Ако научите да разликујете врсте пиринча које су доступне за продају, можете правилно припремити прилог за месо или рибу, пилав, рижото, суши и друга укусна јела. Такође ћете сазнати које су житарице погодније за здраву исхрану, губитак тежине и да ли је вредно преплатити новац за сорте са егзотичним именима. Овај чланак ће вам бити користан водич за одабир пиринча у продавници.
Врсте пиринча по начину обраде
У дијететици постоји једноставан принцип: што је мање прерађено пиринча, у њему је сачувано више корисних материја. Али целим житарицама је потребно дуже да се кувају.
Вилд
Он је такође цвркут воде, или индијски пиринач. Иако житарица дивље расте само у Северној Америци, култивише се у другим земљама (укључујући Русију). Зрна су дугачка, танка, тамно смеђа, скоро црна. Веома скуп и вредан поглед.
Пре него што крене у продају, дивљи пиринач се подвргава минималној обради: ситни остаци се одвајају од зрна. Дакле, скоро све корисне супстанце су очуване у саставу:
- протеини - 12-13г на 100г;
- фибер;
- витамини - посебно пуно Б1, Б5, Б6, фолне и никотинске киселине;
- макро и микроелементи: калијум, магнезијум, фосфор, гвожђе, цинк, селен.
У исто време, дивљи пиринач је најнижа калорија од свих врста, јер садржи минимум скроба. Ово је производ који бирају присталице здраве исхране.
Фугирање се углавном користи за прављење прилога, салата. Често се меша са белим сортама. Дивљи пиринач има деликатан укус, јак укус орашастих плодова и суптилне слатке ноте. Морате га кувати дуго - 40-60 минута. Нажалост, када се кувају, житарице се брзо кваре.
Смеђа (браон, неполирана)
На овој врсти пиринча уклањају се само горње љуспице, а љуска мекиња се оставља. По количини витамина, макро и микроелемената у саставу практично није инфериоран од дивљег, али садржи мање протеина. Зрна имају светло браон нијансу, орашасти мирис и благу горчину. Углавном се користи за кување прилога, салата, супа. Треба их кувати око 35-40 минута. Крупица је густа и мрвљива. Чува се кратко - до 2 дана у фрижидеру.
Користи смеђег пиринча тешко се могу преценити. Спречава затвор, болести кардиоваскуларног система, нормализује метаболизам, побољшава стање коже и косе. Пружа дуг осећај ситости и погодан је за дијетну храну.
Бело
Управо овај рафинирани производ већина становника Русије и других земаља ЗНД је навикла да види на свом столу. У процесу прераде, житарице се подвргавају потпуном чишћењу од шкољки мекиња. Састав је у суштини један скроб. Због тога су житарице веома калоричне, практично лишене корисних својстава. Али брзо се кува (у року од 10-20 минута), а затим се чува дуго времена.
Кувана зрна су бела, неутралног укуса. Бели пиринач се користи за припрему готово свих јела: прилога, салата, супа, пилава, рижота, паеље, житарица, суши и десерта.
Голден (на пари)
Назив производа говори сам за себе. Ова врста пиринча је "златна средина" између белог и браон.
Пасуљ на пари укључује следеће кораке:
- Намакање.
- Спарење.
- Уклањање љуске мекиња.
Ова технологија вам омогућава да пренесете до 80% хранљивих материја из мекиња у језгро. Истовремено, пиринач стиче вредна кулинарска својства: лепу нијансу, крхкост и дуг рок трајања. Од њега се припремају иста јела као и од белих сорти. Само треба да кувате парени пиринач 5-10 минута дуже.
Врсте пиринча према облику зрна
Ако метода обраде има више везе са здравственим предностима пиринча, онда облик зрна има више везе са кулинарским својствима. У продаји се могу наћи три врсте житарица.
Лонг зрна
Зрна су танка, дугачка око 0,8 цм. Имају следећа својства:
- немојте се држати заједно када кувате;
- брзо стврднути након хлађења;
- добро одржавају облик.
Сходно томе, пиринач дугог зрна може послужити као прилог за месо и рибу, а веома је цењен и због своје крхкости у пилаву и салатама. Често се користи у оријенталним рецептима.
Средњи
Дужина зрна је 0,6 цм, благо заобљеног облика. Искусни кувари препоручују да се пиринач средњег зрна не кува до краја, како не би добили лепљиву кашу. Обично је довољно 15-20 минута.
По правилу, то је пиринач средњег зрна који се користи за припрему европских јела од рижота и паеље. На крају крајева, зрна су мекана и савршено упијају ароме других састојака: биљна уља, поврће, морски плодови, месо.
Роунд
Зрна су дугачка 0,3 цм и скоро округлог облика. Одмах прокувајте и залепите заједно, добијајући кремасту текстуру. Идеално за прављење млечних кашица, тепсија, суши.
Округла врста пиринча је лидер у садржају скроба. Због тога га не би требало да једу људи који имају вишак килограма.
Најпопуларније сорте пиринча на свету
Многи произвођачи наводе на паковању не само врсту пиринча, већ и одређену сорту. Табела ће вам помоћи да брзо изаберете житарице у зависности од ваших кулинарских преференција.
Табела 1. Топ 7 сорти пиринча на продају
| Назив сорте, главни произвођач | Кратак опис | За која јела је погодан |
|---|---|---|
| Басмати, Индија | Дуга танка зрна, имају богату арому, деликатан слаткаст укус, добро упијају влагу | Украсите зачињена јела од меса или рибе сос, пилав |
| Арборио, Италија | Зрна су ситна, округла, после кувања су лепљива и еластична, неутралног укуса | |
| Цамолино, Египат | Зрна бисерне боје средње дужине која су мекана, али нису лепљива након кључања | |
| Девзира, Узбекистан | ||
| Узбе, украс, салата | Росе Матта, Индија | |
| Црни пиринач, Тибет | Зрна су црна, али не толико дуга као водена кора, садрже много аминокиселина, има нота орашастих плодова и кокице у ароми, лепити се после кувања | Гарнир, ролнице, рижото, пудинг од пиринча |
Дакле, кулинарски успех и здравље зависе од правилног избора пиринча. Ако желите да једете укусно и да истовремено донесете максималну корист свом телу, припремите прилоге и пилаве од небрушених врста житарица. Можете се препустити пиринчу дугог и средњег зрна, али округле посуде сачувајте за празнике и друге посебне прилике.