Већина домаћица само уопштено зна које је уље најбоље за пржење, а које за салату. У кухињском ормарићу сигурно ће бити боца префињеног сунцокрета. На њему се прже месне одреске, поврће, пеку се палачинке и колачи од сира. Али хостесе обично у салате додају нерафинисано сунцокретово или „модно“ маслиново уље. Желите да знате да ли раде праву ствар?
Како одабрати уље за пржење?
Главна опасност од пржене хране није висок садржај калорија или присуство холестерола. Ово последње углавном нема у биљним мастима. Па у чему је проблем?
Свако уље има своју температуру горења. Када се достигне критични ниво, у производу се формирају карциногени:
- акролеин,
- акриламид,
- глицидамид.
Ове супстанце изазивају упале у телу, повећавају ризик од рака и кардиоваскуларних болести. Нездраво уље пуши и емитује оштар мирис који изазива горчину у грлу.
Ево температуре на којима се храна кува:
- динстање меса, рибе и поврћа - 90-130 степени;
- дуго пржење на средњој ватри или дубокој масноћи - 130-190 степени;
- кување месних и рибљих одреска, палачинки, кромпир палачинки, торти од сира - 190-230 степени.
Дакле, што је температура горења уља виша, то је погодније за пржење. Производ не мора бити рафиниран. Табела ће вам помоћи да направите прави избор:
Табела 1. Најпогодније и најнепогодније за пржење биљних уља
Никад не пржите на њима
| Нерафинисани авокадо - 270°Ц. | |
|---|---|
| Нерафинисани сенф - 254°Ц. | Нерафинисани лан - 107° | Ц.
| Пиринач нерафинисан - 254 °С. | Сунцокрет нерафинисан - 107 °С. |
| Рафинисана маслина - 242 °С. | Нерафинисана бундева - 107 °С. |
| Сунцокрет рафинисан - 232 °Ц. | |
| н - 230 ° С. | |
Као што видите, рафинисано сунцокретово уље је заиста добро за пржење. Али са дугим кувањем, и даље може да се дими. Постоје боље опције.
Преглед 5 погодних уља за пржење
Сада погледајмо предности одређених врста биљних уља. Обавезно држите флашу једне у кухињи.
Рафинисана маслина
Ако ћете да пржите храну, купите најјефтинији Ацеите де орујо де олива (друго цеђење, комина). Наравно, у таквом производу готово да нема корисних супстанци, али температура сагоревања је што је могуће већа. Можете бити потпуно сигурни да храна неће бити засићена канцерогенима. Осим тога, маслиново уље се добро апсорбује у телу због високог садржаја олеинске киселине - до 80%.
Рафинирани сунцокрет
Сигурно за динстање и пржење хране на средњој ватри. Има висок садржај витамина Е, који има антиоксидативна својства.
Што је сунцокретово уље светлије, то боље. Не би требало да буде горак или мутан. Бирајте производе великих произвођача, јер они могу гарантовати усклађеност са технологијом и условима складиштења.
Рафинисани кукуруз
У САД овај производ називају "златом Запада" . У погледу безбедности, златножуто кукурузно уље може се упоредити са сунцокретовим уљем. Има следеће предности:
- отпорна на оксидацију и ужегло;
- хипоалергено;
- добро за јетру и ендокрини систем.
Рафинисано уље садржи малу количину витамина Е. Готово да нема укуса и мириса, па је погодно за пржење било које хране.
Пиринач нерафинисан
Сирово уље пиринча се добија од мекиња и клица зрна. Има добар однос омега-3, омега-6 и омега-9 масних киселина, правилно се апсорбује и нормализује метаболизам. Састав производа укључује фитостероле, који неутралишу дејство канцерогена. Пиринчано уље је такође богато витамином К, који штити тело од унутрашњег крварења.
Сенф нерафинисана
Има јаку зачинску арому. Идеалан за прављење палачинки, пита и меса са роштиља. природни антибиотик. Приликом пржења, делимично неутралише бактерије и споре гљивица у храни.
Нерафинирано уље авокада
Боја квалитетног уља авокада варира од смарагдне до светло браон боје. Производ има слабу арому са једва приметним биљним нотама.Садржи витамине А, К, групу Б и многе минерале: калијум, магнезијум, калцијум, цинк, селен. Не пуши чак ни када је тигањ прегрејана.
Одабир уља за прелив за салату
За прелив салата, погодне су све нерафинисане сорте. Али ако је ваш циљ да изаберете најздравији производ, водите се два критеријума:
- Метода окретања. Сирово пресоване сорте сматрају се највреднијим. Да бисте их добили, сирово семе се дроби под храстовом пресом, што вам омогућава да уштедите до 90% витамина у саставу. На другом месту су хладно цеђена уља: сировине се загревају на 70 степени и пролазе кроз вијчану пресу. Али за производњу рафинисаног производа, згњечено семе се загрева на 600 степени. Наравно, већина витамина се уништава у овом процесу.
- Хемијски састав. За прелив салата бирајте сорте богате омега-3 масним киселинама, витаминима и минералима. Табела испод ће вам помоћи да направите прави избор.
Табела 2. Најкориснија биљна уља за преливе за салату Опис
| Ектра Девица | |
|---|---|
| Нерафинирана бундева | Има оштар укус бундеве и орашастих плодова.Чисти јетру и бори се против цревних паразита. |
| Тако су за пржење најпогоднија уља која се не диме на високим температурама. Најбоља опција у погледу цене и сигурности за здравље је рафинисано маслиново уље. Али салате су најбоље зачињене било којим нерафинисаним врстама. | |