Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Свака домаћица с времена на време не запали у кухињи - вода прокључа при кувању меса, супа је прокувана или је само чорба превише концентрована. Може ли се чорба разблажити водом? Да, али морате бити спремни да ће то утицати на укус готовог јела. Нова порција воде за кратко време неће имати времена да буде засићена аромама и корисним супстанцама, што значи да ће се осетити да је производ мрски и разблажен. Ако ипак одлучите да то урадите, не заборавите да се придржавате једног важног правила - кувајте течност 1 минут да бисте убили патогене.
Зашто је непожељно разблажити чорбу?
Многи људи су сигурни да је додавање воде у готову супу или бујон неприхватљиво. Такав поступак заправо личи на варварство. То је као додавање млека у сладолед. На крају крајева, у ствари, када се кува месо, вода је засићена корисним супстанцама, мастима, зачинима и постаје потпуно другачији производ - чорба.
Додавање порције чисте воде ће довести до следећих последица по јело:
- Брзо кварење. Ако се бујон разблажи сировом водом, врло брзо ће се покварити. Незагрејана течност садржи милијарде микроорганизама. Једном у топлом хранљивом медијуму, они ће почети да се интензивно размножавају. Ако се јело након додавања воде не прокува, онда ће за један дан постати кисело, добити непријатан мирис и укус.
- Погоршање укуса. Најчешће се жали на промену укуса чорбе након разблаживања водом.Постаје некако безукусно, незасићено, слабо. Иако неки не примећују никакве промене. Очигледно, све зависи од осетљивости укусних пупољака, или можда од осећаја глади.
- Смањење концентрације хранљивих материја. Познато је да се у циљу очувања укуса и корисних елемената унутар меса ставља у врелу воду. Да би се добила укусна чорба, напротив, месо се полако загрева тако да даје све предности води и добро проври. Разблаживањем готовог јела водом добијамо низак садржај хранљивих материја у великој запремини течности.
Месни бујони се кувају дуго, најмање сат времена. Зато воду увек треба сипати са великом маргином (2-3 пута више) и посуду држати на лаганој ватри да течност не би пребрзо прокључала.
Шта радити са концентрованом чорбом?
Постоји неколико начина да се достојанствено изађе из ситуације. Да разблаживање чорбе не утиче на њен укус, изаберите једну од опција:
- Припрема друге чорбе. Идеалан излаз из ситуације је да добијете месо (печурке, рибу), напуните га правом порцијом воде и поново прокувате. Добијате бујон, који се зове други. Мање је масна и често се преписује за проблеме са варењем.
- Мешање друге и прве супе. Да би бујон био маснији, можете га помешати са првим и кувати на ватри 1 минут. Добићете производ који се практично не разликује по укусу од бујона куваног по свим правилима.
- Разблажити водом и кувати 7-15 минута. Ако вам време кувања дозвољава да држите посуду на ватри мало дуже, можете безбедно додати воду. За 7-15 минута течности су потпуно измешане и засићене аромом и укусом меса.
Имајте на уму да када разблажите чорбу водом, морате поново израчунати количину соли и зачина. Највероватније ћете морати мало да посолите течност да не би испала свежа.
Разблажите чорбу водом није добра идеја. Међутим, када нема другог излаза, то је могуће учинити. Да то не утиче на укус јела, течност треба прокувати и додати мало соли и зачина. А за убудуће: при кувању меса увек треба водити рачуна да вода при томе прокључа, и то знатно. Стога је исправније у почетку додати више. Тада нећете морати да разблажујете вредан производ.