Пчелари знају да чувају мед како би што дуже остао укусан и здрав. У условима који се односе на влажност, светлост и температуру, производ задржава лековита својства деценијама. Током година добија још дубљи укус и суптилну арому. Иначе, монаси Древне Русије посебно су ценили „зрели“ мед од 2-3 године одлежавања. У овом чланку прикупили смо многе важне нијансе о чувању пчелињег поклона код куће.
Где чувати мед?
У стану људи обично чувају мед у фрижидеру, кухињском ормарићу, испод кревета, у остави, на балкону. Власници приватних кућа такође могу приуштити складиштење у подруму. Размотрите предности и недостатке сваке опције.
- Фрижидер
Производ можете чувати у фрижидеру са функцијом сувог замрзавања. Унутар коморе се одржавају оптимални индикатори температуре и влажности. Али имајте на уму да мед много брже кристалише у фрижидеру него на собној температури. Пчелиње производе треба чувати у добро затвореним посудама у доњем одељку за поврће.
Кристализација је природан процес. Почиње након 3-6 месеци од тренутка испумпавања и указује да сте купили квалитетан производ, а не сурогат. Иако постоје сорте са високим садржајем фруктозе које не кристалишу дуго времена. Ово је мед од липе, багрема, медљике.
- Кухињски ормар
Погодно за складиштење, али под одређеним условима. Пчелињи десерт лако упија стране укусе. Због тога се не може стављати поред намирница јаког мириса: лука, белог лука, зачина, сушених печурака и тако даље. Погодна опција је кухињски ормарић са намирницама, односно брашном, тестенином, житарицама.
Важно је да место складиштења буде удаљено од извора топлоте: шпорета, микроталасних пећница, грејача. На високим температурама, мед губи своја корисна својства.
- испод кревета
Ако је хладно и суво испод кревета, онда је дозвољено да се тамо чува медена посластица. Важно је да увек буде чист.
- Складиште
Једно од најбољих места за чување меда у стану. Тамно је, суво и хладно. У остави, производ се не кристалише тако брзо као у фрижидеру, задржавајући све витамине у саставу.
- Балкон
Пчелињи поклон је боље не чувати на балкону (чак и застакљеном). Лети је тамо температура превисока, што доводи до уништавања корисних супстанци. У јесен и пролеће - висока влажност. Смањује рок трајања. Зими мед неравномерно кристалише услед негативних температурних колебања.
- Подрум
Обично подрум има високу влажност. Због тога је боље изабрати друго место за складиштење. У крајњем случају, херметички затворите посуду растопљеним воском.
Повољни услови
Сада погледајмо изблиза који услови се морају поштовати приликом складиштења производа код куће.
Температура
У складу са ГОСТ-ом, оптимална температура складиштења меда је од +6 до +20 степени. Због тога је боље оставити производ у кухињском ормарићу, остави или доњем одељку фрижидера. А шта се дешава ако чувате пчелињи поклон на другим температурама?
- Од +1 до +5 степени
Мед неће изгубити своја корисна својства. Али кристализује се у року од месец дана или мало раније (у зависности од сорте).
- испод 0
Производ ће се само замрзнути. Истовремено, витамини, минерали и антимикробни ензими ће остати у саставу. Укус и арома се неће променити. Међутим, када се одмрзне, посластица неће дуго трајати.
- Од +20 до +30 степени
Мед ће изгубити део витамина, богатог укуса. На горе, његов укус ће се променити.
- Од +30 до +40 степени
Пчелињи поклон ће изгубити вредне супстанце. Од корисног производа претвориће се у обичну посластицу - мешавину шећера.
- Изнад +40 степени
Производ ће добити својства канцерогена, односно постаће штетан по здравље. Зато у топли чај (кафу) уместо шећера не треба додавати кашику десерта.
Ако садржај влаге у меду прелази 21%, онда га треба чувати испод +10 степени.
Мед не подноси температурне промене - неравномерно кристалише, губи део витамина. Зато га увек чувајте на истом месту, немојте преуређивати посуђе. Ако сте изабрали фрижидер, одржавајте температуру константном.
Влажност
Мед добро упија влагу. Оптимална влажност на месту складиштења није већа од 60-65%. Држите производ у добро затвореној посуди. Ако вишак влаге уђе у мед, он ће почети да ферментира, покисели и брзо се поквари.
Осветљење
Производ се плаши УВ зрачења. Ако оставите посуду на директној сунчевој светлости 48 сати, онда ће ензим инхибин у меду бити потпуно уништен. Као резултат, пчелињи поклон ће изгубити антибактеријска својства.То значи да ће му рок трајања бити скраћен. Поред тога, УВ зрачење уништава неке од витамина. Чувајте десерт само у тамним угловима или у посуди од материјала који не пропушта светлост.
Рок трајања меда
Не постоји дефинитиван одговор на питање о року трајања меда. Све зависи од одређене сорте, као и од усклађености са условима.
Према ГОСТ-у, рок трајања је 1 година. Али то је тачно само у односу на производ индустријске производње. Шта је са домаћим?
У теорији, пчелињи поклон има неограничен рок трајања. И постоји више разлога за ово:
- присуство антибактеријских ензима који спречавају раст микроорганизама и гљивица;
- низак садржај влаге (нормалан до 20-21%), што елиминише процес ферментације;
- висок удео шећера - природних конзерванса.
Ако поуздано заштитите производ од влаге и УВ зрачења, он никада неће изгубити ова својства и чуваће се деценијама. Временом ће се хемијски састав чак побољшати. Десерт ће постати гушћи, тамнији, а у укусу ће се појавити трпке ноте.
Главни знаци поквареног меда су дуго одсуство кристализације, превише течна конзистенција, киселкаст укус.
Суђе за чување меда
Избор јела није ништа мање важан корак у припреми меда за складиштење од стварања услова за температуру, влажност и осветљење. Контејнер утиче на рок трајања, па чак и на хемијски састав производа. Размотрите најчешће опције међу хостесама.
Грнчарија
Бајке и цртани филмови не лажу - глинене посуде су одличне за чување меда. Имају следеће предности:
- направљени од еколошки прихватљивог материјала, што значи да су безбедни за здравље;
- не реагују хемијски са производом;
- не пуштајте сунчеву светлост;
- отпорна на екстремне температуре.
Међутим, глинене посуде, посебно необрађене, још увек се не могу назвати идеалним. У стању је да прође вишак влаге и стране мирисе. Због тога се за чување меда препоручује да се глинене посуде напуне слојем пчелињег воска и посуда стави на суво место.
Глассваре
Ово је најпопуларнији тип контејнера за складиштење пчеларских производа. Као и печена глина, стакло не реагује са садржајем. Истовремено, поуздано штити деликатесу од воде, прашине, страних мириса.
Можда је једини недостатак стакленог посуђа то што не изолује мед од сунчеве светлости.Али овај проблем се лако решава. Само умотајте посуду новинским папиром или дебелом крпом, или боље ставите на тамно место (кухињски ормар, остава, фрижидер).
Када се чува у стакленом посуђу, мед се квари ређе него у пластици, дрвету, земљаном или металном. Датум истека није ограничен.
Керамичко посуђе
Керамички прибор је једна од најбољих опција за чување меда. Отпоран је на температурне промене, поуздано штити производ од влаге, УВ зрачења, непријатних мириса.
Пластични контејнери
Чувајте мед само у посудама, теглама и кантама од пластике за храну.
Најбезбеднији типови пластичних контејнера су означени на следећи начин:
- ХДПЕ (ЛДПЕ) - полиетилен ниског притиска;
- ПП (ПП) - полипропилен за вишекратну употребу.
У продаји можете пронаћи многе контејнере направљене од поливинилхлорида (ПЦВ / ПВЦ). Ова врста пластике је токсична и може штетити вашем здрављу. У сваком случају, не можете чувати мед у пластичној посуди дуже од 1 године. Након овог периода, стране хемијске нечистоће почињу да продиру у производ.
Дрвено посуђе
Дрвено посуђе намењено чувању меда треба добро осушити и изнутра третирати пчелињим воском (могуће уз додатак прополиса). У супротном, вишак влаге ће продрети у производ, поред тога, слатка маса ће се повећати у запремини, што ће довести до пукотина у дрвету и цурења.
Пчелињи дар можете чувати у посудама само од следећих врста дрвећа:
- врбе (најпогоднија опција);
- бреза;
- беецх;
- лимес;
- мапле;
- кедар;
- асх;
- алдерс.
У храстовим бурадима мед брзо потамни. Контејнери од четинара дају производу стране смоласте мирисе, а јасика чини укус горким.
Главна предност складиштења у дрвеном посуђу је 100% очување витамина и ензима у саставу. Поред тога, временом мед добија јединствен укус.
Метални контејнери
Обично се металне посуде (канте, лонци, бурад) користе за складиштење великих количина меда. Међутим, само два материјала су потпуно безбедна за здравље:
- нерђајући челик;
- емајл без огреботина, пукотина и струготина.
Ако одлучите да производ чувате у металној посуди, немојте га стављати у подрум. Услед повећане влажности, метал ће почети да оксидира и мења хемијски састав меда.
У чему не може да се чува мед?
Све посуде треба добро испрати и осушити пре употребе. А ако су стаклене тегле - такође стерилишите. Не држите мед у прљавим посудама, без обзира од ког материјала је направљен.
Не користите детерџенте са агресивним сурфактантима за прање посуђа под медом. Боље узми обичан сапун за веш.
Следеће врсте посуђа категорички нису погодне за чување пчелињег поклона:
- Гвожђе. Гвожђе брзо оксидира и рђа када је изложено кисеонику. Као резултат, мед добија светло црвену боју. Укус и арома му се погоршавају, неки витамини су уништени.
- Бакар. Ако чувате мед у бакарној посуди, он ће постати зеленкасто-плав, кисело-горког укуса, потпуно ће изгубити арому и лековита својства. Састав ће садржати токсична једињења.
- Галванизед. Исти проблем као и са бакарним посуђем. Једињења тешких метала ће прећи у састав, што ће производ учинити неподесним за људску исхрану.
Како чувати мед у саћу?
Да бисте спречили да мед дуго кристалише, чувајте га у саћу. Захваљујући воштаним преградама, светлост, влага и микроорганизми неће продрети унутра. Саће исеците ножем на једнаке комаде тако да стане у стаклену теглу или другу одговарајућу посуду.
Идеални услови складиштења:
- температура - испод +10 степени;
- влажност - 50-60%.
Прениска влажност је такође лоша. Такви услови доприносе размножавању штеточина у саћу (посебно мољца за храну) и стварању буђи.
Хигроскопност меда
Хигроскопност је јединствено својство меда, које се изражава у способности да упија и задржава влагу. Због присуства фруктозе у саставу производа. Хигроскопност се узима у обзир при стварању оптималних услова складиштења:
- При влажности изнад 60-65%, производ активно упија воду, односно разређује. Због тога почиње да ферментира и брзо се пропада.
- Напротив, у веома сувој просторији, пчелињи дар одаје влагу, постаје гушћи, добија богат укус. Иначе, кристализовани производ је хигроскопнији од течног.
Хигроскопност чини мед вредним производом у кондиторској индустрији. У стању је да задржи влагу у пецивима: као резултат тога, лепиње и пите не бајају дуго.
Складиштење меда код куће је лако. Довољно је одабрати право посуђе, опрати га, пронаћи суво, тамно и хладно место - и неће изгубити корисна својства неколико година.