела је до чињенице да је турски грашак продро у кухиње Руса. За оне који прате своје здравље и контролишу тежину, биће корисно научити како да натапају и кувају вредан протеински производ.
Да ли морам да потопим сланутак пре кувања?
Сланутак мора бити натопљен пре кувања. Чак иу рецептима за оријентална јела, на листи састојака понекад се директно наводи „натопљено“.
Током процеса намакања, пасуљ упија влагу и бубри. Због тога им је потребно мање времена за кључање. Не 1,5-2 сата, већ 30-40 минута. А што је термичка обрада краће, то се више витамина и минерала чува у готовом јелу.
Ненатопљене махунарке после кључања су изнутра тврде, а споља се кувају. Изгледају неестетски у салатама и пилаву, нису погодни за пире кромпир.
Ако је сланутак дуго био у складишту и осушен, онда ће када се кува без претходног намакања испасти жилав и безукусан.
Општа правила намакања
Већина домаћица зна како да потопи житарице преко ноћи: хељду, пиринач, бисерни јечам. Али у случају сланутка важе другачија правила. Непожељно је остављати у води дуже од 5 сати. А постоје два разлога за ово:
- при дужем намакању структура биљних протеина се мења, па је семе тврдо;
- процеси ферментације могу започети и производ ће постати неупотребљив.
Идеално време намакања је 3-4 сата. Претходно, семе се мора очистити од остатака и испрати под текућом водом. Можете оставити сланутак преко ноћи, 7-8 сати, али тада нећете моћи брзо да прокувате.
Ако је вруће у стану, стави пасуљ у фрижидер.
Којом водом натопити леблебије: хладном или топлом? Обе крајности су штетне, јер доводе до промене структуре протеина и ригидности производа. Вода треба да буде на собној температури. Препоручљиво је узимати таложено прокувано или процеђено.
Сланутак се прелије водом у односу 1:4. Када се натопи, семе се повећава у запремини скоро 2 пута. Ако нема довољно течности, пасуљ ће остати сув у средини, а време кувања ће се повећати.
Ако имате тврду воду у кући или су семенке леблебије престаре, натопите сланутак содом бикарбоном. Омекшава производ и убрзава процес кувања. Само додајте не више од 0,5 кашичице, иначе ће готово јело имати специфичан укус.
Како натопити сланутак за пилав, супу и хумус
Горе описана правила функционишу ако ће особа јести сланутак као главно јело или користити као прилог. А шта је са онима који ће кувати пилав, супу или хумус?
Како натопити сланутак за пилав?
Да ли треба да претходно намочим сланутак за пилав? Да, али семе би требало да буде тврдо. На крају крајева, они се додају у зирвак на самом почетку, а затим пирјају 45-60 минута. Ако користите меки сланутак, током кувања ће се претворити у кашу.
Постоје две опције за намакање сланутка за пилаф.
- Стандардно - 1-2 сата у води собне температуре.
- Дуго времена - од 12 сати до једног дана у хладној води. Семе ће бити веће него код краткотрајног намакања, али ће такође имати густу структуру. Да леблебије не би ферментирале, ставите посуду на хладно место (као фрижидер) и мењајте воду свака 3-4 сата.
Течности треба да буде 5-6 пута више од семена. За 1 кг меса потребно је 700-800 г пиринча и 150-200 г сланутка. Можете посолити јело током кувања.
Како потопити сланутак за супу?
Време намакања сланутка за супу зависи од тога какву конзистенцију треба да има готово јело. Ако ћете правити ретку супу, потопите семе 3-4 сата. Затим кувајте 40 минута. У јело додајте припремљени сланутак 10 минута пре краја кувања.
Да бисте направили пире супу, потопите семе 4-5 сати у воду на собној температури. Затим кувајте још сат времена.
Како натопити сланутак за хумус?
Хуммус је популарна ужина на Блиском истоку. Главни састојци су пире од сланутка, сусамова паста, биљно уље и зачини. Хумус је богат биљним протеинима и омега-3 масним киселинама, па се често користи у исхрани вегетаријанаца.
Обично за припрему овог јела, сланутак се намочи преко ноћи у води на собној температури. Али 3-4 сата ће бити довољно. Затим се сланутак кува 1-1,5 сат на јакој ватри.
Притисните кувани грашак прстима. Ако се лако гњечи, онда је погодан за прављење хумуса.
Како и колико кувати натопљени сланутак
Постоје разлике у кувању сланутка у обичном лонцу и у спором шпорету. Општи корак је да се стара вода мора исушити, а семе опрати.
У лонцу
У шерпу сипајте чисту воду и додајте натопљени сланутак. Течност треба да покрије семе за најмање 3-4 цм.Воду доведите до кључања, уклоните пену и смањите ватру на средњу. Покријте лонац поклопцем. Кувајте сланутак 30-40 минута.
Сољење сланутка је дозвољено не раније од 10 минута пре краја кувања. У супротном, омотач семена ће остати јак.
У спором шпорету
Намочени и опрани грашак пребаците у уређај и напуните водом тако да га прекрије за 2-3 цм.Посолите, можете додати зачине (нпр. куркума, црвена паприка, сунели хмељ). Поставите мултиварку на режим "гашење" . Време кувања - 50-60 минута.
Можете ли јести сирови пасуљ
Многе љубитеље здравог начина живота занима да ли је могуће јести натопљени сланутак без термичке обраде. Теоретски - да, само ће семе бити оштре.
Вегетаријанци и сировоједини једу проклијали сланутак. Након ницања, калоријски садржај семена сланутка се смањује са 309 на 160 кцал, а количина хранљивих материја се повећава. Конкретно, проклијали сланутак садржи више антиоксиданата - елемената који успоравају процес старења и штите организам од рака.
Користи сирових семенки су у томе што снижавају ниво "лошег" холестерола и шећера у крви, позитивно утичу на функционисање срца и дигестивног система, нормализују метаболизам.
Како потопити семе сланутка да клија и да се не поквари?
- Добро исперите.
- Махунарке прелити филтрираном водом собне температуре у односу 1:3. Покријте посуду поклопцем, остављајући мали отвор за ваздух.
- Сачекајте 3 сата.
- Оцедите стару воду. Исперите семенке и поново напуните свежом течношћу, али у односу 1:2.
- Покријте посуду влажном газом. Ставите на хладно место (можете у фрижидер) на 10-12 сати или преко ноћи.
- Поново оцедите воду и исперите семенке.
Сланутак се сматра најздравијим када су му клице мање од 1,5 цм. Семе се може јести самостално или додати у салате од свежег поврћа.
По количини протеина, аминокиселина и витамина Б, сланутак није инфериоран у односу на месо. Она, као и риба, садржи омега-3 и омега-6 масне киселине. А у погледу садржаја влакана, макро- и микроелемената, производ ће се такмичити са поврћем и воћем. Да бисте сачували хранљиве материје и одличан укус, добро натопите сланутак пре кувања. Кувајте само припремљено семе.