Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Печурке су одличан извор протеина, као и одлична алтернатива месу за оне који своју исхрану граде без њих. Али у погледу своје структуре, тај производ је отприлике порозан као сунђер. Само ове поре су много мање. Стога, није узалуд упоређен са сунђером. Печурке упијају много ствари из околине: корисне и не баш корисне. Спашен кувањем. Али многи неискусни гурмани су узнемирени да се пена ствара приликом кувања печурака.

Шта је пена?

Сви знамо да током кувања неке од материја прелазе у чорбу: витамини, масти, соли.Исто важи и за протеине. Ако маст формира препознатљиве масне капљице које се танким филмом шире по површини воде, онда се протеин, који се ослобађа током топлотне обраде и прелази у воду, коагулира. Отуда пена.

У току кувања се још више увија, постаје као прљаве, црне крпе. Ово се односи и на пену од кувања меса и од кувања печурака. Штавише, печурке – посебно зато што их због своје лабаве структуре формирају много активније: лакше се ослобађају протеина.

Да ли треба да скинем пену када кувам печурке?

Пена није само ружна крпа на површини чорбе. Заједно са њим, потенцијално опасне компоненте напуштају производ:

  • штетне, чак и отровне материје које природно садрже (реч је о условно јестивим печуркама, као што су, на пример, смрчак или лане);
  • природна горчина;
  • све што су успели да апсорбују током одрастања (укључујући штетне микроорганизме, радијацију, соли тешких метала).

Поред тога, током кувања се уништавају јаја или ларве паразита, малих црва и сличних непријатељских животиња које воле да живе у нежној, сочној и хранљивој пулпи печурака.

Сада је јасно зашто уклањати пену: овако чистимо воду у којој се печурке кувају од свих штетних материја. Ако добијену чорбу једноставно оцедите на крају кувања, неће бити тог ефекта, јер ови сунђери могу савршено да упијају све назад из пене.

Ако је планирано сушење печурака, тада није потребно прокувавање пре тога: то се ради пре директног коришћења сушеног производа за кување. Али пре замрзавања за будућност, даљег пржења или накнадног кисељења за зиму, кључање је неопходна ставка.

Ако планирате да пржите печурке након кључања, обавезно посолите воду за кување. У супротном, со додата током пржења ће очврснути влакна.

Узгред, накнадно пржење је такође термичка обрада, што је важно узети у обзир. Дакле, када припремате печурке за „одлазак у тигањ“, има смисла смањити време претходног кључања за 10-15 минута.

Да ли си га скинуо и заборавио?

Ухватити пену шупљикавом кашиком и заборавити на њу до краја кувања производа је непромишљена ствар. На крају крајева, он се стално формира, а сваки део садржи једну или другу „некорисност“. Тако да ћете морати да га снимате непрестано, буквално стојећи изнад тигања са шупљикавом кашиком.

Као и различите врсте меса, различите врсте печурака се кувају различито:

  • шампињони - 5 минута;
  • буковаче, млечне печурке (ове су претходно намочене) - 15 минута;
  • вргањ, лисичарке - 20 минута;
  • руссула - 30 минута;
  • бела - 40 минута;
  • вргањ - 40-50 минута;
  • печурке - 50-60 минута.

Ако нисте сигурни да ли је производ спреман - склоните га са ватре. Готове печурке ће потонути на дно.

„Посебно отпорне“ печурке (вргање, печурке, вргањи) се препоручује да се кувају тако што се вода више пута оцеди, испира, а затим се кува у новој води. Али пена ће се поново појавити, тако да је потребно поново уклонити! Само тако можете бити сигурни да ће максимум штетних материја нестати. А да би чорба „однела“ што мање корисног, потребно је прокувати у малој количини воде.

Припремна фаза

Пре него што пошаљете печурке да се кувају, потребне су вам једноставне припремне мере:

    сортирај по квалитету;
  1. чишћење;
  2. орезивање оштећених места (мрље, „изгореле“, црвоточине, места нагризена пужевима).

Код старих печурака уклања се и црнило испод шешира. Урадите све одмах након жетве.

Затим се производ опере, по потреби натопи, па прокува.

Ако је кување заказано за сутра, након чишћења печурке се не перу, одрежу, већ шаљу у фрижидер.

За оне врсте које не захтевају претходно намакање, прање треба да буде што је брже могуће. Не морају да апсорбују вишак воде.

Дакле, печурке су производ који захтева темељну обраду. Ако се придржавате свих правила, промените воду, уклоните пену која се ствара приликом кувања печурака, можете кувати не само укусна, већ и здрава јела.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Савети