Свака домаћица зна да пре кувања јечмене каше или супе са пасуљем, махунарке и житарице треба прелити водом неколико сати. Тако се боље кувају и брже кувају. Међутим, не знају сви да је брзо кување само мали бонус. Намакање кукурузне крупе пре кувања, као и бисерног јечма, хељде, пиринча, неопходно је за ослобађање минерала од фитинске киселине, која спречава да тело апсорбује гвожђе, калијум, магнезијум и друге виталне материје.
Зашто треба да потопите житарице?
Огромна већина махунарки и житарица у свом саставу садржи фосфор. Антинутријент, фитинска киселина, увек је везан за овај елемент у траговима. Ову супстанцу не само да тело не вари, већ и блокира апсорпцију многих корисних елемената који потичу од употребе других производа. Укључујући у исхрану кашу од хељде, јечма, пиринча, кувану без претходне припреме зрна, не треба се надати да ће тело добити било какву опипљиву корист.
Поред тога, фитинска киселина омета природну ферментацију у стомаку, услед чега се масти и протеини добијени из рибе и меса такође много лошије апсорбују. Недостатак елемената у траговима прети појавом низа болести (анемија, алергије, болести у вези са системом за варење и мишићно-скелетни систем), смањењем броја црвених крвних зрнаца у крви и другим тегобама.
Многи кућни љубимци и птице једу житарице од целих житарица и не пате од тога, већ добијају на тежини.Све је у вези са посебностима структуре и рада дигестивног тракта ове или друге врсте. На пример, код кокошке зрно мирује неколико сати и достиже спремност у усеву, док код краве прерада грубе крме почиње у првом стомаку, а у црева улази тек после четвртог.
Човек је неспособан да једе живо жито без нежељених последица. За разградњу фитинске киселине потребно је „пробудити“ фитазу, ензим који је део житарица и махунарки, а који се активира током намакања или ферментације. Осим тога, правилно куване житарице смањују количину лектина, глутена и комплексних протеина који ометају нормално варење и апсорпцију хране.
Како потопити житарице пре кувања?
Процес намакања житарица је веома једноставан, не захтева посебно знање или искуство.
Први корак је да припремите следеће:
- крупа - 0,5 кг;
- филтрирана вода - 1Л;
- природно оксидационо средство - 2 тбсп. л.
Као оксидационо средство можете користити стоно сирће, лимунов сок, јогурт или кефир.
Како натопити гриз?
- Супајте житарице у стаклену или металну посуду и сипајте воду.
- Додајте потребну количину оксиданса.
- Покријте пластичном фолијом или поклопцем.
- Ставите на топло место.
Свако зрно треба своје време намакања, али у просеку ће бити потребно 12 до 18 сати да неутралише фитинску киселину. Након истека постављеног времена, зрно се мора добро опрати - и можете почети да кувате своју омиљену кашу. Све што је потребно је одабрати житарице за доручак (на пример, овсене пахуљице), потопити их према горе описаним правилима, а време ће учинити остало.
Колико дуго намакати житарице?
У основи су све житарице натопљене. Изузетак је добро познати гриз, који је груба пшенична крупица, и „Полтава“.
Време намакања зависи од количине антинутријената садржаних у одређеној врсти житарица. Табела показује минимално време потребно за неутрализацију фитинске киселине:
| Назив производа | Време намакања, сати |
|---|---|
| 12 | |
| вхите | 9 |
| овс | 8 | 8
| спелт | 8 |
| арновка | |
| 8 | јечам |
| 6 | |
| 5 | 4|
| 3 | |
За бољу сварљивост каше мора бити зачињена здравим мастима: путером, кокосовим или маслиновим уљем.
Какве житарице не могу да се кувају, већ само натопљене?
Неке житарице се могу јести и без кувања - само потопите на одређено време и почните да једете. Укусно или не - свако има своје мишљење о овом питању. Љубитељи сирове хране тврде да се овим начином кувања задржава више хранљивих материја. Житарице од целог зрна помажу у чишћењу црева и пуне тело енергијом.
Начин кувања каше у термосу је одавно познат. Дакле, можете кувати јечам, и овсене пахуљице, и пшеничне крупице. Зрна се темељно сортирају и оперу, након чега заспију у термосу, додају со и шећер по укусу и прелију кипућом водом преко ноћи. Ујутру је каша готова.
Храна у термосу са кључалом водом је дуго под утицајем високе температуре, али врло споро достиже жељено стање, па су сва корисна својства житарица сачувана. Овај метод се може упоредити са кувањем у руској пећници.
Јечам и хељда не могу да се кувају, већ се само заливају водом одређено време и онда одмах почиње доручак.
Ево два рецепта за кување каше без термичке обраде.
Хељда:
- Хељда се одваја од остатака и опере.
- Сити воду за пиће у односу 1:2.
- На собној температури, хељда се намаче 5-6 сати.
Након стајања прописано време у топлој просторији, зрна ће набубрити, а јело се може конзумирати без термичке обраде. Само додајте со и путер по укусу и загрејте кашу у микроталасној.
Јечам:
- За припрему овог јела узмите 1 део житарица и 3 дела воде. Напуните зрно водом и оставите да се кува један дан.
- После 24 сата зрна ће набубрити и омекшати.
- Здрава каша од натопљеног бисерног јечма је спремна. Остаје додати со и шећер по укусу и загрејати посуду у микроталасној.
Није свака житарица погодна за такву припрему. На пример, каша од проса или пиринча не може се кувати без ватре. Зрна након намакања остају тврда и нејестива.
Могу ли се зрна потопити преко ноћи?
Веома је згодно потопити житарице и махунарке преко ноћи. Горња табела показује минималне вредности - ако се време обраде повећа за 2-3 сата, са зрном се неће десити ништа страшно, само ће боље набубрити и сигурно ће се ослободити фитинске киселине.
Да ли житарице треба да буду у исхрани свих?Ово се односи само на оне који немају контраиндикације. Људи који болују од хроничних болести не би требало да злоупотребљавају житарице, боље их је заменити другим изворима протеина и влакана, попут поврћа.У ком капацитету је боље натопити житарице?За ово је боље изабрати стаклено посуђе. Такође је прихватљиво користити глазирану керамику, порцелан, метал. Пасуљ и житарице не треба потапати у пластичне посуде, посебно ако немају етикету без БПА.Главна ствар је да се уверите да смеша не ферментира. У лето, када је температура ваздуха у стану већа од +25°Ц, боље је посуду са натопљеним зрном ставити у фрижидер или у хладну просторију где сунчеви зраци не падају.
Многе врсте житарица захтевају намакање. Ово је неопходно да би се неутралисала фитинска киселина и смањио удео глутена и лектина садржаних у целим житарицама који ометају нормално варење хране.