Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Сваке године све више људи нагиње здравој исхрани, интересује се за хемију хране и утицај различитих производа на организам. Многи су чули да је немогуће загрејати мајонез. А за то постоје 2 разлога - одвајање соса под утицајем високих температура и ослобађање супстанци штетних по здравље. Топла јела припремљена са мајонезом погађају стомак и јетру. То је хладан сос и прави је начин да га користите за прелив - и ништа друго.
Зашто не?
Пре свега, вреди појаснити да се мајонез разликује од мајонеза.
Домаћи сос се суштински разликује од индустријског соса. Код куће је циљ домаћица да емулгују сирово жуманце, маслиново уље, лимунов сок и сенф. Маса треба да буде хомогена, еластична, кремасте конзистенције. Ако правилно кувате мајонез, онда има веома деликатан укус. Лоша страна је у томе што када се загреје на 65 степени и више, супстанца се распада и претвара у биљно уље прошарано другим производима.
Индустријски мајонез се не може загревати из сасвим других разлога. Свака емулзија сама по себи је нестабилна. Лако оксидира и разлаже се на компоненте. Због тога произвођачи додају велику количину стабилизатора у мајонез. А да бисте уштедели и могли да продате производ по приступачној цени, уместо свежих јаја, у сос се стављају замене или појединачне компоненте (у најбољем случају жуманце у праху). Мајонез који се купује у продавници је сет адитива за храну, праха, емулгатора, стабилизатора, конзерванса.Сви ови елементи реагују једни са другима када се загреју. Ослобађају се супстанце штетне по здравље.
Мајонез је хладан сос који није намењен загревању и кувању топлих јела.
Негативне последице
Штета од мајонеза када се загреје могућа је само ако је индустријски и направљен од сурогата. Проверити ово је довољно лако. Морате загрејати малу количину соса у тигању. У случају употребе природних састојака, врло брзо ће се претворити у биљно уље са белим мрљама - чак ће се на њему моћи нешто и пржити. А ако је састав неприродан, онда када се загреје, биће могуће посматрати млечно-белу гргљајућу масу, која ће ускоро почети да гори.
Шта је толико штетно у индустријском мајонезу и зашто је опасан по здравље када се загрева?
- Могу да изазове алергије и тровања. Конзерванс натријум бензоат који се налази у мајонезу се приликом загревања разлаже на бензофенон и диметил карбонат. Прва супстанца је најјачи алерген. Диметил карбонат у киселој средини (а мајонез је кисео) под утицајем високих температура ослобађа метанол који се претвара у формалдехидни отров.
- Повећава ризик од развоја рака. Појачивач укуса мононатријум глутамат, сенф и многа "Е" када се загреју на 90 степени и више формирају карциногене који узрокују рак бешике и мозга.
- Даје оптерећење на стомаку и јетри. Мајонез се односи на висококалоричне сосове, повећава апетит, али се тешко вари. Обично се јела са његовим додатком апсорбују у превеликим количинама, а након што особу мучи тежина у стомаку. Јетра је присиљена да ради у појачаном режиму како би уклонила све штетне материје које се ослобађају током загревања.И пре или касније органи за варење могу отказати.
Адитиви у комерцијалном мајонезу су термички нестабилни. Њихово присуство у саставу доводи у питање предности производа. Чак и узимајући у обзир чињеницу да, према резултатима студија, они сами по себи нису опасни по људско здравље, многи људи су опрезни да једу купљени сос. Загрејан мајонез је двоструко опасан! И иако га нико није тестирао на штетност у овом облику (само из разлога што се конзумира хладно), на њему није потребно кувати топла јела. Ово није прихваћено у професионалној кухињи. Постоји много других начина да зачините храну. Можете посебно додати маслиново уље, жуманца, лимунов сок. Или замените мајонез павлаком, јогуртом, кајмаком, бешамел сосом.