Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Сочиво је корисна махунарка, извор протеина, витамина и хранљивих материја. Има много варијанти, разликују се по боји, величини пасуља и времену кувања. Било које сочиво је потребно натопити, али како и колико зависи од сорте и жељене конзистенције у посуди.
Да ли треба да потопим сочиво
Без обзира на разноликост махунарки, оне се морају опрати. Да би то учинили, сипају се хладном водом, филтрирају кроз сито. Даље, они већ делују у зависности од сорте и од резултата који желите да добијете.
Часопис Мисс Пурити препоручује намакање било које врсте сочива, али за различито време. Операцијом се раствара инхибитор фитинске киселине, која омета апсорпцију неких вредних минерала, посебно калцијума, и изазива надимање.
Како натопити сочиво
Да натопите сочиво, прелијте га тако да пасуљ буде покривен водом и оставите. Просторија треба да буде топла, око 25°Ц. У просеку, сочиву је потребно 10 сати да се фитинска киселина потпуно неутралише.
Која вода
Главни услов је температура воде. Требало би да буде собне температуре, око 20-24 степена. Ако га узмете вруће, пасуљ ће изгубити свој презентабилан изглед. Ако је хладно, процес ће трајати дуже.
За најбољи ефекат додајте лимунов сок или јабуково сирће у воду (не више од 1 кашике по чаши течности).
Колико је сати
3-5 сати је довољно за разне врсте брзог кувања. Чврсто потребно до 10 сати.
Важно Након намакања, време кувања се смањује за 2-3 пута.
Како се намакати преко ноћи
Да бисте до јутра добили готово готово јело без инхибитора, вреди потопити сочиво 8 сати или више. "Топле" сорте не подносе овај поступак добро, али тврде (браон, браон, све француске) савршено се уклапају. Потребно их је оставити преко ноћи у закисељеној води, а ујутру ће се кувати 15-20 минута.
Зелено и браон сочиво за салату после намакања преко ноћи не смеју се кувати, јер ће укус јела бити бољи ако пасуљ задржи облик и буде мало оштар. У овом случају, довољно је опрати сочиво и послати га у чинију за салату.
Како кувати натопљено сочиво
Црвено сочиво се најбрже кува. Није баш погодан за супу, али прави добар пире. Црвено сочиво без намакања кува се не више од 15 минута. А након процедуре - не више од 5-10 минута. Зато, ако су у супи потребна цела зрна, на крају кувања се бацају у кључалу чорбу.
Розе сорта је слична црвеној, а раде исто.
Наранџасти изглед је мало грубљи, али није ништа другачији када је у питању кување.
Жуто сочиво такође брзо проври, његова главна разлика је што доста набубри. Стога се испоставља прозрачан, веома нежан пире. За ћуфте, после кувања, пасуљ се остави на угашеном шпорету, испод поклопца још 5 минута, да се маса више повећа у запремини.
Канадске црне сорте - белуга - су средње у погледу брзине кључања. Ово је посебно узгајана сорта и још се не налази често на полицама, тако да је вредно труда да је набавите.Белуга се често користи за украшавање јела, салата и сендвича. Дуготрајно намакање ће деформисати зрна и покварити леп изглед. Без старења у води сорта се кува 20 минута, тако да је за салату потребно 3 сата, а највише 10 минута да се кува.
Занимљива чињеница Црно канадско сочиво се звало белуга јер пасуљ изгледа као зрнца црног кавијара.
Зелено сочиво је тврдо. Ако га потопите сат времена, кување ће трајати 30 минута. Ако се пасуљ остави у закисељеној води дуже, биће довољно 15-20 минута. Да би се сачувао интегритет сочива, време кувања се може скратити.
Смеђа сорта је најспорија. Савршен је за намакање преко ноћи, али ће се и даље гњечити око 30 минута након тога.
Смеђа (нешто између браон и зелене) је више као браон у технологији кувања и такође захтева натапање пре кувања.
Француске сорте су такође прилично тешке. Њихов невероватно деликатан укус је јединствен и не захтева никакве зачине. За салату је препоручљиво да их потопите у воду посољену и закисељену лимуновим соком 8 сати и затим не кувате, већ само исперите.
Многи кувари верују да натапање погоршава укус француског сочива и препоручују да се одмах кува, 30-45 минута.
И после кључања пасуљ остаје мало чврст, то је специфичност ове културе. Због тога се од француске сорте добијају изврстан пилав и супе.
Савет Сочиво се брже кува у слаткој води. Ако треба да прокувате пасуљ, посолите се на крају кувања, а да би се очувала интегритет љуске, одмах.
Сочиво се, за разлику од пасуља, брже и лакше кува, а у љусци има нешто мање фитинске киселине. Због тога није потребно да га намакате целу ноћ, али је згодно: ујутру је довољно бацити пасуљ у кључалу воду и сачекати најмање 5, а највише 30 минута.А на свом столу имате хранљиво јело које неће изазвати тежину или надимање, већ ће дати све своје хранљиве материје у потпуности и тело ће их лако апсорбовати.