Велика је грешка мислити да је кување јаја једноставна и једноставна ствар. Узмите барем питање, морате ставити јаја у кључалу воду или хладно. Немогуће је недвосмислено рећи како то учинити исправно. Обе опције кувања имају право на постојање. Са само једним амандманом: у топлу воду можете бацати само јаја на собној температури. Ако су само из фрижидера, љуска ће пуцати, протеин ће се деформисати и исцурити.

Како кувати?

Савршено кувано јаје има следеће карактеристике:

  • тврда али мека текстура;
  • цела шкољка за лако гуљење;
  • жуманце је жуто, налази се у центру, укус му је деликатан и није сумпораст.

Да бисте добили такав резултат, важно је поштовати температурни режим и не прекорачити време кувања. Харолд МцГее, познати амерички аутор књига о науци о кухињи, наводи оптималну температуру од 80ºЦ -85ºЦ и временски распон од 10-15 минута. Ово одговара врућој, једва кипућој води. Са јаким кључањем воде, тестиси почињу да се окрећу, што доводи до пуцања љуске. Поред тога, на високим температурама, реакција између сумпора беланчевине и гвожђа жуманца се одвија брже, а језгро постаје зелено.

Јаја можете ставити у посуду за кување у било којој фази кувања - на почетку, у хладну воду или у врућу, већ проврелу воду.

Правила за кување у кипућој води

Многи људи се плаше да баце јаја у кипућу воду. Главни аргумент "против" је пуцање шкољке. Заиста, ако су хладни, само из фрижидера, онда ће шкољка пукнути због јаке температурне разлике. Али ако тестиси леже на столу најмање 2 сата на собној температури или 20-30 минута у топлој води, онда контраст неће бити тако јак. Ризик од пуцања се неће повећати.

Предности ове методе:

  • Велика брзина кувања. Меко кувана јаја биће готова за 3-4 минута, средња за 5-7 минута, тврдо кувана за 10-15 минута.
  • Протеин се одмах, нагло савија, што значи да се смањује ризик да се залепи за љуску.

Која су правила за кључање воде?

    Сачекајте да вода прокључа.
  1. Смањите ватру на минимум.
  2. Нежно уроните јаја собне температуре у воду на кашику.
  3. Немој користити поклопац.
  4. Кривати 10-15 минута на лаганој ватри за тврдо кувана јаја.

Смањите ризик од пуцања љуске додавањем 2-3 кашичице соли у воду (по 1 литру). Ако љуска пукне, протеин ће се тренутно склупчати у сланој води и затворити пукотину.

Споро кување

Јаја која су управо извађена из фрижидера могу се ставити у хладну воду. Неке домаћице им дају 15-20 минута да се загреју. Затим ставите посуду на ватру и сачекајте да прокључа. Тек након тога се бележи време кувања: 3-4, 5-7, 10-15 минута за меко кувана, средње и тврдо кувана јаја. Недостатак ове методе је глатко савијање протеина. Процес почиње чак и пре него што вода почне да кључа. Као резултат тога, протеин се лепи за љуску и може бити тешко огулити.

Свежа јаја имају низак ПХ протеина, због чега се лепе за љуску када су кувана. Али током времена, ниво ПХ расте. Ради лакшег чишћења, препоручује се да јаја не кувате одмах, већ да их држите у фрижидеру недељу дана.

Кување без шкољки

Ово јело се зове поширано јаје, а позајмљено је из француске кухиње. Како се кува и у коју воду бацати јаја?

    Ставите мали лонац воде на ватру.
  1. Додајте 3-4 кашичице соли или сирћета.
  2. Када вода проври, направите левак тако што ћете снажно мешати воду кашиком.
  3. Брзо умутите јаје близу ивице да се заврти.
  4. Поширано извадите шупљикавом кашиком након 3-4 минута.

Савршени пош има овални спљоштени облик, потпуно куване меке протеине и текуће жуманце. Када се исече, истиче на тањир. Можете користити и ловокрадицу или везати разбијено јаје у врећу. Али вода увек треба да буде топла када спуштате масу јаја.

Дакле, можете ли ставити јаја у кључалу воду? Да, то дефинитивно можете учинити.Међутим, важно је да нису хладни, иначе ће љуска пуцати и протеин ће се ширити. Лагано их загрејте пре кувања држећи их у топлој води. А да се љуска не би лепила и добро очистила, одмах након кувања јаја ставите под млаз хладне воде.

Категорија:

Савети