Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Замрзавање меса за будућу употребу је омиљена руска традиција. Истовремено, мало људи сигурно зна колико дуго се месо може чувати у замрзивачу. Према ГОСТ-у и СанПиН-у Русије, рок трајања смрзнутог меса и пилетине је веома ограничен. На температури од -18 степени, која је постављена у већини домаћих замрзивача, свињетина се чува 6 месеци, пилетина - 10-12 месеци, а говедина - не дуже од годину дана. Кувано, исецкано, млевено месо може да се чува у замрзивачу још мање.

Рок трајања смрзнутог меса и живине

Услови трајања и складиштења смрзнутог меса прописани су у десетинама различитих регулаторних докумената: ГОСТ-ови за сечење трупова, производњу и продају разних врста меса, меса и производа који садрже месо.

Да не бисте провели цело вече проучавајући све радове, предлажемо да се упознате са подацима у табели:

ПогледајГоведина у половицама и четвртинамаГовеђа изнутрицаЈагње у лешевимаЈагњеће изнутрицеСвињетина у половицамаСвињски нуспроизводиНеупаковани труп пилетине и ћуретинеПаковани труп пилетине и ћуретинеДелови трупова пилетине и ћуретинеТруп пилића и бројлера, неупакованоУпаковани пилићи и бројлериТруп гуске и патке, распакованоПаковани труп гуске и паткеДомаће млевено месо и пилетина (без регулатора киселости и модификоване атмосфере)
Рок трајања меса у замрзивачу (на -18 степени)
Рок трајања, месеци
12
6
10
6
6
5
10
12
3
8
12
7
10
3

Важно. Рок употребе се рачуна од датума производње меса.

Ова табела је састављена на основу важећег анекса Писму Главне државне трговинске инспекције РСФСР-а од 21.07.87 Н 23-1-6 / 52н. Такође можете сазнати више о стању и року трајања смрзнутог меса из СанПиН 2.3.2.1324-03.

Како правилно замрзнути?

За најбоље очување смрзнутог меса морате се придржавати следећих правила:

    Изаберите свеж производ доброг квалитета.
  1. Оставите у фрижидеру 1 сат пре резања.
  2. Уклоните сву сувишну влагу папирним убрусом.
  3. Пакуј пажљиво. Вакум паковање се сматра најбољим. Омогућава вам да продужите рок трајања меса за 1,5-2 пута.
  4. Користите замрзивач на најнижој температури. Изузетак је пилетина. Чува се на температури не нижој од -18 степени.
  5. Не складишти рибу, поврће или храну јаког мириса у близини.
  6. Месо је препоручљиво складиштити само уз месо, и то једну врсту.
  7. Означите празна места са именом производа, тежином, датумом замрзавања и датумом истека.
  8. Држите месо што даље од врата. Када се отвори, долази до температурне разлике, што негативно утиче на безбедност производа.

Морате да одлучите да ли ћете месо исећи на порције или ћете замрзнути у великом комаду. С једне стране, смрзнути цео трупови и половице су боље очувани. С друге стране, заузимају доста простора у замрзивачу, никако не стају у кућне фрижидере. Још један фактор „против“ је то што ћете за кување морати да одмрзнете 10-20 кг меса одједном, а према СанПин-у, поновно замрзавање је забрањено. Овако:

Замрзните месо за кућно складиштење и потрошњу правилно у што већим комадима, али истовремено тако да не заузимају много места у замрзивачу и да се могу кувати у једном потезу.

Месо на кости, ребра

Месо са костима теже од 500 г чува се око 6 месеци. Обично се кости беру за чорбу, а пулпа се замрзава одвојено. Ово чини празнину лаким за коришћење и штеди простор у замрзивачу.

Нијансе:

  • Вишак масноће треба одрезати са јагњетине. Након одмрзавања може дати карактеристичан мирис. Јагњетина је сама по себи укусна, тако да треба да користите 2 паковања.
  • Телетину треба брзо замрзнути. Она брзо губи сок.
  • Замрзните кости исправно у уској врећици. Оштре су и често ломе амбалажу.

Филет, пулпа, бифтек

Говеђи, свињски, јагњећи и пилећи филе су полупроизводи. Велики комади се чувају замрзнути до 3 месеца, а мали комади - 30 дана. Могу:

  • Замрзните филет, цео комад филе. Препоручује се вакуумско паковање.
  • Исеците филете, месо у гулаш или одреске. Паковати у прозирну фолију у порцијама од 200-500 г. Одреске можете преместити пергамент папиром да се не лепе. Кувари често маринирају одреске.

Птица

За дуготрајно складиштење препоручује се замрзавање целе птице. Пилетину и ћуретину, које је планирано да се једу у наредна 3 месеца, најбоље је исећи и чувати у замрзивачу на делове.

Како правилно замрзнути птицу:

  • Кисс. Прво, труп се мора очупати и очистити, уклонити сву прљавштину и осушити. Труде се да не оштете кожу. Труп мора бити упакован у вакуум врећу или умотан у неколико слојева дебелог филма за храну.
  • У деловима. Пилетина (ћуретина) се мора опрати, осушити и исећи на комаде: ноге, крила, филе, скелет. Ноге и крила се замрзавају у серијама од 10-12 комада. На столу се шири густи филм за храну, делови пилетине су положени у један слој и чврсто умотани у 2-3 слоја. На скелету се остављају комади меса да се бујон забога. За замрзавање је подељен на пола дуж ребара, чврсто набијен у врећу и везан у чвор.

Савет. За замрзавање меса погодно је користити посуде од пене. Када се одмрзну, спречавају излазак течности. Површине остају чисте.

минце

Неки делови лешева се могу уваљати кроз машину за млевење меса и замрзнути у облику млевеног меса.

Тачно:

    Користите једну или више врста меса, живине.
  1. Додајте маст и кожу за сочност.
  2. Не солити или паприти млевено месо за замрзавање.
  3. Не додавати лук, јаје или друге састојке.
  4. Млевено месо поделити на порције од 0,5-1 кг.
  5. Распоредите у тесне пластичне кесе.
  6. Млевено месо у кесама распоредите у танком слоју.
  7. Окрените пакете.
  8. Замрзните правоугаонике од млевеног меса у замрзивачу, слажући их један на други.

Како одмрзнути?

Неопходно је постепено одмрзавање меса. Брзо одмрзавање ће довести до великих губитака сока. Препоручено:

  • Пребаците месо из замрзивача у фрижидер за 8-12-36 сати. Колико дуго ће производ бити одмрзнут зависи од његове величине.
  • Започните кување када се радни комад потпуно одмрзне (не само на ивицама, већ иу центру).
  • Запамтите да се одмрзнуто месо може држати у фрижидеру не дуже од 24 сата.

Опасно је оставити производ да се одлеђује у просторији на столу. Бактерије се множе на топлоти, а радни предмет се може брзо погоршати. Ако треба брзо да припремите јело од меса, кесу можете одмрзнути у хладној води (без распакивања). Такође, за брзо одмрзавање користе се кућни апарати: микроталасне пећнице и пећнице са функцијом одмрзавања.

Замрзавање и одмрзавање куваног меса

Кувано месо губи арому и укус када се замрзне. Ово се мора узети у обзир. Најбоље од свега, укус се чува када се комади меса замрзну у бујону. Погодно је користити посуду за храну. Напуни се исецканим куваним месом за две трећине, и залије чорбом у којој се претходно кувало.

За салате, кувана пилетина се ситно сецка или раставља на влакна. Подељено на порције од приближно 200 г. Паковано у фолију без затварања.

Максимални рок трајања куваног меса и живине у замрзивачу је 2 месеца. Није потребно одмрзнути полупроизвод. Треба га загрејати или одмах додати у посуду за кување.

Питања и одговори

Како замрзавају месо у производњи?

Постоји неколико индустријских метода замрзавања меса: на ваздуху и на металним плочама, у раствору соли и кључању расхладног средства. Свеже месо се замрзава одмах или у две фазе: охлађено на температуру од +4 степена, а затим замрзнуто на -8 степени и ниже. Постоје и 3 брзине замрзавања. Споро се изводи на температури од -18-23 степена, слабом струјању ваздуха и влажности од око 90%. Интензивно замрзавање се јавља на температури од -23-30 степени, кретање ваздуха од 0,5-0,8 м / с. Замрзавање се сматра брзим на температури од -30-35 степени и брзини протока ваздуха од 1-4 м / с. Да би се побољшале карактеристике меса и продужио рок трајања у производњи користи се третман прехрамбеним киселинама.

На којој температури се месо може чувати неколико година?

У замрзивачу са константном температуром од -30 степени смрзнута говедина и јагњетина могу да се чувају до 2 године, а свињетина - 1,5 године. Конзервирани производи се чувају најдуже - 2-3 године. Не треба јој замрзавање.

Како да знам да ли се смрзнута свињетина или пилетина покварила?

Пре свега, треба да погледате рок трајања наведен на паковању. Месо које је упаковано и замрзнуто самостално је важно означити. Ако рок употребе још није истекао, производ треба испитати. Свака промена у изгледу, текстури или мирису указује на кварење. Конкретно, изгубљена смрзнута свињетина и живина постају лепљиви, постају жути или сиви. Може постојати карактеристичан мирис распадања, горак укус. Замрзнуте производе којима је истекао рок трајања не треба јести. Чак и након термичке обраде, може изазвати озбиљно тровање.

Када замрзавате месо за будућу употребу, морате запамтити да је расхлађени производ много вреднији: хранљив, мирисан, укусан. Када се кува, смрзнуто месо је мање сочно и жилаво. Поред тога, када се складишти замрзнут, део протеина се посоли.Због смрзавања воде у мишићима повећава се количина соли и губи се растворљивост протеина. Што се смрзнуто месо дуже чува, већи је губитак месног сока током одмрзавања. На пример, половина трупа која је била чувана 2 године у замрзивачу изгубиће 2,5 пута више сока од оне која је била замрзнута пре 4 месеца.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Складиштење