Многи мисле да је исправно чувати чоколаду у фрижидеру. Међутим, није. Ниске температуре доводе до промене састава производа. Када се чува у фрижидеру, укус чоколаде се погоршава, постаје тврда, а на њеној површини се формира бели премаз.
Зашто не?
Чоколада је прилично хировита у складиштењу. Плаши се буквално свега: топлоте, сувог ваздуха, директне сунчеве светлости, хладноће, мириса. Плочица се лако топи, издржи, стврдне, губи свој првобитни укус и арому.Зато је залемљен у непрозирном и затвореном паковању, умотано у алуминијумску фолију.
Чување чоколаде у фрижидеру се не препоручује због неприкладних температурних услова. Услови у хладној соби - +18 степени се сматрају оптималним за производ. Могуће је одступање од 3 степена навише или наниже.
Температура у расхладној комори је много нижа - од +3 до +6 степени. У таквим условима долази до замрзавања воде. Као резултат, на површини чоколадице појављују се кристали сахарозе. Постаје чврстији и безумнији.
Где је право место за чување чоколаде?
По свим правилима, чоколадни слаткиши се чувају на хладном, али не у фрижидеру. Препоручени услови складиштења:
- температура од +15 до +21 степен;
- влажност ваздуха до 75%.
Важно је да плочица не буде изложена директној сунчевој светлости, чак и ако је у затвореној амбалажи. Чињеница је да је у радијусу њиховог утицаја температура увек виша. Чак и ако је соба +15 степени, чоколада ће се растопити под директним сунчевим зрацима. Чоколаде такође треба да држите даље од извора јаких мириса (риба, кобасице, готова јела, итд.).
Прописно чувајте чоколаду у остави, подруму, у кухињском ормарићу даље од шпорета и других уређаја за грејање.
Када могу да користим фрижидер?
Ако упоредимо штету високих и ниских температура за чоколаду, онда је топлота дефинитивно разорнија за њу. На температури од +21 и више, почиње да се топи и изгледа непривлачно када отворите паковање. Ако је излагање високим температурама довољно дуго, кондиторски производ почиње да има горак укус, губи укус какаоа и добија непријатан укус.Овакву посластицу не треба јести.
А ако се отопљена чоколадица поново стави на хладно, кристализује се маст која се налази у какао путеру. На површини плочице поново се формира беличаста превлака, али овог пута је масна. Ако пре тога чоколада није имала времена да се поквари, можете је јести. Али њен укус никада неће бити исти.
Ако није могуће одржавати температуру од +18 степени за чување чоколаде, онда је боље да је у почетку ставите у фрижидер на бочну полицу. Високе температуре му штете много више од ниске, као и промене температуре.
Рок трајања
Рок трајања чоколаде зависи од количине масти коју садржи. Што их је више у саставу, брже се производ квари.
Максимална количина какао путера у белој чоколади, а чува се не дуже од месец дана.
Рокови истека за различите врсте чоколаде:
- бела - 30 дана;
- десерт пуњен - 3 месеца;
- без пуњења и адитива - 6-12 месеци;
- тежина (без паковања) - 2 месеца;
- домаћа чоколада и слаткиши са адитивима и филовима - 2 недеље.
Када праве чоколадице, произвођачи често додају конзерванс Е-200. Ово је сорбинска киселина, која побољшава сигурност производа. Сматра се релативно безбедним за људско здравље. Али ипак, боље је изабрати сорте чоколаде без синтетичких састојака и са краћим роком трајања.
Рок трајања можете видети на паковању. Да би се спречило да се производ унапред поквари, мора се складиштити у складу са правилима.
Замрзавање чоколаде
Непожељно је замрзавати чоколаду. Као што је већ поменуто, ниске температуре негативно утичу на његов укус. Међутим, када правите домаће слаткише или чоколадне фигурице, замрзавање је неизоставно. Готови производи се стављају у замрзивач на 30 минута, уклањају се из калупа и затим чувају према стандардним правилима.
Отопљене плочице можете накратко ставити у фрижидер или замрзивач да се стврдну.
Али замрзавање чоколаде да би се продужио рок трајања нема смисла. Неће бити тако доброг укуса и неће изгледати добро, иако се неће покварити.
Мање-више је оправдано чувати чоколаду у замрзивачу која је планирана да се отопи. Не сме да садржи адитиве. Користите затворену посуду за складиштење.
Па, можеш ли држати чоколаду у фрижидеру? Према условима складиштења у складу са ГОСТ-ом, фрижидер није погодно место за чоколадне производе.Температура у фрижидеру је много нижа него што је прописано прописима. Оптимално је држати плочице у остави или подруму са константном температуром од +18 степени и влажношћу ваздуха до 75%.