Једном сам морао да огулим два туцета куваних јаја. Чини се да је ово тешко? Али у то време нешто је пошло наопако - љуска се тврдоглаво није одвајала од протеина, као да је залепљена суперлепком. После скоро сат времена мучења, одлучио сам свакако да пронађем начин који вам омогућава да чистите јаја једним покретом руке. И, како се касније испоставило, такав начин заиста постоји, а састоји се од два једноставна корака.
Корак 1. Правилно кување
Као дете су ме учили да кувам јаја овако:
- Стави их у шерпу.
- Прелити хладном водом са мало соли.
- Ставите шерпу на ватру и откријте 8 минута од тренутка када вода прокључа.
Међутим, са становишта физике, такав процес кувања доводи до чињенице да се протеин загрева и згушњава веома споро, имајући времена да се чврсто држи за љуску. Сада то радим другачије - прво доведем воду до кључања па тек онда спустим јаја у њу. Супротно популарном веровању, не пуцају. И уопште, само они чије су шкољке првобитно оштећене прекривене су пукотинама. Ситни комадићи и пукотине су невидљиви за око, а током кувања, када се протеин и жуманце прошире, љуска се на овим местима „распада по шавовима“.
Неке домаћице препоручују додавање соде у воду поред соли. Не делим њихову тачку гледишта, јер ако љуска ипак пукне, протеин ће добити непријатан укус и мораће да се баци. Осим тога, сода бикарбона не олакшава љуштење јаја.
Корак 2. Контраст температуре
Чињеницу да одмах након кувања јаја треба ставити под хладну текућу воду или ставити у посуду напуњену водом са ледом, многи су чули. Али из неког разлога игноришу ову опцију, сматрајући је неефикасном. У ствари, то функционише овако: током кувања, садржај јајета се загрева и шири, чврсто притискајући љуску, а када се охлади, скупља се, одвајајући се од љуске. Између протеина и љуске формира се ваздушни простор, захваљујући коме се јаје скоро тренутно чисти.
Имајте на уму да постоји изузетак од овог правила: свежа јаја положена пре 1-2 дана неће се добро ољуштити, чак и ако их напуните хладном водом одмах након кувања. Због тога за кување користим јаја стара недељу или чак две недеље, под условом да су чувана у фрижидеру.
Питања и одговори
Шта да радим ако се шкољка и даље не љушти добро?
Пробајте да га скинете држећи јаје под хладном текућом водом.
Понекад домаћице пробуше тупи крај пре кувања. Да ли помаже у љуштењу љуске без оштећења протеина?
Не. Ово се ради да би се ослободио ваздух из ваздушне коморе. Као резултат, испада да је протеин идеалног облика, а не спљоштен на једном крају.
Како скувати свеже положена јаја?
Ако су вам потребни за салату или неко друго "нарезано" јело, само их изломите у рукав за кување, претходно науљен, и кувајте.
Упркос чињеници да је кување јаја најлакши кулинарски процес, ипак захтева одређена знања и трикове. Надам се да уживате у мојим лајф хаковима.