Кажући "ја могу да кувам омлет" , многи људи су лукави. Ово је сложено француско јело, а не знају сви његов рецепт. Ваздушни омлет у тигању се кува без млека, брашна, соде. Састав укључује само јаја, со и путер. Почнимо са класицима који се топе у устима. Као бонус - рецепт за високи омлет који не пада, потпуно исти као што се служио у мензама и пансионима у совјетско време.

Француски напухани омлет у тигању

Данас се омлети кувају широм света. Свака националност има своју технологију кувања и другачије име за јело: фритаја, дрочена, тортиља.Али по први пут омлет су измислили Французи.Ово је најнежнији и најпрозрачнији омлет који можете замислити. Лепе је бледо жуте боје, без коре. Смрзнута јајна маса је умотана. Унутра можете ставити фил од сира, зачинског биља, печурака.

Како направити прозрачни француски омлет:

    За 3 јаја потребно је узети 50 г путера и прстохват соли. Јаја морају бити свежа, собне температуре.
  1. Загревајте тигањ на лаганој ватри најмање 3 минута.
  2. У овом тренутку разбијте јаја у чинију.
  3. Жуманца избушите виљушком и измешајте.
  4. Пошаљите путер у тигањ, истопите га.
  5. Отопљени путер сипајте у масу од јаја у танком млазу. Енергично мешајте да се беланце не би згрушало. Сол, бибер.
  6. Масу сипајте у исту тепсију где се растопио путер. Ватра је минимална.
  7. Чим доња ивица постане бела (горња остаје благо течна), склоните тигањ са ватре.
  8. По жељи додајте фил и пажљиво уролајте омлет шпатулом.
  9. Вратите се у ватру на 30 секунди.
  10. Пажљиво пребаците мирисни завежљај на топли тањир. Украсите свежим поврћем и зачинским биљем.

Прави француски омлет је мало течан изнутра. Ако вам се ова опција не свиђа, користи се један трик за уједначено пржење. Сипајући масу од јаја у тигањ, ритмично се меша лопатицом. Када се 80% протеина усиви, палачинка се оставља на миру. После 30-60 секунди, цела јајна маса се стврдне и одмах се умота.

За више прозрачности додајте мало воде у јаја (по 15 мл за 2 јајета).

Луксузни високи омлет "као у пансиону"

У Русији се традиционално кувају омлети са млеком. Млеко даје додатни волумен и сјај. Нажалост, пахуљастост брзо нестаје осим ако се не дода производ који задржава влагу.То може бити скроб, брашно, тиквице или чак мрвице хлеба. Управо са хлебом се припрема омлет у мензама и пансионима. А тајна је да се јело пече у рерни у посуди са високим страницама.

Како направити мекани омлет који не пада:

    За 4 јаја узети 50 г белог хлеба без коре, 50-60 мл млека, со и бибер по укусу.
  1. Кресте хлеба прелијте топлим млеком, изгњечите виљушком.
  2. Разбијте јаја у чинију хлеба, посолите, побиберите, добро промешајте.
  3. Загрејте рерну на 180 степени.
  4. Намажите калуп мале запремине отпоран на топлоту путером.
  5. Сијте масу од јаја и ставите у рерну на 15 минута.

Омлет је веома задовољавајући, мирисан и истовремено деликатне текстуре.

Што је већа запремина масе јаја и мањи пречник дна посуде, то је омлет величанственији.

5 правила прозрачности и сјаја

Пре него што буду ангажовани, од кувара се често тражи да направе омлет. Само професионалац може да се носи са задатком. Јело треба да буде кремасто, прозрачно и лако за ваљање.

Да бисте постигли савршен резултат, потребно је да се придржавате 5 правила:

    Споро загревање. Требало би да изаберете најмањи горионик и добро загрејте тигањ.
  1. Посуде дебелих зидова. То може бити тигањ, лим за печење, облик отпоран на топлоту.
  2. Топла јаја и млеко (за омлет са млеком). Ставите јаја и млеко у кесу у чинију напуњену млаком водом. Молимо сачекајте 30 минута.
  3. Мешање масе јаја, а не мућење. Јаја се мешају само да би се протеин спојио са жуманцем.
  4. Стална контрола.

Не можете да се одвратите ни на секунду од припреме "палачинке" . Ако се очекује фил, увек се припрема унапред. Веверице се врло брзо хватају и угљенишу брзином муње.

Питања и одговори

Са којим додацима можете направити омлет?

Са парадајзом, сиром, зачинским биљем, шунком, печуркама, куваном пилетином, грилованим поврћем, кобасицом, боранија. Састојци се могу комбиновати, мешати са мајонезом, павлаком, млевеним бибером и другим зачинима.

Могу ли да додам брашно и соду у омлет?

Брашно спречава да омлет падне, а сода бикарбона га чини пахуљастим. Међутим, укус јела се мења: нестаје нежност и прозрачна текстура, појављује се укус који се не свиђа свима.

Да сумирамо.Омлет је тешко јело и захтева одређену вештину. Да бисте га учинили прозрачним и бујним, потребно је да се придржавате 5 правила. Ватра треба да буде минимална, јаја треба да буду топла и свежа, а посуђе треба да буде дебелог зида. Имајте на уму да се високи омлет може кувати само у рерни у посудама са високим страницама. Треба да се напуни скоро до врха (две трећине).

Категорија:

Савети