Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Лети се многе домаћице суочавају са избором: замрзнути свеже зеље за зиму, осушити или киселити? Прва опција има много предности, од једноставности процеса бербе до очувања укуса и ароме. Да бисте у хладној сезони добили леп и хранљив производ из замрзивача, а не увенулу кашу, морате покушати унапред. Рећи ћемо вам шта зеље може да се замрзне, како то исправно урадити и колико дуго се такав производ може чувати.

Зашто замрзнути зеље за зиму?

По правилу, зеленило надмашује поврће, воће, па чак и бобице у садржају витамина, макро- и микроелемената. Дакле, першун и копар, популарни у Русији, садрже следеће корисне супстанце у великим количинама:

  • каротеноиди;
  • антиоксидативни витамини: А, Ц, Е;
  • витамин К;
  • фолна киселина;
  • калијум и магнезијум;
  • калцијум и фосфор;
  • сумпор;
  • ирон;
  • цхроме;
  • цинк.

Људском телу су ови хемијски елементи потребни током целе године, али се зими суочава са несташицом. Шта је са свежим лиснатим поврћем и зеленилом које се продаје у продавницама? Често их узгајивачи узгајају на осиромашеним земљиштима, уз употребу ђубрива и пестицида. Мало је вероватно да ће производи купљени у продавници помоћи вашем телу да постане здравије.

Најбољи начин да задовољите потребе за витаминима и минералима зими је да унапред припремите зачинско биље. Приликом сушења и сољења већина хранљивих материја се губи, за разлику од замрзавања. Ово последње, уз компетентан приступ, такође вам омогућава да уштедите до 50-60% укуса производа.

Замрзнуто зеље се може додати у скоро свако јело: супе, салате, кувани кромпир, месо, рибу. У ситно исецканом облику, савршен је као фил за слане пите, пите и палачинке. А велики листови из гроздова користиће се за украшавање хране.

Које зеље може да се замрзне, а које не?

Са становишта очувања хранљивих материја, можете замрзнути било које зеленило. Брзо замрзавање на температури од -18 до -25 степени омогућава вам да уштедите до 90-95% витамина. Само витамин Ц је делимично уништен.

Међутим, постоје нијансе повезане са погоршањем укуса. Дакле, водене биљне врсте (зелени лук, листови зелене салате) након одмрзавања постају летаргичне, слузаве и мењају укус. Наравно, можете их замрзнути, чувајући их као изворе витамина. Али хоћеш ли јести касније?

Многи људи не воле како босиљак изгледа када се одмрзне. Од свежег зачина претвара се у неукусну биљку. Стога, искусне домаћице ипак радије суше босиљак.

Можете замрзнути не само зеље за салату, већ и лековито биље: матичњак, менту, малину, црну рибизлу, траву, мајчину душицу и друге. Такви празнини су погодни за прављење ароматичних чајева, лековитих децокција и козметичких процедура.

Припрема зеленила за замрзавање

Да се зеље не би претворило у тамнозелену кашу у замрзивачу, мора се пажљиво припремити за замрзавање. Урадите следеће кораке:

    У чинију сипајте топлу (не врућу) воду, умочите биљке у њу 2-3 минута. Темељно исперите.
  1. Исперите под текућом водом.
  2. Положите на памучне пешкире у једном слоју, оставите да се осуше сат времена. Имајте на уму да биље не треба остављати на директној сунчевој светлости.

За замрзавање је погодније зеље управо убрано у башти. Што мање времена прође од тренутка сакупљања до припреме, то ће више витамина бити сачувано.

Неке домаћице бланширају зачинско биље пре замрзавања (умочите у кључалу воду). Ова акција вам омогућава да продужите рок трајања производа, боље очувате боју и арому. Међутим, уништава неке од витамина. Бланширајте зеље или не, на вама је.

Три начина за замрзавање зеленила

Избор начина замрзавања зависи од тога у која јела и пића ћете додати зачинско биље зими.

Нарезано

Ситно сецкано зеље идеално је за печење, супе, јела од меса и рибе.

Обрадак прати једноставан образац:

    Исеците чисто биље (укључујући стабљике) ножем, маказама или користите блендер.
  1. Поставите сировине у вреће. По могућству усисавајте или са копчом како бисте спречили да се мирис осуши.
  2. Распоредите зеље у кесе и пустите ваздух.
  3. Пошаљи у замрзивач.

Можете замрзнути једну или више биљака заједно. На пример, мешавина копра, першуна и коријандера је добра за паприкаш, а кисељак, коприва и репа су добри за супу.

У пакетима

Зачинско биље се узима из гроздова за украшавање јела (на пример, пица) и додавање у салате.

Ако желите да замрзнете зеље на овај начин, прво одрежите стабљике.

Мали снопови се могу умотати у следеће врсте паковања:

  • фолија за храну;
  • фоил;
  • пергамент папир.

Формирајте "ролнице" од зеленила и пошаљите у замрзивач. Када желите да добијете производ, само отворите врх паковања и одрежите жељени број листова.

У коцкама леда

Ову методу домаћице ретко користе, али узалуд. Коцке траве згодно је бацити у супу на крају кувања. И у овом облику можете замрзнути лековите биљке, па додати у чај или користити за брисање коже лица.

Процедура је следећа:

    Извадите калупе за лед (најбоље силиконске), исперите их и добро осушите.
  1. Исеците биље према упутствима у првом рецепту.
  2. Убушите зачинско биље у калупе до 2/3 пуне. Напуните хладном прокуваном водом.
  3. Пошаљи у замрзивач.

Који год метод замрзавања да изаберете, чувајте производ на температури не вишој од -18 степени. У супротном, брзо ће изгубити корисна својства. Не стављајте месо, рибу, морске плодове у исти одељак са смрзнутим зеленилом, јер јако упија мирисе.

Рок трајања смрзнутог зеленила

Уз одговарајућу технологију замрзавања и температуре од -25 до -18 степени, рок трајања зеленила је 1-1,5 година. Међутим, витамини у производу почињу да се разграђују након 8 месеци. Због тога је препоручљиво не одлагати његову употребу.

Ако се зеленило чува на температури од -8 до 0 степени, онда почиње да губи корисна својства након 3 месеца. А њен укус је гори од оног "тврдо замрзнутог" .

Зашто биљке не могу лежати у замрзивачу неколико година? Током складиштења, влага полако испарава из њих, што доводи не само до губитка укуса, већ и до уништавања хемијских елемената.

Како одмрзнути храну без губитка витамина?

Многе домаћице греше не у процесу бербе зеленила, већ када се оно одмрзне.

Имајте на уму да ће производ изгубити значајну количину витамина у следећим случајевима:

  • оставите да се одмрзне на собној температури;
  • баците одмах у кипућу воду или врело биљно уље;
  • одмрзните и поново замрзните.

Као што сте већ разумели, корисне супстанце нестају са наглим променама температуре. Најлакши начин да избегнете ову ситуацију је пребацивање биља из замрзивача у фрижидер. Овде треба да знате како да чувате зеље у фрижидеру да се постепено одмрзава.

Ако ћете у салату додати зеље, исеците га у замрзнутом облику. И поједите јело одмах, не чекајући да се биље потпуно одмрзне.

Смрзнуто зеље се додаје у супе, месо и рибу на крају кувања, када ватра на шпорету више не гори. И боље је непосредно пре сервирања хране на сто. Тада се део витамина може сачувати.

Дакле, замрзавање, складиштење и одмрзавање зеленила је читава наука. Погрешне радње могу покварити укус и арому биља, уништити вредне супстанце, смањити рок трајања. Али зими, тело чека надопуну витаминима. Стога, пре бербе производа, поново пажљиво прочитајте правила и савете дате у чланку.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Складиштење