Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Ароматично зеље - диван зачин, витамински коктел који јелима даје пикантан укус и штити организам од вируса и бактерија. Као што домаћице беру першун и копар, можете сачувати зелени лук за зиму. Замрзава се, суши, соли, кисели, ферментише и конзервира. Свака од метода има своје суптилности. Нудимо вам да се упознате са детаљним рецептима, сазнате све предности и недостатке различитих врста припреме.

Који је најбољи начин за бербу зеленог лука?

Зелени лук се воли због јарке боје, пикантне горчине, изражене ароме и нежности перја. Приликом бербе за зиму, нека од ових својстава се губе. По укусу постаје мало другачији. Неки људи то воле, други радије једу само свеже.

Ако први пут берете зелени лук, препоручујемо да испробате неколико метода одједном. Тако да можете одлучити која врста зачина вам се највише свиђа.

  • Дриед. Има суптилну арому лука. Горчина је практично одсутна. Веома подсећа на зачин за чипс "павлака и зачинско биље." Боја - светло зелена и жута. Помало грубо. Идеално за кување првих јела.
  • Фрозен. Замрзавање донекле отупљује горчину и чини лук мање хрскавим. Али већина његових својстава је очувана: предности, укус, мирис, боја. Може се користити у било ком јелу.
  • Слано. Боја, мирис и укус зеленог лука су у потпуности очувани. Међутим, због велике количине соли постоји ризик од пресољевања јела.
  • Маринатед. Додатни састојци мењају укус лука. У зависности од сета зачина, зачин добија нове ноте. Најбоље за употребу у салатама. Може се додати и кромпиру, риби, месу.
  • Кисели купус. Ферментација побољшава укус зеленог лука и даје му киселост.
  • Конзерве. Зелени лук у конзерви кисели, кисели. Конзервација вам омогућава да чувате празнине ван фрижидера и продужава рок трајања производа.

Само свеж зелени лук је погодан за бербу за зиму: без сувих врхова и знакова увенућа.

Смрзавамо се за зиму

Постоје 2 начина за замрзавање зачина. За супе је боље замрзнути зелени лук у води. Коцка леда не само да ће испунити јело аромом, већ ће и подићи пену, ако изненада нисте имали времена да је уклоните у почетној фази кувања.

Рецепти:

  • На велико. Перје лука оперите, осушите на папирном убрусу и ситно исецкајте. Раширите на послужавник у танком слоју и пошаљите да се брзо замрзне.После 5-6 сати, сипајте зеље у кесу (можете га поделити), а затим га ставите у пластичну посуду са херметичким поклопцем. Потребни су додатни контејнери како се мирис лука не би ширио по целом замрзивачу.

  • У коцкама леда. Оперите и ситно исецкајте зачинско биље. Ставите у калуп за лед. Напуните сваки калуп до пола. Сипајте водом (по жељи можете додати со или зачине). Пошаљите образац у замрзивач. После 8 сати, сипајте лед од лука у херметички затворену посуду.

Брзо замрзавање на -18 степени омогућава вам да сачувате 70% корисних својстава лука, а такође продужава његов рок трајања до 12 месеци.

Дри

Суви зелени лук је део многих зачина и замрзнутих супа. Његов укус и мирис постају посебно меки када се осуши.

Постоје 3 начина да припремите сушени зачин за зиму:

  • У електричној сушари. Оперите и исеците перје лука на траке од 2-3 цм. Ставите у сушач у танком слоју. Подесите температуру на 40-50 степени и сушите 2-5 сати.
  • У рерни. Оперите и исеците зеленило. СУВ. Укључите рерну на минималну температуру (до 100 степени). Обложите решетку папиром. Поспите сецкано перје лука и распоредите у танком слоју. Осушите са отвореним вратима 1 сат, повремено мешајући зеленило. Пустите је да одмори 2 сата и поновите поступак.
  • Напољу у ваздуху. Сецкано биље се може сушити на отвореном. Ставите га на папир у хлад. Покријте газом да спречите смеће, бубе и муве. За 2-3 дана сунце и ваздух ће обавити свој посао.

Осушени зелени лук може да се чува у херметички затвореној амбалажи до 4 године. Млевени зачини се чувају мање - око 1 године. Зато вам саветујемо да лук осушите на велике траке, а затим га исецкајте по потреби.

Сољење

Овако припремљен лук ће стајати у фрижидеру 7 месеци, односно целе зиме па чак и пролећа.

Потребан вам је само паковање соли (250 г), 1 кг зачинског биља и стерилна тегла.

Рецепт:

    Оперите и осушите лук.
  1. Сеци је онако како си је јео.
  2. Слојевите у тегли: 2 цм зеленила, 0,5 цм соли - итд.
  3. Последњи слој је со дебљине 1-2 цм.
  4. Ставите поклопац на теглу и ставите у фрижидер.

Квасим

Као купус, можете киселити зелени лук. Дакле, њен укус и корисна својства неће бити само сачувани, већ и умножени захваљујући раду бактерија млечне киселине.

Рецепт:

    Оперите и сортирајте перје лука.
  1. Исеците их на комаде од 2-3 цм.
  2. Посолите (50 г на 1 кг зеленила).
  3. Додајте бибер у зрну и ловоров лист по укусу.
  4. Спаковати чврсто у теглу, додати мало воде да зеље буде потпуно покривено.
  5. Поставите угњетавање.
  6. Оставите теглу у просторији 1-3 недеље.
  7. Када укус достигне жељену оштрину, затворите теглу поклопцем и пребаците у фрижидер или подрум.

На +1-5 степени кисели лук се чува 2-3 месеца.

Марине

Укисељени лук може да се чува у фрижидеру 2-4 недеље. За дуготрајно складиштење, треба га конзервирати.

Рецепти:

  • Цлассиц. Оперите и исецкајте 1 кг зеленог лука.Сипајте у саламури (120 г соли и 1 литар воде). Оставите 2 дана. Узмите 150 г копра и першуна, оперите, потопите у врелу воду 3 минута. Оцедити саламуру од лука. Помешајте слани лук са копером и першуном. Сипајте маринаду (200 мл воде, 800 мл 6% сирћета, 2 г семена мирођије, 4 зрна бибера, 3 чена белог лука, шећер и со по укусу).
  • Са медом. Припремите маринаду од 200 мл сирћета, 500 мл воде, 3 тбсп. кашике меда и прстохват соли. Можете додати зачине по укусу. Исецкајте перје лука и ставите у тегле. Прелијте маринадом.
  • Са дивљим белим луком. Оперите бели лук и потопите 2 сата у хладној води. Оперите лук. За 1 кг зелене масе потребно је узети 1,5 литара воде, 30 г соли, 200 мл сирћета или 20 г шећера, све прокувати и промешати. Зелење крупно исецкати и прелити хладном маринадом.

Конзервирање

Зелени лук из конзерве може се чувати у подруму и само у просторији на хладном и тамном месту. Банке и контејнери неће заузимати простор у фрижидеру. Рок трајања таквих празнина је 1 година.

Рецепти:

  • У емајлираној посуди ставите кисели зелени лук и прокувајте. Додајте 3% раствор соли ако је потребно. Кувајте 3-5 минута на лаганој ватри уз стално мешање. У врућем стању ставите у стерилисане тегле које се још нису охладиле. Замотајте.
  • Да бисте сачували кисели зелени лук у фази припреме маринаде, сипајте зеленило у шерпу и динстајте на лаганој ватри 2 минута. Затим масу сипајте у вруће стерилисане тегле и заролајте.

Паста од зеленог лука

Веома укусан и необичан начин да сачувате зелени лук за зиму је да га претворите у укусну тестенину.

Требаће вам:

  • 300г зеленог лука;
  • 700г беби спанаћа;
  • 25 мл биљног уља;
  • 1 лимун;
  • 1,5 кашичице соли.

Корак по корак кување тестенине од лука и спанаћа:

    Потопите зеље 15 минута у хладну воду. Темељно исперите.
  1. Уклоните све поломљене и тврде делове. Младом спанаћу одрежите корење, а зрелом спанаћу уклоните стабљике. Одсеците бели део лука.
  2. Уље сипајте у посуду са дебелим зидовима (тигањ, мангала). У то ставите спанаћ и загрејте на средњој ватри 3-4 минута. У великој мери ће се смањити.
  3. Додајте лук у тигањ, посолите и динстајте зеље још 3-4 минута.
  4. Исцедите лимун.
  5. После 2 минута извадите тепсију и ставите зелену масу у блендер. Самељите у пире.
  6. Напуните стерилисане тегле пастом и заролајте, кувајте 10 минута или чувајте у фрижидеру.

У фрижидеру под уљем

Још један брз и једноставан начин за чување зеленог лука. Зеленило на путеру се углавном прави у облику резова и користи се у салатама.

Рецепт:

    Темељно исперите зачинско биље: лук, копар, першун, цилантро, кисељак, итд.
  1. Одрежите суве крајеве, а остатак потопите у раствор сирћета 15 минута (3 кашике сирћета на 1 литар воде).
  2. Зелење осушите на пешкиру, ситно исецкајте.
  3. Напуните стаклене тегле до пола.
  4. Прелијте сунцокретово или маслиново уље одозго у слоју од 2-3 цм.
  5. Ставите поклопце на тегле.
  6. Стави на хладно.

Под уљем, зеленило може да се чува до 12 месеци.

Дакле, зелени лук за зиму можете сачувати на много начина: конзервирање, замрзавање, сушење, кисељење.Горе описани рецепти ће вам помоћи ако има пуно зеленила и не можете да га поједете за кратко време. Али унапред купити лук за празнине нема смисла. Боље је ставити лук у посуду са водом, а након 2-3 недеље свеже, сочно перје ће се показати на прозору.

Помозите развоју веб локације, дељење чланка са пријатељима!

Категорија:

Складиштење