Зашто неке домаћице добијају укусан пилав, пржене одреске са укусном корицом, док друге имају само привид ових јела? Уз кулинарске вештине, важно је знати шта и у чему је боље кувати. Прави избор јела повећава шансе за кување правог ремек-дела.
Врсте посуђа и намена
Свака домаћица има свој сет посуђа: неколико тигања, тигањ, лонац Чини се да је све једноставно - пржите у тигању, кувате у лонцима и печете на плеху у рерни. Али не! У зависности од облика и материјала посуђа, производи се пеку са различитим успехом.
Нелепљива тигањ
Такви тигањи су по правилу класичног заобљеног облика и странице висине око 7 цм. Ово је универзално у кухињи.
У овом тигању можете:
- направи печење за супу;
- направи омлет, умућена јаја;
- пржити и динстати поврће;
- осушите тост;
- пржите котлете;
- загрејати храну;
- прави палачинке и палачинке.
Све нелепљиве тигање могу да користе минимум уља и неће изгорети.
Неки користе тепсије за кување одреска, пилава, тепсије. Међутим, мало је вероватно да ће ова јела бити тако укусна колико би могла бити. Зидови нелепљивих тигања су обично танки.Посуђе се брзо загрева, али не одржава добро температуру, отуда и очигледан минус:
- није погодно за динстање, венцање.
Треба схватити да ако је премаз тефлон, није препоручљиво загревати га више од 200 степени. То јест, не можете пећи у судовима. Изузетак су тигањи са керамичким, титанијумским премазом.
Црепецаке
Тип за палачинке се одликује ниским страницама. Захваљујући овој особини, палачинке се лако подижу са ивица и преврћу. На њој можете и пржити палачинке, пржена јаја.
Искусни кувари кажу да се палачинке најбоље праве на апарату за палачинке од ливеног гвожђа. Ливено гвожђе се равномерно загрева и добро држи топлоту. На другом месту су тигање обложене каменом, на трећем су тигање од нерђајућег челика са дебелим дном и нелепљивим премазом.
Тип за печење
Стандардни прибор за рерну. На плеху можете:
- пеците колаче, колаче, медењаке;
- суво зеље, комади воћа и поврћа;
- сушите орахе и правите крекере;
- пеци пилетину, месо и поврће.
За печење поврћа најбоља је тепсија са решетком, а за печење меса са жлебовима за маст.
Грил тигањ
Има ребрасто дно. Према идеји, током процеса кувања, маст и сок треба да се акумулирају у овим жлебовима. Јело се припрема без уља, испада веома сочно, са укусном кором. Грил тигањ прави савршене одреске. Може се користити за пржење и печење меса, кување рибе, котлета, поврћа.
Вок тигањ
Дошао нам је из Азије. Вок се одликује импресивном дубином и конвексним дном. Намењен је за кување на високим температурама, углавном за пржење у уљу. Карактеристика посуђа је снажно загревање на дну. Ово се мора узети у обзир. За равномерно пржење, храна се стално меша или кува у слојевима (на пример, поврће на дну, вок резанци на врху). У њему су посебно добре све врсте чорби од меса и поврћа, оријентална јела.
Вок тигањ не може бити танких зидова. Тигањи од ливеног гвожђа сматрају се најбољим.
Пан
Неизоставан у руској кухињи, богат супама. У лонцима се кувају бујони, боршч, чорба од купуса, варива, ходгеподс. Незаменљиви су и у припреми компота и желеа, житарица и тестенина.
Што су зидови тигања дебљи, боље су јела која треба да се крчкају на лаганој ватри. А ако су зидови и дно танки, вода брже кључа.
Препоручљиво је имати 3 тигања различитих величина у кухињи. Нерђајући челик се сматра најбољом врстом материјала.
Терун
Средња опција између тигања и лонца. Често изгледа као мала канта са дебелим зидовима.
Лонац добро држи температуру и идеалан је за кување следећих јела:
- соцес;
- саве;
- чорба;
- каша.
Можете динстати, кувати, пржити храну пре динстања у њој. Такође је згодно користити лонац за загревање хране.
Казан
Ливени полукружни котао са веома дебелим зидовима посебно је дизајниран за кување јела централне Азије. Кува се:
- пилаф;
- лагман;
- паелла;
- печење;
- чорба;
- јела са сочивом и махунаркама.
Катао се равномерно загрева и одржава температуру, захваљујући чему су производи дубоко печени, укусни и сочни. Класични котлови су направљени од ливеног гвожђа.
Неке врсте котлова су опремљене поклопцем са удубљењем у које можете сипати жар. Дакле, грејање се такође врши одозго.
Достојна алтернатива котлићу - тигање са дебелим зидовима и дном од метала и керамике. Могу да кувају, динстају и прже храну која захтева дуготрајну топлотну обраду.
Тигањ од ливеног гвожђа
Упркос појави многих модерних тигања од камена, нерђајућег челика, па чак и стакла, ливено гвожђе не излази из моде. Посуде од ливеног гвожђа најбоље држе температуру и издржљиве су. Минус - веома тежак. Најбоље се служе уз печење, јела од меса и рибе, палачинке, палачинке и пите. Таква јела су идеална за пржење и печење.
Споро штедњак
" Универзални војник" у кухињи који може да уштеди много времена и труда. Захваљујући подесивој температури, у њој можете динстати, кувати, пећи, динстати. Мултиварак отвара могућност кухања хране на пари. У њему можете направити јогурт и сир. Једино у чему није добра је печење.
Најбоља јела која се добијају у лонцу:
- супе;
- кекси;
- парни котлети;
- каша;
- чорба;
- тепсије.
посуда за печење
Дизајниран за рерну и омогућава вам да посуђу дате жељени облик. Кување у посудама за печење:
- пите;
- тепсије од поврћа и меса;
- слојеви за колаче;
- лазање;
- хлеб;
- цупцакес;
- торте.
Погодни одвојиви калупи и еколошки керамички и стаклени калупи су посебно популарни.
Лонци дебелих зидова чине тепсије и месо бољим. За припрему посластица углавном се користе силиконски калупи.
Професионални кувар ће моћи да скува укусно јело у старом тигању и на парчету фолије. Али каквог труда ће га то коштати? Одабиром одговарајућег прибора, знатно ћете олакшати процес кувања. Јела ће бити боље пржена и мање горе, испасти укусна, сочна, мирисна уз минималан напор!