Кувани, пржени или печени кромпир за многе је забрањено воће. Али можете учинити производ мање калоријским, ослободити се нитрата. Да бисте то урадили, потребно је натопити кромпир тако да скроб и друге штетне компоненте изађу.
Да ли је натопљен кромпир здрав?
Постоји мишљење да се кромпир састоји углавном од воде и скроба. Ако се ово друго елиминише, кртола губи сву хранљиву вредност. Ова процена је нетачна, јер 100 г производа садржи:
- Силицијум - 50мг, или 170% ДВ (с/н). Захваљујући елементу у траговима, кожа постаје еластичнија, крвни судови - еластични, коса и нокти - јаки.
- Бор - 115 мцг, или 164% с / н. Приликом одржавања потребног нивоа бора, кости ће бити јаке, без обзира на промене везане за узраст. Бор је неопходан за жене у менопаузи за побољшање памћења, ублажавање стреса и спречавање остеопорозе.
- Ванадијум - 150 мцг, или 370% с / н. Нормализује ниво холестерола у крви, учествује у редокс процесима у телу. Неопходан за спортисте и људе који желе да изгубе тежину.
- Рубидијум - 500мцг, или 500% с/н. Елемент у траговима јача нервни систем, има антихистаминска својства и повећава крвни притисак.
Поред супстанци чији садржај у 100 г покрива дневне потребе људског организма, кромпир садржи витамине (Б6, Б9, Ц, ПП, К), елементе у траговима (кобалт, литијум, манган, хром), омега-3.
Кромпир има много скроба. Његова запремина је 15-17% масе. То је полисахарид који се у желуцу претвара у глукозу. Избегавајте храну која повећава шећер у крви треба да буду особе са дијабетесом или прекомерном тежином, деца, алергије. Ако се скроб елиминише, употреба производа ће им постати могућа.
Шта је натопљен кромпир?
Нутриционисти саветују свима без изузетка да потапају кромпир пре кувања, али има људи којима је строго забрањено да једу кртоле без претходног третмана.
Намакање кромпира вам омогућава да:
- Смањите гликемијски индекс (ГИ). Ово је важно за дијабетичаре. Дозвољени су производи за потрошњу, чији ГИ не прелази 50. Код кромпира индекс достиже 70-80 (у шећеру - 75), што чини производ потпуно неприкладним за грађане са дијагностикованом болешћу.Било би могуће потпуно напустити кромпир, али садржи много супстанци које подржавају тело пацијента. Једини начин да се кртоле уведу у исхрану је да се елиминише скроб. Након намакања, ГИ опада за 25-30 јединица.
- Смањите алергеност производа. Случајеви испољавања негативних реакција су ретки, али ако су присутни, постоји висок ризик од алергија на друге велебиље: патлиџане, паприке, парадајз. Код одраслих, алергије имају много манифестација: појављује се осип, симптоми респираторне болести, оток. Бебе пате од осипа и грчева. Након идентификације реакције, употребу кромпира треба прекинути, а након 3-4 месеца - наставити са употребом само еколошки прихватљивог натопљеног производа. Мајка која доји такође треба да престане да једе кромпир ако дете има знаке алергије.
- Смањите калорије. У 100 г скроба има око 357 калорија. Кромпир је 83% чистих брзих угљених хидрата који промовишу дебљање, а уклањање скроба смањује калорије.
- Уклоните нитрате. Доказано је да намакање омогућава да се ослободите стимуланса раста који негативно утичу на особу.
Шарени сортни кромпир (ружичасти, љубичасти) има 30% нижи ниво шећера и скроба од светлих сорти, па је пожељно користити га.
Како потопити кромпир пре кувања?
За конзумацију треба изабрати целе кртоле без удубљења и знакова оштећења. Обратите пажњу на боју коже. Ако је зеленкаст, то значи да је у кртолу висока концентрација токсичне супстанце, соланина. Чак и у малим количинама, изазива запаљење желудачне слузокоже, уништава црвена крвна зрнца и дестабилизује нервни систем.
Након одабира квалитетних кртола, морате:
- Кромоље оперите и огулите, исеците на неколико делова. Ако је познат начин узгоја кромпира и искључена је употреба нитрата, можете кувати кромпир у љусци. Мора се добро опрати и исећи на 2-4 дела, у зависности од величине кромпира.
- Залијте водом тако да течност потпуно покрије садржај посуде са кртолама. Оставите да исперете скроб 60 минута.
- Оцедити воду и поновити поступак: сипати, оставити сат времена. После - спајање.
- Прелијте кртоле чистом водом. Време уклањања скроба - 12 сати. После - оцедите воду и кувајте јело.
Што се кромпир ситније исече пре намакања, скроб ће лакше изаћи из њега. Време обраде се може смањити за 4 пута ако се кртоле пре поступка нарендају на крупно ренде.
Савети за кување
Ако једење кромпира није повезано са негативним реакцијама, можете га јести сваки дан, али не више од 200 г. Особе са повишеним шећером у крви, гихтом и мала деца треба да ограниче конзумацију производа на 100 г по Недеља. Без обзира на начин припреме, кромпир је најбоље натопљен.
Да бисте сачували корисност производа и постигли најбољи укус, можете користити следеће савете:
- Да не би пукла кожица на кртолу "у униформи" , треба додати пар капи сирћета у воду.
- Да бисте убрзали кување, додајте парче путера (маргарина) у тигањ.
- Да би кртоле биле светлије, током кувања треба додати 1 кашичицу. сок од лимуна.
- Чисто треба јести свеже. Током термичке обраде губи 30% витамина Ц, а када се поново загреје, уопште неће садржати витамине.
- Да бисте добили укусан и мрвицасто куван кромпир, потребно је да натопљене кртоле прелијете посољеном кључалом водом.
- Да би се количина нитрата у купљеном кромпиру свела на минимум, потребно је уклонити кожицу у дебелом слоју. За еколошки прихватљив производ, друго правило је да се кора што тање, а боље је јести са кором, јер садржи више витамина него ољуштена кртола.
- Замрзнути кромпир ће изгубити свој лош укус ако се поједе у року од недељу дана складиштења на собној температури.
- Натопљени кромпир је добар за јело сиров. Препоручује се оболелима од рака, особама са повећаним отоком, метаболичким поремећајима, болестима десни. Рендане кртоле могу се помешати са јабукама, зачинити лимуновим соком и медом. Важан услов је одсуство пестицида.
Кромпир вам омогућава да диверзификујете мени, заситите тело корисним елементима у траговима. Ако је, према индикацијама, забрањено јести кртоле, намакање ће исправити ситуацију. Без скроба и пестицида, кромпир је добар за све.