Многи повезују босиљак са италијанском пицом и пестом. Међутим, овај зачин је много разноврснији – босиљак се додаје у супе, кисели краставци, конзервисана храна, кува се риба, поврће и месо. Кажу да се свеже лишће најбоље слаже са парадајзом и сиром. А сушени босиљак се најчешће додаје у супе, тепсије од поврћа, ћуфте и кобасице.

Шта треба да знате о зачини?

У преводу са грчког, „босиљак“ значи „краљевски, краљевски“. Хајде да разложимо главне карактеристике зачина:

  • Порекло

Биљка је пореклом из Јужне Азије, али се данас узгаја у скоро свим крајевима света. У суптропској клими Африке, Америке и Азије често се налази у дивљем стању.

Други називи за босиљак: реган, рејхан, реан, мирисни различак.

  • Укус и мирис

Босиљак се може описати као свеж, зачињен, нежан, горко-слатки. На неки начин подсећа на ловоров лист, алеву паприку, мушкатни орашчић и каранфилић. Међутим, не можете га мешати са другим зачином. У зависности од сорте, у босиљку се чују ноте лимуна, цимета, карамеле, аниса.

  • Прегледи

Постоји око 70 врста мирисног биља. Али најпопуларнији су љубичасти, лимун (тајландски), цимет (мексички), мирисни и обични (салатни) босиљак.

Љубичаста сорта има оштар мирис и користи се углавном у кавкаској и азијској кухињи.

Цимет босиљак има изразит мирис цимета, лимун - лимун. Десерти, пјене, пића и салате се украшавају свежим листовима ових сорти.

  • Корисна својства

Листови биљке су вредан извор витамина П и А. Потребни су за нормално функционисање органа вида, кардиоваскуларног система. Свеже зачинско биље садржи етерична уља која буди апетит, тонизују и имају снажно антимикробно дејство. Зачин је корисно јести код честих цревних поремећаја, губитка снаге, метаболичких поремећаја.

  • Свестраност

Босиљак се не може назвати универзалним. Има изражен мирис који прекида деликатне производе. Такође се ретко користи у припреми слатких јела.

Постоје многа сујеверја повезана са босиљком. На пример, древни људи су веровали да ако заборавите лист испод преврнуте посуде, он ће се претворити у шкорпиона. У Египту је коришћен за мумификацију. Такође, према легенди, Соломеја је сакрила одсечену главу Јована Крститеља у лонац зачинског биља како би сакрила карактеристичан мирис.

Али постоје и позитивне асоцијације. У Италији, босиљак симболизује љубав и верност. На Хаитију се сматра моћном амајлијом. А у Румунији, младић који прихвати стабло биљке од девојке пристаје на веридбу.

Где се додаје босиљак?

Упркос свом азијском пореклу, босиљак је први зачин у Италији. Тамо се додаје скоро свуда:

  • за тестенине, салате (капрезе);
  • у супама (минестроне);
  • у сосовима (песто);
  • за пицу (Маргхерита);
  • у џемове од јагода и малина.

Зачин се користи за ароматизирање сирћета и уља, који се накнадно зачињавају салатама и тестенином. Део је чувене мешавине "италијанског биља" .

Босиљак се различито користи у различитим земљама:

  • У Европи се углавном једе свеже у салатама.
  • Осушени босиљак је популарнији у Индији: додаје се у мешавине зачина - масале, а са њим се припрема и специјални Тулси чај.
  • У Централној Азији и Закавказју са њим се кувају углавном јела од меса (Гедлибже, Кучмачи, Долма, Лагман, свињски ћевап и др.).

Дриед

Босиљак, за разлику од многих других зачина, након сушења не мења укус и мирис. У херметички затвореној посуди може задржати укус до 2 године. У овом облику, лако се складишти, не заузима пуно простора.

Јела где се препоручује босиљак:

  • котлети;
  • домаће кобасице;
  • динста џигерица, паштете;
  • соцес;
  • тепсије (поврће, месо);
  • супе (парадајз, поврће, месо, риба, плодови мора);
  • паста;
  • пица;
  • саладс;
  • маринаде за рибу и месо.

Осушени босиљак се обично додаје јелима 3-4 минута пре кувања или чак на почетку кувања (котлети, кобасице). Ако се пица кува, онда се зачин помеша са сосом. За салате ароматизирајте уље које се затим филтрира.

Мешавина сувог босиљка и рузмарина може заменити со и бибер. Ови зачини се често користе у дијетама без соли.

Свеже

Листови босиљка имају много ширу употребу. Списак јела у којима се користи:

  • салате - са морским плодовима, јетром, поврћем, сиром;
  • снацкс;
  • супе;
  • џемови, пјене, десерти (обично као украс);
  • печено поврће;
  • песто;
  • мирисно уље и сирће;
  • јела од меса и живине: одресци, котлети итд.;
  • пица;
  • пића и коктели.

Свјеже лишће се не реже, већ прстима кида. Зеленило је важно додати на самом крају, непосредно пре сервирања јела. Иначе ће увенути.

Да ли додају босиљак у чај?

У Индији листови босиљка (осушени и свежи) замењују сам чај. Међутим, Индијци користе посебну врсту биљке - Тулси, или Свети босиљак.

У другим земљама црни, зелени, воћни чај се допуњава лишћем. У зависности од сорте биљке, пиће поприма карамелну, лимунску или једноставно зачињену нијансу.

За лечење се кува само зеље са комадићима воћа, а уместо шећера користи се мед.

Да ли додају босиљак у салату?

У салатама, босиљак се користи углавном свеж. Листови се користе за ароматизирање и украшавање јела. Овај зачин је идеалан за све салате у којима је присутан парадајз. Босиљак ће додати лепу ноту салати са јетром, шкампима, мало сланом рибом и саламом.

Да ли додају босиљак у супу?

Босиљак даје супама арому и укус свежине, лаганог зачина. Додаје се у хладна и топла прва јела, крем супе. Можете користити и суви и свеж босиљак.

Зачин је укључен у рецепте за чувене минестроне и бујабе супе.

Рецепти

Ако не знате шта да кувате са босиљком, покушајте да кренете од популарних и истовремено једноставних јела. Припремили смо 3 једноставна рецепта за вас.

Капрезе салата:

    2 велика парадајза исечена на уредне кругове дебљине 0,5 цм.
  1. Моцарела сир исеците на куглице (2 ком.) у исте кругове.
  2. Положите сир на тањир преклапајући се са парадајзом, смењујући кришке једну по једну.
  3. Направите прелив мешањем 1 тбсп. кашика балзамико сирћета, 1 кашичица меда, 50 мл маслиновог уља, со и бибер по укусу.
  4. Поставите гранчице босиљка преко парадајза и сира.
  5. Прелијте салату дресингом.


Парадајз супа од морских плодова:

    Одмрзнути коктел од морских плодова (250 г) прелијте кипућом водом.
  1. После 5 минута оцедити у цедилу.
  2. Опране морске плодове ставите у шерпу са 500 мл воде, ставите на средњу ватру.
  3. У међувремену у тигању пропржити сецкани лук (главицу) и 3 чена белог лука. Додајте у супу.
  4. Ситно исецкајте парадајз и паприку. Пржите 2-3 минута у истом тигању и додајте у шерпу.
  5. Посолите јело и ставите 2-3 грашка алеве паприке.
  6. После кључања прелити са 350 мл сока од парадајза.
  7. Додајте по 1 кашичицу прованса, сушени босиљак, шафран.
  8. Када супа поново проври, исцедите око 1 тбсп. кашика лимуновог сока. Оставите на лаганој ватри још 5-7 минута.
  9. У чинији умутите 2 јаја и сипајте у супу уз стално мешање.
  10. Искључите топлоту и оставите да се јело кува око пола сата.


Тестенина од босиљка:

    Ставите 250 г тестенине за лулу или серпентини да прокува. У овом тренутку, ситно исецкајте гомилу босиљка.
  1. Нарендати 50г пармезана. Добро помешајте са босиљком да направите зелену мрвицу.
  2. Улијте у масу 2 тбсп. кашике маслиновог уља, исцедити 1 чен белог лука.
  3. Промешати сос са готовом тестенином.
  4. Украсите половицама чери парадајза и целим листићима босиљка.

Босиљак је аматерски зачин. Упркос чињеници да је позната и цењена у свим деловима света, неки људи је не воле. За почетак испробајте најуспешније комбинације: босиљак и парадајз, чај са босиљком и воћем, пица Маргхерита. Ако ви и ваша породица волите укус и арому, слободно користите зачине у кувању!

Категорија:

Савети