Многи баристи препоручују додавање кардамома у кафу. А како додати и зашто то учинити - немојте рећи. Међутим, овај зачин има много тајни које треба да знате пре него што га употребите у прављењу пића.
Шта је кардамом?
Кардамом је далеки рођак ђумбира. То је вишегодишња биљка која се узгаја у Индији, Гватемали и Цејлону. Цена зрна кардамома је прилично висока, па ако вам се понуди да купите млевени зачин за пени, пазите - вероватно је то мешавина јефтинијих зачина са малом количином кардамома која се додаје како би се добио оригиналан укус.
Постоје две врсте кардамома - зелени и црни. Први има укус свежих нота еукалиптуса и камфора, други донекле подсећа на суве шљиве.
Кафа са кардамомом - које су предности?
Кардамом се додаје пићима из једног разлога: даје им нове укусе. Ако је кафа у почетку лошег квалитета (превише горка, превише кисела, препржена), може се учинити прилично употребљивом мешањем са зачинима.
Верује се да кафа са кардамомом позитивно утиче на потенцију, па је мушкарци користе као афродизијак. Жене које пате од ПМС-а примећују побољшање свог стања након пијења таквог пића. Такође помаже оба пола да се изборе са последицама стреса и нервног напрезања.
Колико кардамома додати у кафу?
Не постоји тачна доза - можете одредити количину зачина по свом укусу. Међутим, има веома светао, богат и горући укус, тако да не треба бити великодушан сипајући га у шољу кашикама – највероватније ће се морати сипати пиће у којем има превише овог зачина. Поред тога, превелике количине кардамома изазивају дијареју и горушицу.
Као водич за то колико кардамома додати у кафу, можете користити следеће пропорције: 2 зрна на 150 мл воде.
Цела или млевена?
На пијацама и продавницама најчешће продају млевени зачин. Чињеница је да се за његову припрему користе подстандардне сировине. Није постао плесан и рок трајања му није завршио, али се не може похвалити презентабилним изгледом - на пример, неке махуне су се згужвале или отвориле.Испоставило се да је млевени кардамом јефтинији и доступан људима са различитим нивоима прихода. Ако је упаковано у фабрици, може се купити без икаквог страха. Али боље је не узимати овај зачин по тежини: на отвореном, етерична уља брзо нестају, а мирисни прах се претвара у прашину без укуса и мириса.
Што се тиче махуна са целим зрном, коштају неколико пута више. Али дају јелима и пићима израженији укус. Једина непријатност је што морате имати посебан млин за њих у кући.
Рецепти
Кафа са кардамомом се може припремити на класичан начин - на ватри у Турчину. Или можете користити зачин да додате у инстант пиће.
Да бисте направили турску кафу, биће вам потребни следећи састојци:
- кашика пржених и млевених зрна кафе;
- три зрна кардамома;
- 150 милилитара чисте филтриране воде;
- шећер по укусу.
Суви састојци се сипају водом и доводе до кључања, а затим се одмах уклањају са ватре. Када пена падне, поступак се понавља још два пута. Важно је осигурати да пећ ради на минималном подешавању.
Инстант кафа се припрема у пропорцијама које одређена особа воли и зависи од произвођача и бренда пића. Међутим, зачин се не додаје у целини, већ у земљи. Да комади не ометају пиће, готово пиће треба процедити након што се инфузира.
Митови о кафи са кардамомом
Постоји много митова о чудесним својствима кардамома - време је да их разбијемо.
- Мит 1 - кардамом неутралише кофеин.
У овом зачину нема супстанци које би се ослобађале током кувања и на било који начин би ступиле у интеракцију са кофеином. Али има јак укус и мирис који прекидају арому кафе.
Иначе, сам кардамом делује тоник на људе, слично дејству кофеина, тако да нервни систем доживљава „двоструки ударац“. Да би пиће било мање агресивно, потребно је да га разблажите млеком са садржајем масти од најмање 2,5%.
- Мит 2 - кафа са кардамомом помаже да се изгуби тежина (сагорева масти).
Као и други зачини - ђумбир, црни бибер, цимет - иритира слузокожу желуца и црева. Промовише варење и одржава гастроинтестинални тракт у добром стању. Међутим, немогуће је изгубити тежину захваљујући употреби кардамома: супстанце које садржи не учествују у процесима разградње масти.
- Мит 3 - додавање кардамома кафи може излечити најчешће болести.
Тешко је то назвати панацеом - то је само адитив за укус и арому.Штавише, са кардиоваскуларним обољењима и високим крвним притиском може погоршати стање особе. Код проблема са желуцем (гастритис, пептички чир), кардамом је контраиндикован - његова употреба доводи до унутрашњег крварења. Ово није потпуна листа, тако да ако имате озбиљне здравствене проблеме, требало би да се посаветујете са својим лекаром пре него што додате кардамом у храну или пиће.
- Мит 4 - пића са кардамомом успоравају развој каријеса.
Каријес је бактеријска болест, а овај зачин заиста делује антимикробно. Истина, да бисте добили приметан резултат, потребно је да прокувате кашику млевених зрна у чаши воде 20 минута и добијеном децокцијом исперите уста 3-5 минута сваког дана. Може се користити и за бол у грлу и стоматитис. Што се тиче кафе, у њу се додаје врло мало зачина (отприлике прстохват по шољици), па је такво пиће немоћно у борби против микроорганизама.
- Мит 5 - Труднице не би требало да пију кафу са кардамомом.
Ако лекар није забранио жени да користи овај зачин, онда то неће нанети никакву штету организму. Али трудницама се не саветује да пију пуно кафе, тако да је свакако не треба злоупотребљавати.
Кафа са зачинима је укусна, а понекад и здрава. Ако немате контраиндикације за употребу кардамома, обавезно пробајте да направите окрепљујући напитак од њега.