Често многи не знају где се може додати куркума и које карактеристике има зачин. Овај зачин је кључни састојак за припрему оријенталних јела и свих врста пића. Производ је веома цењен, јер поред укуса садржи огромну количину супстанци корисних за тело.
Опис зачина
За производњу зачина, по правилу се узимају ризоми једне од две врсте биљака: дугачка куркума или мирисна куркума. Овај индијски зачин се најчешће производи у облику праха, али у неким случајевима и као производ уситњен у ситне комаде.Пигмент куркумина и етерична уља присутни су у листовима, стабљикама и ризомима истоимене биљке. Захваљујући њима, зачин има јарко наранџасту боју, која боји храну.
Зедоариа сорта је још једна уобичајена сировина за производ, али се користи само за припрему алкохола, као што је алкохол.
Кување није једина област у којој се користи зачин. Куркума је такође боја која је популарна у Индији и земљама које се граниче са њом. Супстанца се често користи на истоку у народној медицини.
Састав куркуме
Хемијски састав зачина је веома хранљив. Садржи много витамина, микро и макро елемената, као и антиоксиданса. Дакле, куркума садржи (% дневног уноса одрасле особе на 100 г производа):
- 990% манган - помаже у формирању коштаног и везивног ткива, главна је супстанца за неке ензиме, учествује у синтези холестерола;
- 306% гвожђа - део низа протеина, обезбеђује транспорт кисеоника у крви, подржава редокс процесе;
- 130% бакра - компонента је део ензима неопходних за метаболизам гвожђа, а такође стимулише апсорпцију протеина и глукозе;
- 83% калијума - игра кључну улогу у одржавању равнотеже у телу, укључујући електролите, воду и киселину; неопходан за провођење нервних импулса и регулисање притиска у телу;
- 52% магнезијума - супстанца игра важну улогу као антистресни фактор за људе, регулише процесе који се дешавају у централном нервном систему; захваљујући њему, мишићи могу да се опусте;
- 38% цинк, фосфор - први је важан за ток унутрашњих процеса, учествује у разградњи протеина, масти, угљених хидрата и нуклеинских киселина, регулише функције низа гена; други је укључен у енергетски метаболизам, засићење костију минералима, одржавање ацидо-базне равнотеже;
- 30% витамина Е - моћан антиоксиданс који је од великог значаја за гонаде, кожу и срчане мишиће;
- 17% калцијума - супстанца која, осим што обезбеђује чврстоћу костију, утиче на нервни систем и контракцију мишића;
- 11% витамин К (филохинон), селен - први помаже у згрушавању крви; други је јак антиоксиданс, такође укључен у синтезу тироидних хормона;
- 5-11% витамина Б, осим Б12 - регулише физиолошке процесе, производњу ензима, топлоте, хормона, итд.
Куркума такође садржи етерична уља. Они штите тело од бактерија и инфекција, елиминишу слободне радикале, тонирају. То је зато што ове компоненте садрже од 500 до 1000 врста различитих супстанци, укључујући терпеноиде, угљоводонична једињења, алкохоле и друге.
Научници из целог света спроводе истраживања о хемијским својствима зачина.На основу њих формирају препоруке за употребу овог производа: зашто додати зачине у храну и колико се препоручује конзумирање куркуме. Дакле, амерички лекар Мајкл Грегер саветује свима да у исхрану унесу бар 1/2 кашичице овог зачина сваког дана. Код људи који често једу јела са куркумом, јача имунитет, брже се побољшава расположење и лакше се ослобађају умора и стреса.
Када говоримо о нутритивној вредности зачина, могу се истаћи следећи показатељи (на 100 гр):
- 312 кцал;
- 10г протеина;
- 3г масти;
- 44г угљених хидрата, укључујући 22г влакана.
ВАЖНО. Куркума је контраиндикована код људи са каменом у жучи, јер када уђе у тело, стимулише његово стезање и уклањање половине садржаја. Ако постоје проблеми са радом органа, онда зачин може изазвати јак бол.
Карактеристике укуса
Иако је куркума сродник ђумбира, немају ништа заједничко по укусу и мирису. Након дегустације зачина може се јавити нелагодност и горчина. А након што њуши, особа ће приметити специфичну, па чак и горућу арому.
У свом сировом облику, овај зачин не изазива одушевљење. Али када постане саставни део било ког јела, слика се мења. Мирис постаје посебан, мекан, а укус није нимало изражен, већ допуњује и открива главни састојак јела. Осим тога, зачин све постаје наранџасто, што ће свакако изненадити госте при сервирању.
Како се куркума користи у кувању
Само две врсте биљака од четрдесет постојећих појављују се у домаћој кухињи: дуга и мирисна куркума. Често се додају у потпуно различита јела: од пића до десерта. Често се зачин у праху користи у кондиторској индустрији.
У свакодневном животу дуга куркума се назива куркума. За разлику од других врста, ова сорта има ширу намену. На пример, прах је кључни састојак у мешавинама карија, који се додаје у производњу соса од сенфа.
Често се користи као природна боја за:
- тврди сиреви;
- јогурт;
- чипс од поврћа и воћа;
- колачићи и друга пецива;
- преливи за салату и сосови уопште;
- маргарин.
Не смемо заборавити да је куркума већ самосталан зачин који се може користити у потпуно различитим варијацијама.
Вреди напоменути да се округла и куркума зедоарија користе и у прехрамбеној индустрији, само у прехрамбеној индустрији за производњу скроба и алкохола.
Која јела се додају
У која јела додајете куркуму? Овај зачин се користи у оријенталним јелима као што су пилав, индијски кари, даал, хумус, пилећи кари или тајландски пиринач са куркумом. Овај зачин се може користити у многим рецептима, дајући посебне укусе производима. Која јела су погодна за зачин?
Зачин корисни за кување:
- чорбе и крем супе;
- пасте са разним комбинацијама;
- соцес;
- печено поврће;
- било који украс;
- каша;
- десертс.
Занимљиво је да је потребно врло мало зачина да би се добио карактеристичан укус и мирис. На пример, према традиционалном рецепту за хумус, потребно је додати само 1/4 кашичице зачина, а за малу порцију пилафа - 1/2.
Са којим зачинима се комбинује
Куркума се одлично слаже са зачинским зачинима наглашеног укуса и мириса, употпуњујући их својим својствима. Дакле, често се појављује у саставу различитих смеша. Најпознатији од њих је кари. За његову припрему користе се куркума, коријандер, млевена љута паприка, кардамом, ким и босиљак.
Жутика и шафран се могу уврстити на листу најбољих зачина за комбинацију - ова комбинација се увек користи при кувању пилава. Куркума је такође савршена са циметом.
ВАЖНО. У комбинацији са црним бибером, куркума појачава своје антиоксидативно дејство 2.000 пута. Треба вам само прстохват за пола кашичице зачина од поморанџе.
Додавање куркуме у пића
Пића од куркуме ових дана су све чешћа. Има огромне користи од овога. Прво, асимилација корисних елемената се дешава неколико пута брже, јер се течност вари за много краће време.Друго, ово је одлична опција да диверзификујете своју исхрану и испробате нове комбинације.
Како користити куркуму у пићима? Најједноставније је додати по укусу у чај или кафу, као и у смутије, лимунаде или милкшејкове.
Куркума латте је још једно пиће које је постало популарно у последње време, чији је кључни састојак латте од куркуме.
Може да се припреми и код куће.
РЕЦИПЕ. У контејнеру помешајте 1/4 тсп. зачини куркуме, ђумбир, цимет и прстохват црног бибера са чашом биљног млека (250 мл). По жељи додајте ванилу и кардамом, као и заслађивач - мед или сируп од артичоке по укусу. Добро мешајући загрејте смесу на тихој ватри, али не пустите да прокључа. Сипајте у шољу. Укусан и здрав напитак је спреман.
Постоји много опција за коришћење куркуме у кувању. За зачине можете пронаћи употребу за сваки укус и открити нове комбинације здраве хране.