Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!
Наше читаоце често занима да ли је могуће проверити природност павлаке. Одговарамо: тешко је то учинити код куће. Користећи импровизоване методе, лако је идентификовати немалечне масти и скроб у саставу овог производа, а остатак „лажних састојака“ ће остати под знаком питања.
Методе фалсификовања павлаке
Павлака је популаран и омиљен производ у Русији, па је фалсификовање не само исплативо, већ и веома исплативо. Фалсификатори смишљају све више нових начина да смање трошкове производње.
- Додај скроб
Густина павлаке у великој мери зависи од њеног садржаја масти, а садржај масти утиче на цену. Због тога и „најпоштеније на свету“ баке са тржишта и индустријски произвођачи често користе згушњивач (на пример, скроб). Оно што се добије као резултат, према закону треба да се зове производ од павлаке, али се продаје под маском природне павлаке.
- Биљне и животињске масти
Друга уобичајена метода фалсификовања је додавање биљних масти, обично палминог или кокосовог уља. Међутим, такав лажњак је лако открити, па велики произвођачи радије повећавају количину, тежину и садржај масти у павлаци јефтином говеђом масти. Пошто је оно, као и млеко, животињског порекла, може бити тешко открити његово присуство у производу.
- Прерадите од других производа
Природна павлака се прави од само две компоненте - млечне креме и бактеријског стартера.Али постоје мајстори који користе све што им дође под руку. На пример, од безмасног младог сира, кефира и арома добијају производ који је по укусу и изгледу готово потпуно идентичан павлаци.
- Млеко у праху и крема у праху
У Руској Федерацији није забрањено коришћење крављег млека у праху и павлаке у праху од крављег млека за производњу ферментисаних млечних производа. Међутим, фалсификатори их замењују сувом сојином кремом у комбинацији са скробом (због густине), као и палмином или говеђом масти и аромама.
Како проверити квалитет павлаке?
- Код куће се могу открити само „најнеспретнији“ лажни. Фалсификати које праве компетентни технолози нису увек откривени чак ни у лабораторијама.
Тест јода
Овај третман огреботина и посекотина је у сваком дому. А када су млечни производи у питању, он постаје и реагенс:
- Кашика павлаке.
- Покапајте је јодом.
- Сачекај неколико секунди.
Ако павлака постане жуто-браон, значи да скроба у њој сигурно нема. Али плава или љубичаста нијанса би требало да упозори - ово је сигуран знак да је у производњи коришћен згушњивач.
Имајте на уму: желатин, карагенан и гуар гума такође могу деловати као згушњивач. Нећете их моћи наћи у павлаци код куће!
Тест топле воде
Можете да проверите и да ли павлака садржи немлечне масти. За ово вам је потребно:
- Налијте око пола чаше вреле воде.
- У воду додајте једну или две кашичице павлаке.
- Добро промешајте и сачекајте два или три минута.
Ако се након мешања формира емулзија - павлака као да се растворила у води, а капљице масти плутају на површини, онда је ово природан производ. Ако се у чаши формирају љуспице или мрвице које су се слегле на дно, произвођач је очигледно непоштен.
Да ли густа павлака са садржајем масти од 15% увек садржи згушњивач?Ако се прави термостатски, биће густа без обзира на садржај масти. Међутим, већина произвођача преферира метод резервоара, а да би производ био привлачнији, додају згушњивач.Да ли је могуће разликовати природну павлаку од фалсификата по укусу?Професионални дегустатори то сигурно могу. Обични потрошачи се лако преваре уз помоћ арома, арома, стабилизатора.Да ли је опасно јести лажну павлаку?Фалсификат се прави од потпуно јестивих компоненти које могу бити штетне само ако је особа алергична на одређени производ.Важно: на интернету се често саветује да се овај експеримент спроведе растварањем павлаке у кипућој води. Не можеш то да урадиш. Исправна температура воде није већа од 37-40 ° Ц, јер ће се при вишим вредностима растопити биљна уља и говеђа маст. Да би резултат експеримента био поуздан, ове компоненте морају остати чврсте и таложити се на дно.
И поред тога што већина људи верује бакама са пијаце, при куповини фабричких производа ризик да се налети на фалсификат је много мањи. Изаберите павлаку од великих произвођача: они обично цене своју репутацију.И не заборавите да природни производ не може бити јефтин - за 1 литар павлаке од 20% потребно је 5 литара пуномасног млека.