Моја прича говори о томе колико су понекад важне мале ствари. Знао сам да сољење сланине јодираном сољу није дозвољено. Али било је превише лењо да трчим по нови пакет у продавницу. Одлучио сам да је разлика између њих мала. Па, колико је јода у тој соли? Мисер. Испоставило се да разлика постоји, и то значајна.

Шта се дешава ако киселиш маст јодираном сољу?

Покварити мало парче сланине није тако увредљиво. Кум ми је донео 2 кг свеже домаће масти. Нажалост, његова жена је била одсутна. Дакле, није имао ко да ме заустави. Одлучено је да се посоли по старом добром "сувом" рецепту:

  • 4 ст. кашике крупне соли;
  • 1 ул. кашичица млевеног црног бибера;
  • 0,5 ст. кашике млевене црвене паприке;
  • 2 главице белог лука.

Наведени састојци се узимају за 1 кг масти. Сол се помеша са зачинима. Бели лук је ољуштен и исечен на танке кришке, маст - на квадратне комаде од 10-15 цм.Мали слој соли се сипа у чисту теглу од три литра. Затим се свињско маст уваља у бланко са зачинима и слаже у слојеве по принципу: пулпа до пулпа, кожа до коже. Између слојева постављају се плоче белог лука. Тегла напуњена до врха је чврсто затворена поклопцем и стављена у фрижидер. После 2-4 дана можете јести укусну, нежну и мирисну маст.

Променио сам само један састојак - уместо кухињске соли, узео сам јодирану со. И из овога је произашло следеће: маст је испала са укусом јода. Немогуће је јести. Поред одвратног укуса, клизава је и због велике количине течности која се ослобађа.

Зашто јодирана со није погодна за сољење?

Откако се сећам, на тржишту је одувек било неколико врста соли - јодирани мали и велики камен. Ту је и "Екстра" . Она је такође мала, али без јода. Тако. У свим кулинарским рецептима то значи да се за сољење и конзервирање може користити само грубо млевен производ.

Пре пирсинга од масти, никад се нисам питао зашто. Али сада сам одлучио да то испитам. Испоставило се да јодиди који се користе у јодизацији кухињске соли доприносе оксидацији и затамњењу производа. Са продуженим контактом са њима, храна може добити укус јода, горчину, постати превише мекана, ослободити много влаге.

На пример, кисели купус постаје не кисели купус, већ горак и не хрскав. Иста ствар се дешава и са краставцима. Када се соли, риба добија сиву нијансу и распада се, печурке потамне, бели лук постаје плав. Горчина се посебно јасно осећа у кавијару од тикве.

Јодизована со и "Екстра" намењени су за сољење готових јела - салата, житарица, супа - непосредно пре употребе. Право место за њих је у сланици.

Како солити маст?

Слој је савршена зимска ужина. Волим да га једем са богатим боршчом, црним хлебом и хреном, и уз чашу вотке. На свакој гозби, одлети са стола један од првих.

Да би сало увек био укусан, морате знати 3 тајне:

    Идеална сировина је поткожна маст са грудне кости. Мора бити свеже и охлађено. Од тренутка клања не може проћи више од 2 дана. Нема смисла солити стару маст - неће имати добар укус.
  1. Сол - само камен, велики. То чини производ сланим и делује као апсорбент. Једноставно речено, житарице упијају сокове. Сољење је високог квалитета, а производ се дуго не квари.
  2. Боље пресолити него посолити. Сало апсорбује тачно онолико соли колико је потребно. Вишак се увек може састругати тупом страном ножа. Али ако га користите мање него што је наведено у рецепту, производ ће постати влажан и брзо нестати.

Из сопственог искуства сам видео да је немогуће солити маст јодираном сољу. Испада неукусно, лоше сољено. Наравно, супруга и ја нисмо избацили покварени производ, већ смо га прерадили у маст. Окус јода је нестао. Али више бих волео да једем 2 кг одличне масти са боршчом.

Категорија:

Савети