У кулинарству се у тесто најчешће додаје живи квасац како би пецива била мекана и мекана. Неке врсте вам омогућавају да правите пиво, вино и друга жестока пића. Али шта ако нисте потрошили сав квасац у процесу кувања? На крају крајева, познато је да се на собној температури након отварања паковања чувају не дуже од једног дана. Може ли се производ замрзнути?

На температурама смрзавања, пекарске гљиве падају у стање суспендоване анимације, односно спавања, у коме се метаболизам успорава. Након одмрзавања, они у потпуности задржавају своја својства, тако да можете замрзнути квасац. Али овај процес има своје суптилности.

Физичка својства квасца

Квасац је најједноставнија једноћелијска гљива. У свету постоји више од 1500 њихових врста. Неки (пекара, пиво) користе особи, други (род цандида) су опортунистички и могу изазвати болест.

Чак и у старом Египту, људи су користили живи квасац за ферментацију хране, печење и прављење пива. Али тек у 19. веку, научници су схватили да то нису само хемијска једињења, већ микроорганизми способни за раст и репродукцију.

Сада се у домаћинству најчешће користи пекарски пресовани квасац. За нормалан живот потребни су им следећи услови:

  • Присуство кисеоника. Производ треба чувати само у амбалажи која "дише" . На пример, на папиру.
  • Помало кисело окружење. Нормална пХ вредност је 4,5-5. Када се чувају дуже време у алкалном окружењу (на пример, у соли), ћелије квасца се инхибирају.
  • Оптимална температура. Већина врста гљивица квасца, укључујући и пекарске, не може издржати 45-50 степени. Дакле, у готовим пецивима нема живих микроорганизама, како воле да плаше аутори у појединим медијима. Али ниске температуре за квасац нису проблем. Идеално за свеже цеђено - складиштење у фрижидеру.

Да ли је могуће замрзнути "живи" производ? Да. Али само у складу са доле описаним правилима.

Како замрзнути квасац?

Свежи пекарски цеђени квасац који се најмање чува. У фрижидеру - не дуже од 2 недеље. Међутим, овај производ има низ предности. У поређењу са сувим и гранулираним печуркама, готово пециво чини лепршавијим. Поред тога, садржи максимум витамина.

Како замрзнути цеђени пекарски квасац?

    Проверите свежину производа. Покварене гљиве немају смисла замрзавати. Заиста "жив" производ има деликатну кремасту боју и благо киселкаст мирис. Када се притисне, шипка се лако распада.
  1. Припремите своје порције. Не можете ставити велику шипку у замрзивач, јер највероватније нећете моћи да је користите у једном тренутку. И немогуће је поново замрзнути микроорганизме: на тај начин ће изгубити својства. Боље је исећи шипку на комаде од 50-100 г.
  2. Пакуј се. Гљиве квасца могу се паковати у пергамент или пластичне кесе. Обичан папир неће радити, јер ће се поквасити када се одмрзне. Потпишите датум замрзавања на пакетима маркером.

Производ се чува у замрзивачу не више од 1 године.

Како правилно одмрзнути квасац?

Гљивице квасца не толеришу температурне промене. Стога, не можете само да извадите шипку из замрзивача и оставите је на кухињском столу.

За почетак, температуру треба подићи на 6-8 степени. Пребаците замрзнуте комаде на тањир и оставите у фрижидеру 8 сати. Оцедите добијену воду и користите производ за кување.

Да бисмо били сигурни, препоручујемо да проверите одрживост гљивица непосредно пре кувања. Растворите 1 кашичицу шећера у чаши воде на собној температури. Ставите парче квасца унутра. Ако се пена појави у чаши у року од неколико минута, онда гљиве нису умрле.

Како сушити квасац?

Осим замрзавања, можете сушити свеже цеђене печурке да бисте продужили њихов рок трајања:

    Црусх тхе бар.
  1. У масу додати мало брашна, измешати.
  2. Обложите плех папиром за печење, поспите га квасцем.
  3. Оставите мрвице да се осуше у добро проветреном простору на собној температури.
  4. Када се печурке добро осуше, сипајте их у стаклену теглу. Покријте врат папиром или памучном тканином и завежите канапом.

Производ се чува до 6 месеци на тамном и сувом месту. У фрижидеру - око годину дана.

Колико дуго траје суви квасац из продавнице?

Што је нижи садржај влаге у производу купљеном у продавници, дуже ће се држати у неотвореном паковању. Дакле, брзо делујући квасац (40%) може се држати на сувом, тамном месту до 6 недеља. Активни (9%) остају одрживи на собној температури 6 месеци, а инстант (3-4%) - 2 године.

А ако је пакет отворен? Затим имате две опције за чување сушеног квасца, без обзира на врсту:

  • у фрижидеру - до 1 месец;
  • у замрзивачу - до 1 године.

У другом случају, препоручује се паковање производа у платнене или пластичне кесе. Правила одмрзавања су иста као за цеђене печурке.

Дакле, квасац више воли ниске температуре него високе. Због тога их можете безбедно чувати у фрижидеру или замрзнути. Боље је да сами припремите сушени производ од свежих шипки, јер у продавници у облику праха или гранула ризикујете да купите мртве гљиве. Пре него што додате квасац у тесто, обавезно проверите одрживост.

Категорија:

Савети