Запосленим женама је тешко да прехране своје породице без употребе готове хране. Посебно је згодно замрзнути млевено месо са луком за будућност. Једном сам потрошио време на припрему - и за месец дана можете брзо да кувате котлете, ћуфте, ролнице, сос за болоњез тестенине, пите и пите са пуњењем од меса и рибе. Али мало људи размишља о томе колико замрзавање са луком поквари укус меса. Професионални кувари саветују да га додате непосредно пре кувања. У супротном, јело може имати непријатан укус и мирис.
Може ли или не?
Замрзавање млевеног меса са луком је непожељно.Са месом улази у оксидативну реакцију, а маса брзо нестаје. Поред тога, када се замрзне, свеж лук губи структуру, карактеристичну оштрину и арому. Испоставља се да је полупроизвод неукусан, са „мирисом“ устајалог смрзнутог лука.
" Али шта је са кнедлама и другим намирницама које се купују у продавници?" питаће се многи. Садрже и лук. У ствари, ово је тако. Али постоји неколико важних „али“:
- Полупроизводи се не одмрзавају, већ се одмах кувају. Маса нема времена да се погорша.
- Полупроизводи из продавнице се замрзавају брзо и на ниској температури - -18 степени. У обичним замрзивачима, температурни режим је другачији - само -12 степени.
- Већина полупроизвода садржи порумени лук, који се боље чува и не оксидира месо. А индустријско пуњење скоро увек садржи конзервансе.
Шта је са млевеном рибом са луком?
Апсолутно свако млевено месо је боље замрзнути у чистом облику, без лука. Млевена риба није изузетак. Сама толерише смрзавање горе од меса. Након одмрзавања, влакна добијају доста влаге, а маса губи своју већ малу лепљивост. Котлети од њега су суви, мрви, нису сочни.
Професионални кувари препоручују коришћење само свеже млевене рибе. Прави се од незамрзнуте рибе натопљене кремом.
Лук даје млевеном месу сочност и пикантан укус.
Ако је ипак одлучено да се лук дода унапред
Многи прво уврћу месо или рибу са луком па тек онда размишљају: да ли је могуће замрзнути такво млевено месо? Али ни ова ситуација није безнадежна. Пре замрзавања од њега направите котлете, кнедле или друге полупроизводе.Тада укус куваних јела неће патити. Подсетимо се да се замрзнути полупроизводи припремају, без одмрзавања, на лаганој ватри.
Ако црни лук још није додат, а јако желите, препоручује се да га прво продинстате. У тигањ сипајте мало уља и динстајте лук на лаганој ватри на 120 степени 15 минута. У овом облику, практично неће променити своју конзистенцију када се замрзне, а укус јела ће патити много мање.
Па, под којим условима можете да замрзнете лук са млевеним месом:
- Припремите од њега полупроизводе који не захтевају одмрзавање: кнедле, ћуфте, кобасице, ћуфте итд.
- Претходно скувајте лук на уљу.
Како замрзнути млевено месо?За млевено месо је погодно само свеже месо и риба. Пре обраде, производ се чисти од површинске прљавштине, уклањају се кости.Не можете прибегавати намакању. Производ се дроби (млином за месо, блендером или ножем) и бере у чистом облику или уз додатак масти. Најукуснијим се сматра млевено месо од различитих врста меса: 700 г јунећег крила и 300 г свињске лопатице, 1600 г јагњеће лопатице и 400 г свињског врата, 500 г јунећег бута и свињске лопатице, 600 г пулпе пилећих бутова и 400 г филета зеца . Након кувања, млевено месо се дели на порције и подвргава брзом замрзавању на температури од -12-18 степени.Када додати лук?На самом крају, непосредно пре кувања. Лук се додаје у млевено месо ради сочности. Ако месо или риба стоје у соку од лука најмање 1 сат, почеће да се маринирају. Ово ће негативно утицати на коначну конзистенцију посуде. Према правилима, млевено месо се прво помеша са леденом водом и везивима: бајати хлеб, бундева, булгур, кајмак. Затим се охлади и одбије. Тек након тога се уводе лук и зачини.Како додати лук без млевења меса?Одговор је очигледан - прво млевите, а затим помешајте са готовим млевеним месом. За млевење можете користити ренде са великим рупама, блендер или ручно исецкати оштрим ножем. А ако је лук након сотирања, довољно је да га протрљате кроз сито - и добићете хомогену мирисну кашу.Колико дуго се чува млевено месо?И риба и домаће млевено месо (без конзерванса) могу се чувати у замрзивачу не дуже од 3 месеца на температури од -18 степени. На температури од -12 степени, производ треба користити у року од месец дана. У фрижидеру, рок трајања млевеног меса је 12 сати, рибе - 6 сати, живине - 5 сати.
Не желећи да се муче око кувања, многи занемарују правило додавања лука у млевено месо непосредно пре кувања. Са њим је много лакше увијати месо или рибу унапред. Често, пре замрзавања, маса се такође посоли, побибери, ароматизира млеком.Али овај приступ увек утиче на укус јела. Неки не примећују ово погоршање. Али заиста постоји разлика. Саветујемо вам да млевено месо замрзнете по технологији, а затим упоредите укус котлета из „брзе“ припреме и оног исправног. Очигледно је да ће победити котлети у које је лук додат непосредно пре пржења, а не пре замрзавања.